海南
入秋后，气温开始渐渐变冷了，天冷就适合吃一些润燥的食物，初秋先别着急大鱼大肉的进补，要多吃一些一些润肠道润燥的食物，各种蔬菜瓜果里，有一种食材遇到是不可错过的，那就是：四角豆。四角豆的外形很独特，跟其它的豆不太一样，有四条棱，也叫四棱豆。四角度是南方特有的蔬菜之一，在云南、广西、广东、海南、湖南地区有分布，自带清香，清新脆嫩，备受人们的喜爱。
四角豆不仅好吃，营养价值也是很丰富的，四角豆中含有丰富的膳食纤维、维生素C、富含维生素E和维生素D，具有防衰老、增强记忆力，有清热、消炎止痛的功能。还含有丰富的胡萝卜素A，对眼睛也有好处。简单一炒就美味了，秋天，这菜要使劲吃！一润秋燥、二排毒、三护眼睛，不懂吃可惜了。
【蒜蓉炒四角豆】
食材：四角豆、大蒜、猪油。
1、选购四角豆的时候选择这些新鲜脆嫩的，出现黄边黑边蔫了说明不新鲜了。
2、四角豆跟其它的豆一样，也要把豆筋撕掉。
3、摘好的四角豆放入清水里，加点盐浸泡一下，把表面的残留去掉。
4、然后用清水冲洗干净。
5、洗净的四角度捞起沥干水待用。
6、四角豆斜刀切成小段。大蒜洗净切蒜末待用。
7、锅里加水煮沸，下入少许油和盐一起焯水断生捞起沥干水。（不要焯水的时间太长以免影响口感）。
8、锅烧热下入猪油炒融化，加入蒜末爆香。
9、下入焯水好的四角豆下锅爆炒。
10、加入少许的盐和蚝油一起调味提鲜。
11、翻炒均匀，让食材入味。
12、出锅装盘即可上桌享用。这样一道家常版版的：蒜蓉炒四角豆就做好啦。这样炒出来的四角豆色泽翠绿，口感清香脆嫩，营养好吃开胃，秋天吃也很养人，吃比大鱼大肉更受欢迎，别错过哦。这个季节鲜嫩正当季。
四角豆还可以用来做成酸豆角，吃起来酸辣爽脆，没胃口的时候炒一盘，上桌也是胃口大开的。
酸四角豆的腌制方法：四角豆剪头尾后卷紧塞入无水无油容器，加入蒜片、小米辣增香。倒入放凉的淘米水加盐和糯米粉煮的米浆，加速发酵并增加酸味至完全覆盖豆角，表面淋高度白酒杀菌，阴凉处放置10-15天，观察豆角变黄即可食用。
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