不能止步网红 ! 看奶皮子酸奶的“盛名周期”如何延续

近两年奶皮子酸奶热度居高不下，爆火之后已然从地方网红特产成为各乳企布局标配，入局品牌和产品花样都越来越丰富，此前奶皮子酸奶大多局限于单一口味，现在相关产品正通过口味、层次、菌种、包装等多方面的创新来打破同质化局限。

凭借自身口味口感和差异化特征奶皮子酸奶展现出一定发展潜力，并且正通过提升产品附加值探索新竞争优势，不过在去掉网红滤镜后品类能否实现长远发展还要结合市场表现具体分析。

从餐饮到乳品，入局品牌不断增多

早先奶皮子酸奶是在餐饮渠道中作为“北京新特产”风靡市场，某餐饮品牌的奶皮子酸奶在旅游热度加持下去年国庆期间创下日销12万杯的业绩，到了2025年春节期间该产品日销售量更是突破40万杯，较去年同期增长145%；也曾在各大平台掀起代购热潮，数据显示奶皮子酸奶抖音话题浏览量已达5.9亿次。

彼时奶皮子酸奶成为文旅消费与年轻人打卡的热门选择，其受欢迎程度带动了当地众多餐饮品牌跟进，包括全聚德、鸦儿李记、西部马华、局气、方砖厂69号炸酱面等餐馆先后推出奶皮子酸奶，且取得了可观的销量。

这一热度也逐渐延续到了乳品市场，包括伊利、蒙牛、三元、君乐宝、兰格格、海河、新希望、西域春、华山牧等众多品牌纷纷推出各式奶皮子酸奶，其中某品牌2025年年初推出的奶皮子酸奶月度销量环比增速超50%。

不仅局限于预包装奶皮子酸奶，还有部分乳企深挖其产品解决方案进一步丰富奶皮子酸奶相关产品线，某品牌旗下专业乳品推出奶皮子酸奶应用方案，为餐饮品牌提供创新思路；另一专业乳品品牌推出奶皮子专用稀奶油，宣称以新鲜乳脂为主料、操作简单便于提升出品效率。

现制酸奶品牌也积极布局这一赛道，某知名现制酸奶品牌推出醇金奶皮子酸奶，在华北区域比较受欢迎；另一酸奶品牌开设奶皮子酸奶专门店，将产品定位于“解辣神器”与火锅场景深度绑定，在成都等地区市场取得了不错成绩。

随着越来越多品牌加入也带来了更加激烈的市场竞争，增加了各个品牌“出圈”的难度，同时也暴露出奶皮子酸奶在发展过程中的一些问题，例如市场上大多产品是在跟风、同质化问题明显，难以形成差异化竞争优势，还有部分产品定价较高、含糖量较高、健康性不足等。

打破同质化局限，口味越来越丰富

在奶皮子酸奶赛道中产品同质化曾一度成为制约品类发展的问题，早期产品以原味为主，主打丝滑奶香、醇厚奶皮、传统工艺等卖点，现在部分品牌已经开始寻求突破，相关产品风味也越来越丰富拓展至各种水果、花卉、咖啡、炭烧、抹茶等。

例如某品牌推出青提牛油果和沙棘风味奶皮子酸奶，在产品中加入相关水果果酱，另一品牌推出花卉风味宣称创新融入茉莉花提取物、焕发淡雅茉莉芬芳，荔枝也是今年夏天的大热风味之一，某品牌推出荔枝风味奶皮子酸奶宣称奶香纯粹、果味清甜。

除了基础常见的水果花卉风味，还有品牌推出咖啡味奶皮子酸奶将焦香咖啡与酸甜酸奶进行结合，另一品牌推出炭烧奶皮子宣称焦香四溢、奶皮绵密，以及一些线下酸奶门店推出抹茶、伯牙绝弦、白桃芭乐等“网红”风味。

奶皮子酸奶主打奶皮子+酸奶的分层特色，还有品牌在此基础上进一步探索产品更多分层，某品牌推出奶皮子草莓桑葚酸奶分为上、中、下三层宣称真实果粒、三重美味等。

在同质化问题明显的市场环境中新口味打造不仅能增强消费市场记忆点，相关产品还通过早餐、下午茶、水果搭配等多样化场景拓宽产品市场覆盖，挖掘其发展逻辑风味创新有利于相关品牌突破产品同质化竞争瓶颈，也推动着品类发展从网红产品向成熟市场迈进。

透过奶皮子酸奶的风味创新选择不难发现主要是选择炭烧、抹茶以及热门水果等带有一定消费基础的风味元素，相关产品更像是把传统风味酸奶已经走过且成功了的路线再走一遍。

不过相关品牌也需要注意保持奶皮子独特口感和风味协调，避免盲目跟风，过度追求新奇口味可能会偏离产品本质，未来如何在口味创新与口感平衡间找到平衡或将成为影响产品突围的重要因素，随着消费需求细化和品牌保持创新，奶皮子酸奶有望打开更大增长空间成为低温酸奶市场的新增长点。

多角度寻找差异化竞争优势

除了产品口味创新，奶皮子酸奶在竞争激烈的乳品市场中也正通过奶源、工艺、菌种、包装等多方面的差异化创新来提升自身竞争力。

在乳品市场中各个品类都会将奶源品质作为重要竞争点之一，奶皮子酸奶也是如此，包括优质牧场、纯粹奶源、北纬40°奶源带等宣传都十分常见，还有一些乳企采用了小众奶源，例如某品牌推出娟姗奶皮子酸奶，宣称选用原产自英国娟姗岛的娟姗牛牛奶，乳质浓厚、口感浓醇鲜甜；另一品牌选用A2奶源升级奶皮子酸奶，宣称含原生A2β-酪蛋白更加亲和人体肠胃。

小众奶源加入不仅为奶皮子酸奶贴上了珍稀、高品质标签，其自带的高营养、好口感特点或许也将推动品类向健康升级、功能拓展等方向发展，进一步与普通产品拉开差距。

提到功能拓展益生菌也是乳品市场中的重要功能原料，在酸奶发酵、健康卖点打造等方面都发挥着重要作用，一些奶皮子酸奶也利用不同菌种添加来打造差异化特点，例如某品牌奶皮子酸奶宣称采用呼伦贝尔草原珍贵菌株，该菌株具有温和PH特性能够让酸奶发出独特的自然酪香。

奶皮子本身就是传统乳品工艺的结晶之一，部分产品会宣称古法手作、传统技艺，例如某品牌称“传统技艺传承、入选非物质文化遗产”，不过大多奶皮子酸奶都是采用糖、奶油、炼乳等成分添加来增加脂肪含量提升香气和口感，再搭配单杯发酵形式，不同品牌间可能会在杀菌时间、原料选择上存在细微差距。

包装创新也是直接形成差异化的有效方式之一，奶皮子酸奶可以根据不同包装风格分为不同流派，其中部分产品以咖啡、牛油果等风味元素为主要色调，包装风格与产品风味高度统一；部分产品充分结合传统文化，通过小格格、仕女图等形象展示古风气韵；还有品牌包装与地域文化相结合，某品牌奶皮子酸奶设计成蒙古包造型，杯身蓝色搭配金色蒙古包穹顶和吉祥纹样，具有草原特色和辨识度。

提升产品附加值

奶皮子酸奶产品差异化的探索不仅是卖点丰富，背后还是从健康需求、品质升级等角度出发来满足消费需求，或是通过包装更新、地域标签打造、情感赋能提升产品附加值。

例如上述提到的优质奶源、优质菌种等原料升级可以强化产品健康属性，奶源品质是影响产品品质的重要因素，奶源环境良好、奶牛身体健康、牛群品种优质以及饲料配比均衡等条件下产出的牛奶在品质、口感、营养方面也更具优势，相关产品可以借此满足消费市场的健康乳品需求。

在此基础上还能利用小众奶源、优质菌种等打造功能化卖点，例如A2奶源针对乳糖不耐人群、功能菌株连接肠道健康等，现在功能化已经成为乳品市场的热门趋势，根据《2023中国乳制品创新趋势报告》，中国功能性乳品市场规模已突破400亿元，年复合增长率达18%。

带有地域特色的卖点不仅是包装、原料创新，还是将地域文化与特色产品绑定，赋予产品更多文化、情感价值，例如呼伦贝尔珍贵菌株、新疆天山等原生态牧场、蒙古族传统慢熬技艺等，让产品成为地域文化的载体吸引更多人为文化认同买单。

当下地域特色产品开发也成为热门趋势，乳品市场中各种地域特色产品层出不穷，从相关产品的市场反响来看，结合地方特色、融入传统文化、与文旅合作等方式是促进产品知名度提高的有效策略，在流量时代下能够利用社交媒体引起广泛关注，对于当地市场来说有助于增强认同感和归属感，对于外地游客来说能够展示地方特色提升吸引力。

通过原料升级、品质提升、地域特色打造、情感连接深化等方式，可以推动奶皮子酸奶从基础乳品向健康型、功能型、文化承载型、场景适配型等方向升级，不断提升产品附加值以实现产品突围。

奶皮子应用范围扩张

在奶皮子酸奶火热起来后“奶皮子”成了食品饮料市场中的热门元素，其应用也不断拓展其他乳品品类例如鲜奶、稀奶油，或是零食、烘焙甜点甚至是餐饮市场中都存在奶皮子身影，这一标签广泛应用进一步延伸了奶皮子相关的产品线，为行业发展注入新活力。

部分品牌布局了奶皮子牛奶将其应用拓展至白奶品类，例如某品牌推出奶皮子常温纯奶和奶皮子鲜奶两款产品，以口感为主要卖点都宣称“可以煮出奶皮子”以及源自新疆天山冰川带牧场奶源、每一滴原奶都原汁原味等，以此来体现其绵密浓香口感。

一些专业乳品品牌加码奶皮子原料供应，例如某品牌利用旗下稀奶油、奶油干酪、黄油等产品开发了一系列奶皮子创新方案，包括不同风味的奶皮子酸奶、奶皮子啵啵杯蛋糕、巴斯克芝士奶皮子等兼具经典、健康和新鲜口味的多样化产品，为餐饮品牌应用创新提供新思路；原料品质影响着奶皮子品质与口感，该品牌宣称拥有新西兰草饲奶源、升级乳脂配方等推动奶皮子酸奶品质升级。

也不仅限于原料供应奶皮子酸奶本身就带有甜品属性，其浓稠质地、分层设计以及自带绵密慕斯口感更便于奶皮子在多种甜品中的应用，为相关品牌探索B端市场提供了更多思路，打造奶皮子甜品既有利于乳企顺应当下热门消费趋势把握风口，烘焙、甜品行业也能借助奶皮子加入丰富产品线。

奶皮子也可以和奶茶、咖啡进行搭配，在内蒙古、新疆等地传统乳品食用习惯中常用奶皮子搭配咸奶茶以及炒米和酥油等，既具备奶皮子与奶茶的双重奶香又能通过其他“小料”添加丰富口感。当下新茶饮市场在快速创新与迭代下也有奶皮子这一热门元素加入，不过局限于一些区域性特色门店中，整体应用还比较少。

奶皮子应用范围扩大使其不再局限于传统消费场景和消费群体，有助于相关产品打破品类、场景和市场限制开拓更广阔的发展空间，同时也促进其市场规模扩大。

还存在更多开发潜力

有数据显示当前市场对奶皮子多样性的开发不足10%，也就意味着未来还有很大创新空间，上述提到零食、甜点、新茶饮等各个领域的拓展暂且不提，仅仅是在奶皮子酸奶这一细分品类中就可以进行多样化产品创新。

例如在口味方面虽然现在也有不少品牌进行创新，但与发展相对成熟的常温、低温酸奶相比产品多样性仍然存在很大差距，未来可以继续结合不同水果、谷物或功能性成分推出差异化产品；在形态上也可以探索更多分层或是搅拌型、饮用型等不同质地，满足不同场景需求。

或是针对不同人群需求进行开发，这也是功效拓展的常用思路之一，例如儿童群体对口味口感、营养价值需求相对注重，可以针对此类需求开发口感更细腻、营养更丰富的奶皮子酸奶；针对健身、减脂人群可以推出高蛋白、低糖低脂的产品，不过当下奶皮子酸奶整体含糖量都比较高，要实现这一创新还存在挑战。

小众奶源也可以作为创新方向之一，已经有品牌推出娟姗奶皮子酸奶、A2奶皮子酸奶等产品，还有品牌推出水牛奶皮子酸奶专用调制乳；此外还有羊奶、有机奶、草饲奶等不同类型的奶源有待开发，且小众奶源往往自带营养与口感优势有望帮助产品进一步拓展高端市场，但小众奶源所带来的应用限制与成本上升等问题也需要品牌解决。

消费市场对特色、高品质乳品的需求不断上升，深度开发奶皮子这一具有地域特色和营养价值的原料能契合这一趋势，顺应消费需求，随着奶皮子开发潜力进一步释放或将倒逼上游奶源品质提升、促进中游加工工艺优化、下游跨界合作等，形成全产业链协同发展提升品牌整体竞争力。

“网红”光环容易破碎，奶皮子酸奶存在哪些风险

虽然奶皮子酸奶展现出持续增长态势，但也暗藏诸多挑战，本质上来讲主要是经典产品“老酸奶”的升级，作为乳品市场中的“小型”品类之一能否实现长期发展还值得推敲，尤其是当下乳品市场竞争激烈、竞争对手众多、新品迭代速度较快都为其发展带来挑战。

网红产品想要实现长远发展核心产品力是关键，奶皮子酸奶大多是通过奶油、炼乳等成分添加来形成奶皮子效果，与消费市场天然、健康需求不符，长此以往容易产生高糖、高脂肪等方面顾虑，还需要注意产品真实健康价值提升。

具体来看，某品牌经典款奶皮子酸奶配料包含生牛乳、稀奶油、加糖炼乳、白砂糖、浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、黄油、果胶、明胶、三氯蔗糖以及菌种等诸多成分，另一品牌奶皮子酸奶即便配料相对简洁其白砂糖含量也有不少。

随着入局品牌不断增加奶皮子酸奶市场发展也面临鱼龙混杂、品质不一的局面，从头部乳企到中小品牌、从餐饮连锁到现制酸奶，众多类型品牌的加入加剧了市场竞争的复杂性，部分拥有原料、供应链优势的品牌可能在产品保鲜期上较短仅有3～4天，还有一些低温包装酸奶保质期限多在21天左右，不同品牌在原料选择、制作工艺上也会有较大差异。

奶皮子酸奶主要靠流量营销成为网红还需要注重产品内核打造，当流量红利褪去缺乏认知度的产品容易被替代，难以维持市场份额。不过挑战与机遇并存，随着消费市场对健康和品质需求的不断提升，奶皮子酸奶若能平衡好产品创新与质量、价格与价值、健康与口感之间的关系，解决当前面临的问题有望在激烈的市场竞争中占据一席之地，成为乳品市场中又一重要品类。

行业思考：在乳品市场不断发展的过程中，奶皮子酸奶这一网红产品也在逐渐进化，已经拓展出不同风味、不同包装以及不同用途的产品，展现出一定长期发展潜力，不过当网红热度消退未来该品类能否真正走向成熟还有待考量，需要相关品牌继续提升自身产品力与应对市场变化的能力，把握市场机遇克服挑战。