山东
家的味道，藏在每一道精心烹制的菜肴里。今天，就为大家带来8道嘎嘎香的下饭菜做法，让家人吃得满足，米饭吃到嗨！
一、香辣鸡爪焖年糕
食材清单：用500克鸡爪（剪去指甲）、200克年糕片、2汤匙辣椒酱、1汤匙生抽、1茶匙老抽（上色用）、几片姜、2瓣大蒜（切碎）、1茶匙糖和适量葱花。
制作过程：
1. 鸡爪洗净，冷水下锅，加姜片煮沸焯水5分钟，捞出冲洗干净。这能去掉血水和腥味。
2. 热锅少油，爆香姜蒜，加入鸡爪翻炒至微黄。然后加辣椒酱、生抽、老抽和糖，炒出红油。专业提示：这叫“爆香”，能激发香料的复合味道！
3. 倒入足够的水没过鸡爪，大火烧开转小火焖20分钟。再加入年糕，继续焖10分钟，直到年糕软糯。
4. 最后大火收汁，撒上葱花。鸡爪软烂脱骨，年糕Q弹，香辣过瘾！
二、广式葱姜鸡
【准备材料】
鸡腿4只、姜片5片、葱花50克、蒜末30克、糖半勺（大概5克）、椒盐3克、盐3克、食用油20毫升、开水50
【做法】
1. 鸡腿洗干净，放上姜片，上锅蒸30分钟。
2. 准备一个碗，放葱花、蒜末，浇上20毫升烧热的油；再加半勺糖、3克椒盐、3克盐，最后倒50毫升开水，搅匀就是料汁。
3. 鸡腿蒸好后，用手撕成小块；把调好的料汁倒进去拌匀，静置半小时更入味。
三、葱爆羊肉
食材：羊里脊肉或涮羊肉片、大葱、生抽、老抽、料酒、淀粉、香油。
做法：
羊肉逆着纹理切薄片，用生抽、料酒、淀粉和少许油抓匀腌制15分钟。
大葱斜切成马耳朵段。
热锅冷油，油温七成热时下羊肉片快速滑炒至变色后盛出。
锅留底油，下大葱段爆香，再倒入羊肉片。
快速淋入生抽、少许老抽上色，大火翻炒均匀，出锅前滴几滴香油即可。
四、时蔬炒虾仁
准备食材：鲜虾仁、西兰花、胡萝卜、黄椒、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备半斤鲜虾仁，挑去虾线，用清水冲洗干净后沥干水分，加入少许盐、1勺料酒、少许胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2、准备一小颗西兰花，掰成小朵，用清水冲洗干净；胡萝卜去皮后切成薄片；黄椒去籽切成小块，葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
3、锅中烧水，水开后放入少许盐和几滴食用油，将西兰花、胡萝卜片焯水1分钟捞出备用。
4、起锅烧油，油热后放入葱段、姜丝、蒜片炒出香味，倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色。
5、放入焯过水的西兰花、胡萝卜片和黄椒块，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒均匀。
6、出锅前淋入几滴香油提香，翻炒均匀后装盘即可。
五、银耳百合瘦肉汤
所需食材：银耳1朵、百合20克、瘦肉150克、红枣5颗、枸杞10克、姜片2片、盐适量、清水适量
步骤：
1. 提前将银耳用清水泡发，泡发后去掉根部黄色的部分，撕成小朵，再次清洗干净。
2. 百合用清水冲洗干净，放在温水中浸泡一会儿，使其变软。
3. 瘦肉洗净，切成大小均匀的小块，冷水下锅，加入姜片，焯水去腥，捞出后用清水冲洗掉浮沫。
4. 红枣洗净，去掉枣核；枸杞用清水冲洗干净备用。
5. 准备一个炖盅，将处理好的银耳、百合、瘦肉、红枣放入炖盅内。
6. 往炖盅中加入适量的清水，水量以没过食材为宜，盖上盖子。
7. 将炖盅放入蒸锅中，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，最后加入枸杞和适量盐调味，再炖5分钟即可。
六、肉末炒卜豆角
食材清单：200克卜豆角（就是晒干的豆角，需提前泡发2小时）切段，100克猪绞肉，红线椒3根切碎，蒜末1大勺。
制作过程：
1. 唤醒干菜灵魂：泡发的卜豆角挤干水分，放入无油锅中小火煸炒3分钟。这个步骤叫“焙干”，能激发干菜特殊的烟熏香气，炒至表面微皱盛出。
2. 肉末炒酥窍门：另起锅加2勺油，放入猪绞肉中火煸炒至变色。一定要炒到肉末微微发黄、吐出油脂，这样才够干香不油腻。
3. 辣味渗透术：在炒酥的肉末中拨开空间，倒入蒜末和辣椒碎炒出红油。接着加入焙干的卜豆角，大火翻炒让辣油均匀包裹。
4. 酱汁点睛：沿锅边淋入1勺生抽、半勺糖平衡咸味，加3勺热水焖煮2分钟让豆角回软。最后开大火收汁，看到油光发亮即可出锅。配米饭能吃三碗！
七、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制。
2. 调汁：生抽、醋、白糖、淀粉和水混合。
3. 锅中炸花生米至金黄捞出。
4. 热油炒鸡丁至变色盛出。
5. 爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，倒入鸡丁翻炒，淋入汁，最后加入花生米炒匀。
八、辣椒炒肉
食材：猪肉、尖辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒。
做法：
1. 猪肉切片，用生抽、料酒腌制。
2. 尖辣椒切段，葱姜蒜切末。
3. 热油炒肉片变色盛出。
4. 炒香葱姜蒜，放尖辣椒炒软，倒入肉片翻炒。
这8道下饭菜做法简单，每一道都充满家的温暖，赶紧动手为家人做一顿美味的饭菜吧，让他们在美食中感受满满的爱意！
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