妈呀这店好 Balance ，而且好好吃。。。。

Balance

没有广告软文

所有消费笔记均经多次匿名测试

请放心食用

首先放照片讲一下，

这个店没有匿名测试成功

于是非常开心地逮住主厨合影了hhhh

我无耻地给自己瘦了脸没管主厨。他说为了录节目减肥十几斤，我看早就是完美镜头脸了！

因为有朋友告诉我说可以订到大班楼

我就立刻计划了这个香港行程，

顺便请他帮忙订了《一饭封神》后

就极难订到的、评委郑永麒的中餐厅永Wing。

今晚吃大班楼，

明晚吃永，所以昨天这顿我就自己订了

郑永麒的法餐厅 VEA。

结果香港人卷服务业是真的卷啊，

我只是订了 VEA，

但居然被隔壁永的餐厅经理火眼金睛发现了。。。。

从进门开始就是「主厨亲自替您安排了……」

没有受宠若惊要给好评的意思

只是讲一句，咱上海高级餐厅，

收着全世界最贵的餐费，

但值得你们努力的地方真的还有很多

VEA 我上次写过，

在 2017 年吃过一次，

当时觉得味道不错但比较平淡，

不像这次道道菜都有明显亮点，

就没推荐过。

2017 年的图，编辑让我回忆下味道，我想不起来。。

但这次来味道相当可以！

而且整个套餐十几道菜人民币 1800 出头，

和上海比实在是性价比很高。。。。

这个店的厨房理念

其实和上海的泰安门很接近。

全开放厨房，密集厨房团队，

快速出新菜单，一个菜分多个部件

大量食材处理和调味由团队提前工作完成。

但 VEA 平日味道绝对好于泰安门的，泰安门其实一直只有年度菜单好吃，平时对新菜的要求实在也太低了。。。

所以即使我被餐厅抓出来特殊对待，

也只是服务上情绪价值给得足一些，

对菜品质没啥加分的。

而我嘛，很早就学会把「吃得开心」

和「菜真得好吃」单独区分维度计分，

不然写餐厅推荐是很不专业的。。。

另外还需要记得区分「价格合适」和「菜真得好吃」。。。

总之结论就是，

VEA 绝对是到香港值得提前一订的法餐厅。

Chef 对食材处理和调味的功夫，

比我 2017 年吃时进步了太多太多，

非常好吃！

你也没啥好跟他探讨具体的 Balance，

这次就感觉像我上次写综艺推荐时猜的，

他就是用这个词代替「好吃」。

说人家「你这也不好吃啊」

就很难听，

但「你这不够 Balance」是不是就好多了？

比如他的招牌菜脆皮婆参，

学潮汕人表面微炸 / 烤过，

单独调味（啊好吃好吃好吃

里面裹弹又很嫩的虾肉，

外面加当天小鱼熬的海鲜酱汁：

我刚切开时郑永麒正好晃过来，

我搭讪：啊这里面这么嫩是鱼肉吗？

他完全没听见盯着我盘子：

你这个吃得不对要全切成小块，

舀上很多酱汁趁热吃啊～～

笑死。

我立刻埋头全吃完，

剩下酱汁还用送的小馒头擦了盘子。。。。

我很喜欢他对这类法餐奶油酱汁的处理，

奶味作为结构铺在里面但完全没有奶味，

多个浓郁的味道互相支撑在一起，

饱满鲜美不重口，

功底很扎实但又果断放弃

传统法餐那个咸度的基准。

总之，喜欢！

另一道印象很深的菜，

是豆浆抽去了豆腥

（估计接近分子鸡尾酒那种澄清的处理方式

浇在同样柔嫩有豆味而无豆腥的腐竹上，

配鱼子酱和自家腌制的三文鱼籽，

味道很赞也就算了，

最有趣是里面加了极细的老菜脯丁，

咬到像吃到跳跳糖，惊喜又好吃，

Chef 很开心地说一盘只放十几粒，

不能多也不能少，

就是为了这效果。

还有一道日式法餐风格的鱼，

奶油海鲜酱汁也是没有奶油风，

鲜美里有一点酸鲜和微微的烟熏味，

仔细吃了一会是加了番茄酱汁，

好吃～～～

虽是法餐厅，

主厨就是很注重中国人口味上的体验，

比如咸口菜不显奶味和黄油味，

强调烟熏、熏烤之类的烟火气，

但又只是藏在里面，

很强调 Balance 哈哈，

用中文翻译一下大概是：五味调和。

他的中餐风小惊喜，

还会出现在一些配料上。

比如这个招牌的花胶，

处理、入味和酱汁都很不错，

但上面有一点柠檬叶丝，

也就是吃蛇羹时配的那种！

非常提亮整道菜，可爱极了～

下面这个是蛇王芬里的柠檬叶丝hh

当天配酒我挑了他们另一位老板的

鸡尾酒配餐（Cocktail Paring

出自香港著名调酒师 Antonio Lai 之手。

图源：Tatler Asia 网站

在餐厅我很少喝到不被优秀主厨

牵着鼻子走的鸡尾酒，

（一般我们都叫「厨师做的酒」「厨师做的甜点」之类hh

他这套非常好玩好喝，

而且一套下来人民币 500 块出头，

走起啊～

蛮好蛮好，

大家真的应该来吃一吃，

订餐要提前通过官网，

永要提前一点，

VEA 还是相对好订的。

服务经理和我说，

现在到年底每周六有十年精选菜单，

我有点想再来吃。。。

其它两家《一饭封神》餐厅

我打算下个月来吃，

听说红棉现在是开业以来生意最爆hh

猪排饭我朋友说真的巨好吃，

下次来！

题 外

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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