内蒙
多吃蔬菜水果有益健康，然而很多人不知道的是，错误的洗菜方法会让菜越洗越“脏”。您的洗菜方式对吗？
洗菜：这样洗容易越洗越“脏”
洗菜是日常烹饪必不可少的环节，但很多人在这方面存在着误区，导致菜越洗越“脏”，营养价值也会流失。
误区一：长时间浸泡
有人认为，洗菜时把菜多浸泡一会儿会更干净，事实并非如此。
在浸洗蔬菜时，蔬菜表面附着的农药会溶解释放到水中。如果浸泡时间太长，这些农药会被重新吸收进来。而且浸泡时间太长，也会影响到蔬菜的品质和口感。研究表明，浸泡时间在5~15分钟对农药残留的去除较均衡。
误区二：清洗前破坏蔬菜结构
菜应该先洗后切，还是先切后洗？正确顺序是：先清洗，后折、摘或切，这样可以有效避免农药在清洗的时候进入果蔬组织内部，同时也能避免果蔬中维生素C流失。
误区三：使用蔬菜清洗剂后不认真冲洗
蔬菜清洗剂的品牌多，成分复杂，如使用，一定要选可靠的大品牌。如果用了蔬菜清洗剂，最后一定要冲洗干净，不然会对食物造成新的污染。提醒您：加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精洗、用果蔬洗涤剂洗，或使用果蔬消毒机、臭氧机等，都可能增加其他问题，建议大家少用、慎用。
这样洗菜又好又干净
正确洗菜要注意哪些方面？专家介绍，最直接高效的办法就是清水清洗并伴有机械运动，即流水轻轻搓洗30秒以上。因为大部分农残都是水溶性的，用水清洗就足够了。此外，以下建议也可以采纳使用：
洗前储存放置
农药残留会随着放置时间的延长而不断降解，一些耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃等，购买后可以先放几天，一方面可持续熟化，另一方面农药会降解，减少残留。
冲洗后适当浸泡
主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般这类菜可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水适当浸泡。
用淡盐水冲洗
可以用千分之三的淡盐水冲洗，也就是一盆水放两勺盐，浓度不能高，浓度高了会影响到蔬菜的品质。
先把菜加热做熟
随着温度升高，部分农药残留的分解速度也会加快。这种方式常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1~2遍后再烹饪。
不同类型的蔬菜
采取不同的清洗方式
茎类和瓜果类蔬菜（如黄瓜、青椒、马铃薯、苦瓜等）在清洗时可以放上洗涤灵，用温水泡1~2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处要多刷几下，必要时也可以去皮洗净。
包叶菜类蔬菜（如大白菜、卷心菜等）在清洗时可以把最外围的叶片去掉，里面的菜叶用温水泡一下，再用流水冲洗即可。
小叶的青菜（如菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等）在清洗时可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上，在水龙头下冲洗。
内容来源：食安中国
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