这种浑身长刺的“毛荔枝”，其实比橙子还补维 C！很多人都没见过

（来源：中国科协）

转自：中国科协

你见过这种水果吗？

它外面长着软软的红色毛刺却并不扎手，看起来有点奇怪。但剥开皮之后，里面的果肉白白嫩嫩，内里的肉质甘甜多汁。

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这种水果就是红毛丹，一种热带水果。因其外形和荔枝很像，有人称它为“毛荔枝”，那么红毛丹真的是荔枝吗？它与荔枝又有什么关系？为什么很多人说它好吃又“不好吃”呢？

红毛丹：荔枝、龙眼的近亲

红毛丹喜欢高温高湿的生长环境，它在我国除海南之外的其他地区少有种植，但随着物流和冷链不断发展，如今各地商超偶尔也能见到它的身影。

其实红毛丹不是本土水果，它原产于东南亚热带地区，十分怕冷，需要在年平均气温 20 多度的环境才能生长繁殖。上世纪六十年代我国农业专家从马来西亚引种成功后，主要在海南，尤其是保亭地区培育，并成功研究出多个优良品种。由此，保亭也成为了全国著名的红毛丹产区。

从植物学分类上来说，红毛丹是荔枝、龙眼的近亲，它们都属于无患子科。只不过红毛丹属于无患子科下的韶子属，龙眼属于龙眼属，荔枝属于荔枝属。

据说红毛丹的毛刺并不只是装饰或者用来“吓唬”敌人，而是能发挥实质性的帮助。比如，未成熟时毛刺较硬，可以避免一些动物啃食，或延长取食时间，有利于种子传播。此外，红毛丹还可以通过毛刺反射部分阳光，减缓高温炙烤和水分蒸发，保持果实内部水分充足。

红毛丹除了常见品种外，还有其“近亲”——黄毛丹和紫毛丹。黄毛丹是红毛丹的黄色变种，除果皮为黄色外，两者差异不大。而紫毛丹虽然也属于无患子科韶子属，但和红毛丹、黄毛丹略有不同。它又叫山荔枝，果皮和毛刺呈现深紫红色，毛刺比红毛丹短而密集，也更硬一些。紫毛丹最大的优势在于它的果肉（也就是假种皮部分）不像红毛丹那样和种子紧紧长在一起，因此更容易去掉种子、大口咀嚼果肉。

黄毛丹 图源：小红书

而红毛丹因为果肉和种子紧紧粘合，吃的时候要么吃不干净，要么会吃到味道不好的种子皮，体验感不好，这也是很多人说它“不好吃”的原因。但无论红毛丹、黄毛丹还是紫毛丹，成熟后透明的果肉都甜蜜多汁，很值得一试。

红毛丹的果实及其剖面 图源：维基百科

含水量高、酸甜可口

维 C 含量很不错

既然是近亲，那么红毛丹和荔枝、龙眼也有很多相似之处。

首先是味道上。红毛丹的含水量在 80% 以上，尝起来汁水充盈。但荔枝、龙眼是纯正的甘甜，红毛丹的味道和前两者稍有不同，吃起来偏酸甜。这是因为它的柠檬酸、苹果酸等有机酸含量较高，导致“甜酸比”低于荔枝和龙眼，酸味更突出些[1]。

另外，红毛丹肉质比起荔枝和龙眼更偏脆韧，吃起来更有嚼劲儿。如果你喜欢甜中微酸的口感，那红毛丹会更占优势。

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其次，从营养价值来说，红毛丹和另外两种水果也很接近。

比如，都是含糖量较高的热带水果，三者含糖量均超过 16%，红毛丹最高，达到 17.5%。再加上其中大部分是果糖（甜度高于蔗糖和葡萄糖），使它们尝起来格外甜蜜。相应地，它们的热量在水果中也较高，红毛丹的热量高达 82 千卡/100 克，是桃子（42 千卡/100 克）的近两倍，甜瓜（26 千卡/100 克）的 3 倍多。

虽然吃起来很甜，但红毛丹的血糖生成指数和血糖负荷都不算太高，属于中低血糖生成指数食物、低血糖负荷食物。对于血糖异常或已经患有糖尿病的朋友来说，在近期血糖控制平稳的情况下，限量吃些是可以的。（注：GI ≥ 70 为高血糖指数食物，GI 56~69 为中血糖指数食物，GI ≤ 55 为低血糖指数食物；GL ≥20 为高血糖负荷食物，GL 11~19 为中血糖负荷食物，GL ≤10 为低血糖负荷食物。）

另外，红毛丹的维生素 C 含量也还不错。100 克红毛丹果肉约含 35mg 维生素 C，虽低于荔枝和龙眼，但仍超许多常见水果，例如橙子（33 毫克/100 克）和柠檬（22 毫克/100 克）。

数据来源：《中国食物成分表》（第六版）、参考文献[2-3]。

注意事项

无论是红毛丹，还是荔枝、龙眼，空腹情况下都不宜多吃，一次以 5~6 颗为宜，最好不超过 10 颗。

一方面，大量果糖的摄入会引起胰岛素分泌增加、降低血糖；另一方面，这三种水果中都含有次甘氨酸 A、α-亚甲环丙基甘氨酸两种毒素，会抑制身体在低血糖情况下通过“糖异生”作用把氨基酸等转化为糖来供能，从而加重低血糖症状，导致“荔枝病”。

解锁红毛丹的 N 种吃法：

从沙拉到甜品，一果多吃！

直接吃红毛丹时果肉脆脆的，清爽甘甜。但尝过的朋友都觉得里面那层“壳”（种皮）太影响口感。像这样：

图源：小红书@我饱了我不吃

其实这个问题是有解的。我们可以拿水果刀像切苹果一样绕着种子把果肉切下来吃，还可以从果肉“屁股”处的小孔撕/啃下一条条果肉吃。

图源：小红书@小雪豆、湘湘爱吃榴莲

除了直接吃，红毛丹还可以拿来做菜。

简单的如拌沙拉，和其他水果沙拉做法一样；复杂一点的可以炖甜品，如红毛丹银耳汤；还可以做成东南亚特色的红椒青柠腌红毛丹、红毛丹咖喱、红毛丹手撕鸡，据说滋味甘甜浓郁，十分美味。此外，红毛丹含糖量如此之高，也可以加工成果酱、罐头，甚至拿来酿酒。

图源：小红书@love me too、越享食、小黄丫

其实，想将红毛丹融入日常烹饪，思路就和用雪梨、荔枝、菠萝等水果一样：少量使用，利用其甘甜为菜肴提供一点清新甜美，同时还能提鲜。大家买到新鲜红毛丹后，不妨放几颗到汤品或菜肴中试试，或许能带来惊喜。

红毛丹怎么挑？如何存？

红毛丹和荔枝一样不耐储存，保质期很短，容易出现失水、褐变、冷害、病害腐烂等问题。需要大家学会挑选和保存，才能更好地品尝到红毛丹最佳状态的美味。

说到挑选，下面的方法可以参考。

1、观察外貌

新鲜红毛丹果皮颜色鲜艳不暗沉、不褐变，表皮的软刺摸起来不是太硬，而是稍软且有弹性，不干瘪、不软塌；果实饱满，表面无破损，拿起来相对“压手”，轻压果实有回弹，说明水分充足、成熟度好。

2、嗅闻气味

新鲜红毛丹有甜甜的果味，既没有腐败的酸味，也不应该有其他异味。特别需要警惕用“药水”泡过、人为延长保质期的红毛丹。

大家在购买时，优先去可靠的商超或大型水果店，避免选有刺激性气味或颜色过度鲜红、表面水分过多或摸起来有点粘手的红毛丹。

3、关注产地和商家

选择产自海南或东南亚的当季红毛丹，更能保证品质。

最近红毛丹上市，大家尝鲜时最好当天买当天食用。如果一定要保存，最好在不沾水状态下将其放入食品保鲜袋，进冰箱冷藏保存，且温度不要太低，建议保存时间不超过 3 天，否则会大大拉低美味度哦！

大家都吃过红毛丹吗？觉得味道怎么样？一起在评论区聊聊吧~

参考文献

[1]Deng H, Wu G, Chen Z. Metabolic Profiling and Potential Taste Biomarkers of Two Rambutans during Maturation. Molecules. 2023; 28(3):1390.

[2]杨月欣.中国食物成分表标准版（第6版/第一册)[M].北京大学医学出版社,2018.

[3]Fiona S Atkinson, Jennie C Brand-Miller, Kaye Foster-Powell, Anette E Buyken, and Janina Goletzke. "International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review", The American journal of clinical nutrition 114.5 (2021): 1625-1632.

[4]杭州打掉生产销售“毒红毛丹”团伙：为保鲜用“电瓶水”浸泡 https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_7014986

策划制作

作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员