立秋后，这3菜多吃，它是养肝高手，隔天吃一次，清肝排毒又明目

“秋养肺，亦养肝”，老辈常提醒立秋要护肺，可不少人不知道，立秋后天气干燥、熬夜变多，肝脏也容易 “累”—— 总觉得没精神、眼睛干，连体检都可能查出 “肝火旺”。之前我也总靠喝养肝茶调理，后来营养师说 “吃对家常菜比喝补品管用”，推荐了 3 道菜：菠菜猪肝汤、西兰花炒虾仁、芹菜炒香干。这三种菜看着普通，菜市场几块钱就能买齐，隔天吃一次，不仅眼睛不那么干了，连早上起来的疲惫感都少了，我邻居李阿姨跟着吃了一个月，说 “现在看手机久了也不揉眼睛，医生还夸肝状态好”。今天就跟大家唠透这 3 道 “养肝家常菜”，再分享独家做法，新手也能零失败。

一、为啥这 3 道菜，是立秋养肝的 “好帮手”？

不是随便选的，这 3 道菜刚好踩中立秋养肝的需求 —— 补营养、减负担、护眼睛，每样都贴合，比买贵价的养肝保健品实在多了，连专家都建议常吃。

先说菠菜猪肝汤：肝脏需要铁和维生素 A 来 “工作”，猪肝是 “补铁能手”，100 克猪肝的铁含量约 22.6 毫克，比菠菜还高；菠菜里的维生素 A 原能变成维生素 A，帮着护眼睛，避免立秋后眼干、看东西模糊。我之前盯电脑久了总揉眼睛，喝这汤两周，就觉得眼睛舒服多了，不用总滴眼药水。而且汤不油腻，脾胃弱的人喝了也不腹胀，老人孩子都能吃。

再讲西兰花炒虾仁：立秋总爱炖肉、吃油腻的，肝脏得 “加班” 代谢油脂。西兰花里的膳食纤维能帮着把多余油脂 “带出去”，减轻肝脏负担；虾仁是低脂高蛋白，补劲还不胖，怕长肉的人吃也没负担。李阿姨之前总说 “吃点肉就觉得肚子沉”，每周吃两次这道菜，现在不仅能吃半碗红烧肉，体检时医生还说 “血脂稳了，肝代谢没压力”。

最后是芹菜炒香干：很多人不知道，芹菜有 “平肝” 的作用，立秋容易烦躁、睡不好，吃点芹菜能帮着平复情绪，间接减轻肝脏的 “精神压力”。香干是植物蛋白，能给肝脏提供 “原料”，避免肝脏因缺蛋白而 “工作效率低”。这道菜我家每周吃 3 次，我老公之前总说 “立秋后爱发脾气”，吃了一周就说 “晚上睡得踏实，也不跟孩子较劲了”。

二、挑这 3 道菜的食材，记住 3 个技巧，别买错

好食材才能做出好味道，教大家几个简单的挑选方法，逛菜市场照着来，保准买的新鲜又有营养，不花冤枉钱：

菠菜 & 猪肝：菠菜选叶片翠绿、茎细的（茎粗的纤维多，嚼着费劲），用手捏茎能掐出印子的才嫩；猪肝选颜色鲜红、没白斑的，摸起来紧实不黏手的，切开后 “腰臊”（白色部分）少的，处理起来省事还不腥。

西兰花 & 虾仁：西兰花选花蕾紧实、没散开的，颜色深绿没发黄的（发黄说明老了）；虾仁选鲜活的，摸起来有弹性、不黏手的，冻虾仁就选包装完整、没化过冰的，避免买解冻后又冻的（不新鲜）。

芹菜 & 香干：芹菜选茎脆、叶子翠绿的，用手掰一下，能轻松掰断的才嫩；香干选颜色金黄、表面有小孔的，捏一下能回弹的，别买颜色发黑、软塌的（要么炸过头，要么放久了）。

三、3 道养肝家常菜，独家做法，不腥不柴还入味

这 3 道菜的关键在 “细节”—— 比如猪肝去腥、虾仁嫩、香干吸味，藏着几个小技巧，跟着做准好吃，新手也能一次成功。

1. 菠菜猪肝汤：不腥还鲜，喝着暖

很多人做猪肝汤怕 “腥”，其实用 “花椒水腌” 就行，这是我试了十几次的 “零腥味” 方法，连不爱吃猪肝的孩子都能喝半碗。

第一步备料：菠菜 1 把（洗干净，去根切段），猪肝 100 克（切成薄片），花椒 1 小把（煮水用），姜片 2 片，淀粉 1 勺，生抽 1 勺，盐少许，香油 1 勺。

第二步去猪肝腥味：锅里加半碗清水，放花椒、1 片姜片，小火煮 5 分钟，煮出香味后关火放凉（花椒水去腥比料酒管用，还不冲）；猪肝片放碗里，加 1 勺凉花椒水、1 勺淀粉、半勺生抽，抓匀腌 15 分钟 —— 淀粉能让猪肝嫩，还能吸附腥味，别省。

第三步焯水菠菜：锅里烧开水，加少许盐，放菠菜煮 1 分钟（别煮太久，不然软塌没营养），捞出来过凉水，沥干水分备用。

第四步煮汤：锅里加足量清水，放剩下的 1 片姜片，大火烧开后转小火，把腌好的猪肝一片片放进锅里（别一下子倒，不然粘在一起），煮 2 分钟直到猪肝变色（没有血丝），加菠菜再煮 1 分钟，放少许盐调味，最后淋 1 勺香油，关火就能喝。汤鲜，猪肝嫩，一点不腥，早上喝一碗，浑身都暖。

2. 西兰花炒虾仁：脆嫩不柴，孩子都爱

虾仁炒老、西兰花嚼不动是常见问题，我加了 “淀粉腌虾仁”“焯水控时” 的技巧，虾仁嫩得能掐出汁，西兰花脆爽不塞牙。

第一步备料：西兰花 1 小颗（切成小朵），虾仁 150 克（去虾线，用清水冲净），蒜末 2 勺，生抽 1 勺，淀粉 1 勺，料酒半勺，盐少许，食用油 2 勺。

第二步腌虾仁：虾仁用厨房纸吸干水分，加半勺料酒、1 勺淀粉、少许盐，抓匀腌 10 分钟 —— 淀粉能锁住虾仁水分，炒着不柴，这步是关键。

第三步焯水西兰花：锅里烧开水，加半勺盐、几滴油（保持翠绿），放西兰花煮 1 分钟，捞出来过凉水，沥干水分（别煮太久，1 分钟刚好脆嫩）。

第四步炒虾仁：锅里倒 1 勺油，油热后放腌好的虾仁，大火快速翻炒 1 分钟，直到虾仁变红卷曲，盛出来备用（别炒太久，老了嚼不动）。

第五步炒西兰花：不用刷锅，再加 1 勺油，放蒜末爆香（别炒糊，糊了发苦），倒焯好的西兰花，大火炒 1 分钟，加 1 勺生抽、少许盐，翻炒均匀，最后把虾仁倒回去，再炒 30 秒，关火出锅。虾仁嫩，西兰花脆，配米饭能多吃半碗。

3. 芹菜炒香干：下饭解腻，平肝又开胃

香干没味道、芹菜炒老，是这道菜的 “坑”，我教大家 “香干先煎”“芹菜快炒”，香干吸满味，芹菜脆嫩不塞牙。

第一步备料：芹菜 1 把（去叶切段，茎粗的中间划一刀），香干 4 块（切成条），干辣椒 1 根（不吃辣可以不放），蒜末 1 勺，生抽 2 勺，盐少许，食用油 2 勺。

第二步煎香干：锅里倒 1 勺油，油热后放香干条，中小火煎 2 分钟，煎到表面微黄、有点硬，盛出来备用（煎过的香干更吸味，比直接炒好吃）。

第三步炒芹菜：不用刷锅，再加 1 勺油，放蒜末、干辣椒爆香，倒芹菜段，大火快速翻炒 2 分钟，炒到芹菜变色、有点软（别炒太久，不然嚼不动）。

第四步混合炒：把煎好的香干倒进去，加 2 勺生抽、少许盐，翻炒 1 分钟，让香干和芹菜裹上酱汁，关火出锅。香干咸香，芹菜脆嫩，配馒头、配粥都合适，吃着解腻还平肝。

四、吃这 3 道菜的小提醒，别忽略

1.猪肝别多吃：猪肝胆固醇比普通肉高，每周吃 1-2 次，一次 100 克左右就行，别贪多，避免消化不良。

2.西兰花别煮烂：焯水 1 分钟刚好，煮太久会软塌没营养，还嚼着没劲儿，脆嫩的才好吃。

3.芹菜选嫩的：老芹菜纤维多，炒着嚼不动，买的时候选能轻松掰断的，吃着才脆爽。

立秋养肝不用靠贵价补品，这 3 道菜菜市场随处可见，几块钱就能做一顿，隔天吃一次，清肝排毒还护眼睛，精神头都不一样。现在正是这些食材新鲜的时候，赶紧买回家试试，做给家人吃，保准大家都爱吃。

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