湖北
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云南拥有全国最丰富的菌类基因库，已知的野生食用菌达900种以上，占全国食用菌种类的91%，全球的45%。
云南地处低纬度高原地区，昼夜温差大、湿度高，利于菌类生长。其地形复杂，山地森林覆盖率高达70%以上，为菌类提供了丰富的枯枝落叶资源。
而且云南5—10月降水充沛，空气湿度大，促进了菌类繁殖，部分菌类与特定植物形成了共生关系。例如松茸是与松树根系共生5年以上才能形成，这种依赖性生态位的分化，进一步丰富了菌类种类。
蘑菇类似于肉类的口感，要归功于它们体内的真菌多糖。蘑菇中鲜味的来源主要是像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。谷氨酸是味精的主要成分，而肌苷酸则是更多地出现在鸡精等调味品中。蘑菇的香气是因为其含有特殊的香气物质，比如香菇中的五硫杂环庚烷，被称为香菇精。松茸中的苯甲醇和苯甲醛则贡献了浓郁的杏仁香味，其富含的1-辛烯-3-醇，则贡献了薰衣草、玫瑰和甘草香气。
（来源：央视新闻）
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