河南
入秋后气候渐凉且干燥，凉爽天气会加快身体新陈代谢，对营养的需求也随之增加，此时需多吃高钙高蛋白食物，以补充能量、增强体质，更好地适应季节转换，维持身体健康活力。 秋季适合吃热乎乎的炖菜，鲳鱼炖豆腐便是我家秋日最爱，三天两头做一次，营养又解馋。鲳鱼与豆腐均为高钙高蛋白食材，且含优质蛋白，很适合秋冬食用。下面就分享具体做法，学会后做给家人，鲜美又好吃！
【鲳鱼炖豆腐家常做法】：
1.先准备新鲜的金鲳鱼一条，去掉它的鱼鳃和内脏，再把它肚子里贴着鱼肉的那层黑膜处理干净，它是鱼腥味的主要来源。然后用清水多冲洗几遍，洗净后再把它切成鱼段，接着加入适量的胡椒粉、盐、料酒、生抽和姜丝，下手抓拌一会儿后，放一边腌制备用，让鱼肉充分入味、去腥。
2.再准备一块老豆腐，用开水烫一下，去掉豆腥味后，再把它切成块状。再起锅加油，油热后下入豆腐条，煎至豆腐条表面呈金黄色后关火，盛入盘中备用。
再取适量的白菜叶子，洗净后改刀备用。
3.热锅凉油，下入腌制好的鱼段进行煎制，煎至鱼段表面微焦、呈焦黄色时关火，将鱼段盛出备用。
再就着煎鱼的锅下入适量的葱姜蒜末爆香，出香味后再加入黄豆酱1勺，翻炒出酱香味后，加入多一些的清水，再将之前煎好的鱼段放入，大火将其烧开后备用。
4.备好砂锅，先将切好的白菜铺在锅底摆匀，再放上煎好的豆腐条。接着把烧开的汤汁连鱼段一同倒入，加少许食盐、适量胡椒粉、生抽、白糖和鸡精调味。盖紧锅盖，转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉、豆腐与白菜充分吸满汤汁，鲜香味相互交融。
5.时间到了后开锅，撒上一些韭菜段增鲜提色，美味即成！
这道金鲳鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐入味，汤汁鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。入秋后，建议多吃这锅炖菜，高钙高蛋白，热气腾腾炖一锅，太香了！
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