海上新山东|耕海牧渔，丰盈“蓝色粮仓”

　　浩瀚的海洋是潜力巨大的“蓝色粮仓”。海洋渔业既是海洋经济的重要组成部分，又是构建多元化食物供给体系的重要途径。

　　践行大食物观，我们既要向陆地要食物，更要向海洋要食物。烟台依托海洋牧场“百箱计划”，大力推进深远海养殖发展，加快构建现代渔业产业体系。2024年，全市水产品总产量达199万吨，渔业经济总产值突破1300亿元。

　　珍稀海鱼“游”向市场

　　八月的莱州湾海风轻拂，山东海洋明波水产“蓝钻一号”生态围栏内，一场属于“深海精灵”斑石鲷的丰收正式开启——8万余尾身披黑金斑点、状若繁星的珍稀斑石鲷，已整装待发，即将奔赴市场。

　　这些被誉为“梦幻之鱼、刺身绝品、矶钓之王”的斑石鲷，不仅是海洋馈赠的天然瑰宝，更是科技赋能与生态养殖碰撞出的蓝色经济硕果。

　　斑石鲷因肉质独特、生长环境要求高，长期受困于野生资源稀缺。山东海洋明波水产以“大食物观”为引领，成功突破斑石鲷人工繁育技术，建成全国唯一的专业化繁育基地，扭转了依赖野生资源的局面。

　　依托国家级水产原（良）种场、山东省名优鱼类生物育种技术创新中心等科研平台，企业进一步构建起“苗种繁育—商品鱼养成—食品加工—终端销售”一体化产业链，通过深耕种业“芯片”，不仅让曾经稀缺的斑石鲷端上寻常百姓餐桌，更以超80%的全国市场占有率奠定了产业主导地位，成功入选“山东知名品牌”“好品山东”名单。

　　斑石鲷的优质品质，离不开“陆海接力”养殖模式的坚实保障。鱼苗先在陆上基地完成精心选育与早期培育，待体质强健后，再转移至莱州湾深远海大型生态围栏中自然成长。这里水质纯净、空间广阔，既最大程度模拟斑石鲷原生自然环境，又配备精准自动投饵与严密环境监测系统，全方位保障鱼类生长。这种模式不仅让斑石鲷保持外形美观、活力充沛的特性，更使其肉质积累了丰厚的胶原蛋白，口感细腻鲜香、营养价值高，成为刺身与高端汤品的优选食材。

　　长岛弘翔海洋牧场。聂英杰摄

　　在保障品质的同时，绿色低碳理念更被贯穿于养殖全流程。企业首创的全封闭循环水养殖系统，实现节水95%、节能69%、废弃物减排95%以上的显著成效；在海洋牧场建设中，还大力投放人工鱼礁，探索“贝—藻—参”多营养层次立体养殖模式，助力海域生物资源量增长2.6～3.4倍。正是这份对生态修复与资源养护的坚持，不仅让企业获评国家级海洋牧场示范区，更为斑石鲷的纯净风味筑牢生态根基。

　　明波水产的斑石鲷产业，正是烟台现代海洋渔业创新发展的生动缩影。如今，除了斑石鲷，明波水产的养殖车间里还有不少“稀客”，云龙石斑鱼、金虎杂交斑、黄带拟鯵等30多个海水鱼品种，均在此实现国内首次人工繁育，持续刷新着烟台水产种业的“创新清单”。

　　从浪尖到舌尖的价值跃升

　　现代海洋渔业的高质量发展，还需“养殖端”与“加工端”协同发力，推动水产品实现从深海到餐桌、从浪尖到舌尖的价值跃升。在烟台海和集团的观光车间，0℃以下的恒温环境中，全透明可视生产线清晰呈现水产加工全流程：工人在操作台前“一刀一镊”专注作业，切块环节力求厚薄一致，挑刺步骤做到一根不留，分拣时按部位、规格快速分装，每一步都尽显专业。

　　“每天进厂的鱼必须当天处理完，既要保证新鲜，更要守护餐桌安全。”海和集团副总经理刘仁德介绍道。目前，企业已建成10个符合国际卫生标准的现代化水产品加工厂，年加工出口水产品能力超2万吨，不仅与日本丰田通商等国际企业建立稳定合作，国内市场产品销售额也已突破1亿元。

　　从码头卸鱼到急冻装箱，全程冷链保障新鲜；从定制海鲜礼盒到高品质金标海参，多元产品覆盖需求；从本地商超专柜到全国电商平台，销售渠道持续拓宽——海和集团构建起从“海”到“桌”的全链条服务体系。

　　除了在加工工艺领域精耕细作，烟台水产加工企业还以创新研发为抓手，让海洋食材的多元价值得到进一步释放。“我们从2021年便启动了鲜炖海参的研发，在口味调配、食用便捷性提升、感官体验优化、保质期延长等方面反复尝试，经过无数次调整，最终推出这款产品。”烟台悦泰食品有限公司董事长李进介绍的鲜炖海参，正是企业针对市场需求创新的代表。

　　烟台东宇海珍品不仅构建起覆盖海参、扇贝的全产业链产业版图，更通过自主研发拓展产品边界——推出海参预制菜、发酵海参酒、海洋活性肽化妆品等30多款跨界产品，以“食品+健康+美妆”的立体化产品生态，重新定义海珍品矩阵。目前，企业在全国布局200多家门店，年精深加工产品产值即将突破6000万元。

　　纵观烟台水产加工领域，传统与创新交相辉映：既有传承百年的“蓬莱小面”鱼卤秘方，坚守老味道的匠心，也有全球领先的-196℃液氮锁鲜技术，留住食材本真。如今，海参加工已衍生出即食、冻干、肽粉等多个品类，鲍鱼更借助活体运输技术，48小时即可直达日韩高端市场，让烟台海味走向世界。

　　构建现代海洋渔业新格局

　　烟台依海而生、向海而兴，海洋资源禀赋优越，管辖海域面积1.16万平方公里、海岸线1071公里。近海渔业生物品种200多种，有捕捞价值的100余种，主要养殖品种包括海参、鲍鱼、扇贝、对虾、名优海水鱼类、海带，是全国重点渔区和优势水产品主产区。2024年，全市水产品总产量达199万吨，其中，海水养殖产量超过154万吨，渔业经济总产值1300亿元。

　　近年来，烟台依托海洋牧场“百箱计划”，大力推进深远海养殖发展，加快构建现代渔业产业体系，推进海洋牧场深远海养殖向规模化、工程化、智慧化、绿色化方向发展。截至目前，累计建成深远海养殖设施34座，年可产鱼类1.5万吨。农业农村部中国水产流通加工协会授予我市“中国深远海养殖之都”称号。

　　海洋种业是现代海洋渔业的“芯片”，其创新突破对产业高质量发展至关重要。目前，烟台已规划布局黄渤海新区水产种业基地创新发展核心区、东部鱼参藻种业集聚区、西部鱼贝种业集聚区、南部鱼虾种业集聚区、北部海珍品种业集聚区；持续深化同海南自贸港的种业合作，突破红瓜子斑养殖技术，实现东星斑苗种批量化繁育；在全省率先开展6处深远海大规格鱼类苗种繁育基地建设，年培育大规格鱼类苗种1200万尾以上。今年新增1个国家级水产新品种“安源2号”，总数达到24个，约占全国海水新品种的1/6，种质创新实力持续领跑。

　　从“种业创新”到“养殖升级”，烟台现代渔业发展环环相扣。持续推动水产养殖绿色高质量发展，以生态高效为导向加快养殖业转型。大力推广工厂化养殖、海珍品养殖、抗风浪深水网箱养殖等模式，示范应用生态健康养殖技术；在全省率先启动海上养殖容量评估，对莱州湾、长岛周边及市区东部重点海域养殖承载力开展科学测算，以此合理调控养殖密度、优化养殖结构；在陆域内陆水库实施“放鱼养水”工程，通过鲢、鳙、草鱼等品种的生态养殖，实现水域生态保护与养殖效益的双赢。

　　抓好水产品加工与流通，让渔业产业增值落地见效。在加工端，我市坚持市场导向，推动产业从初级加工向精深加工转变，在黄渤海新区、龙口市等地形成特色水产品加工集聚区，全市规模以上水产品加工企业已达135家；在流通端，加大水产批发零售体系建设，完善仓储物流基础设施，为水产品走向“百姓餐桌”提供有力保障。

　　品牌是产业价值的“放大器”。烟台围绕品牌培育、推广与升级持续深耕发力，让“烟台海参”这一特色品牌释放更大动能。2025年，山东省海参产业联盟在我市成立，“胶东刺参”区域公用品牌标识及《“胶东刺参”标识使用管理办法》发布，我市企业代表当选联盟会长、秘书长。我市成功举办2025世界海参产业（烟台）博览会暨海洋食材展，在一二线城市开展“鲜美烟台 好海好鲜”烟台名优海产品系列推介会，建设线上“京东·中国特产·烟台海参馆”，持续提升“烟台海参”的品牌影响力与市场竞争力。

　　辽阔海洋变身“蓝色粮仓”，深海美味“游”上百姓餐桌，依托得天独厚的自然资源禀赋和产业基础优势，烟台在建设“蓝色粮仓”的号角中扬帆正劲，向着经略深蓝的目标稳步前行。

　　记者 宋晓娜