并非迷信！出伏后，无论有钱没钱，记得吃传统“3宝”，迎秋纳福

“出伏换胃口，秋冬少难受”，老辈人常说的这句话藏着养生门道。刚出伏，天气从闷热转凉燥，身体就像 “换季的机器”，得靠对的食材慢慢调理。很多人知道出伏要贴秋膘，却忽略了老祖宗传下来的 “传统 3 宝”—— 香辣蟹、莲藕排骨汤、苋菜猪肉饺子。它们应季又滋补，辣的开胃、润的去燥、鲜的补能，老人吃了防秋燥，年轻人吃了抗疲劳，全家吃着都舒坦。今天就把这 3 道菜的家常做法分享给你，新手跟着做也能成功。

第一宝：香辣蟹 —— 鲜辣开胃，解乏又暖身

出伏后早晚凉，但中午还带点热，这时候吃点带辣的菜能开胃，却又不像盛夏吃辣容易上火。螃蟹是秋天的 “鲜味担当”，做成香辣口，鲜中带辣，一口下去浑身通透，年轻人加班累了吃点，解乏又提精神，连壳都想嗦干净。

食材准备：梭子蟹 2 只（约 500 克）、生姜 5 片、大蒜 5 瓣、干辣椒 3 个、花椒 1 小把、生抽 2 勺、料酒 1 勺、白糖半勺、食用油 3 勺、葱花少许。

详细做法：

1.处理螃蟹是关键，我试过直接洗螃蟹总被夹，后来发现先把螃蟹放进冰箱冷藏 10 分钟，让它活动变缓，再拿出来就好处理了。用牙刷仔细刷净螃蟹的肚脐、腿缝和背壳，尤其是肚脐里的泥沙要刷干净，然后把螃蟹翻过来，掰掉肚脐，掀开背壳，去掉两侧的 “蟹腮” 和中间的 “蟹心”（三角形的白色部分），这些都是腥味来源。

2.把处理好的螃蟹切成 4 块，每块蟹肉上都带点壳，切口处蘸点干淀粉（这样炒的时候蟹肉不容易散），放在盘子里备用。生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。

4.锅里放 3 勺油，油热后转小火，把花椒和干辣椒放进去炸出香味（别炸糊，糊了会发苦），接着加姜片和蒜末炒出香味，这时候香味能飘满厨房。

5.转中火把蟹块倒进去，快速翻炒 1 分钟，让每块蟹肉都裹上油脂，然后加 1 勺料酒去腥，2 勺生抽调味，半勺白糖提鲜（白糖别多，只是增鲜不甜口）。

6.沿着锅边淋小半碗清水，盖上锅盖焖 2 分钟，让螃蟹熟透。开盖后转大火收一下汤汁，看到汤汁浓稠地裹在蟹块上，撒上葱花就能出锅了。

这样做的香辣蟹，蟹肉鲜嫩，壳脆入味，辣度刚好不烧心。年轻人爱吃辣的可以多放两个干辣椒，老人吃的话少放花椒，只留香辣味，配着米饭吃能多扒两碗，出伏后没胃口的毛病一下就好了。

第二宝：莲藕排骨汤 —— 润燥滋补，全家喝着舒坦

出伏后空气越来越干，早上起来总觉得嗓子干、嘴唇裂，这时候最该喝碗润燥的汤。莲藕配排骨炖的汤，莲藕粉糯、排骨酥烂，汤喝着鲜甜不腻，老人喝了润喉，孩子喝了补钙，女人喝着汤里的莲藕，秋天皮肤也不容易干痒，是我家出伏后每周必炖的汤。

食材准备：猪排骨 500 克、粉莲藕 1 节（约 300 克）、生姜 3 片、大葱 1 段、料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许。

详细做法：

1.选莲藕有诀窍，我买了几次发现，要选那种表皮发黄、摸起来硬实的，藕节短且均匀的更粉糯，切开后如果孔里有泥沙，不用急，泡在清水里用筷子轻轻捅一捅，泥沙就出来了。把莲藕洗净切成滚刀块，泡在清水里（加几滴醋，防止氧化变黑）。

2.排骨剁成块，我试过直接焯水浮沫多，后来发现先把排骨用温水洗两遍，再冷水下锅，加 1 勺料酒、2 片姜、1 段葱，大火煮开后撇掉表面的浮沫（浮沫一定要撇干净，汤才清亮），继续煮 2 分钟，捞出排骨用温水冲净表面的浮沫。

3.把排骨、剩下的姜片放进砂锅，加足量开水（没过食材），大火烧开后转小火，盖上盖子炖 40 分钟。这时候再把莲藕块捞出来沥干，放进砂锅里，继续炖 30 分钟（莲藕别太早放，不然容易炖烂成泥）。

4.炖到排骨能用筷子轻松戳透，莲藕用勺子一抿就软，加少许盐和白胡椒粉调味，再炖 5 分钟让味道融进去，关火前撒点葱花即可。

这锅汤喝着温润，排骨的肉香混着莲藕的清甜，老人牙口不好，排骨炖得脱骨，轻轻一抿肉就下来；孩子不爱吃蔬菜？喝汤的时候连莲藕一起吃，粉糯带甜，不知不觉就吃下去了。出伏后喝这汤，比喝凉茶更养人。

第三宝：苋菜猪肉饺子 —— 鲜软入味，藏着秋补巧思

出伏后要 “少辛多甘”，但也不能少了蔬菜的营养。苋菜是秋天的应季菜，含钙量高，做成饺子馅，软嫩不塞牙，老人孩子都爱吃。猪肉的香混着苋菜的鲜，咬一口汁水直流，家庭主妇包一次能吃两顿，早上煮几个当早饭，方便又营养。

食材准备：苋菜 300 克、猪肉馅 200 克、饺子皮 500 克、生姜 1 小块、大蒜 1 瓣、生抽 1 勺、香油 1 勺、盐少许、食用油 2 勺。

详细做法：

1.苋菜处理有讲究，我试过直接切碎包饺子发苦，后来知道苋菜要先焯水：锅里烧开水，滴几滴油，把苋菜放进去焯 1 分钟（加食用油能保持苋菜的绿色），捞出过凉水挤干水分，切碎后别挤太干（留三成水分，馅料更嫩，挤太干吃着发柴）。

2.生姜大蒜切末，放进猪肉馅里，加 1 勺生抽、少许盐、1 勺香油，用筷子朝一个方向搅拌 3 分钟，让肉馅上劲。然后把切碎的苋菜放进去，加 2 勺食用油拌匀（食用油能锁住苋菜水分，防止出水），馅料就调好了。

3.包饺子时，取一张饺子皮，中间放半勺馅料，用手指蘸点清水抹在饺子皮边缘，对折捏出褶皱（新手捏不好可以只捏中间，不漏馅就行）。我发现饺子皮边缘抹清水后，煮的时候不容易开口，这个小技巧很实用。

4.锅里烧开水，放少许盐（防止饺子粘锅底），把饺子一个个放进锅里，用勺子轻轻推一下，防止沉底粘锅。水开后加半碗凉水，重复两次（点三次水），看到饺子都浮起来，鼓鼓的就熟了。

这样包的苋菜猪肉饺子，咬开一口能看到绿色的苋菜碎，鲜中带香，老人吃着不费牙，孩子一口一个，不知不觉就吃了一大盘。出伏后孩子上学用脑多，吃这饺子既能补蛋白质，又能补蔬菜营养，比吃外卖健康多了。

出伏后的养生，不用追求贵价食材，老祖宗传下来的 “传统 3 宝” 就藏着智慧。香辣蟹鲜辣开胃，给身体添活力；莲藕排骨汤润燥滋补，秋冬少口干；苋菜猪肉饺子软嫩营养，全家都爱吃。这 3 道菜做法简单，菜市场随手能买到食材，新手跟着步骤做，成功率很高。

专家建议，出伏后饮食要 “温养润燥、荤素搭配”，这 3 道菜刚好贴合这个原则。不管是给老人做来防秋燥，给孩子做来补营养，还是给自己做来解秋乏，都合适。

秋天是养身体的好时候，别错过这波调理机会。试着把这 3 道传统菜端上餐桌，让全家吃得舒服又健康。觉得有用的话，别忘了分享给身边的朋友，一起用家常味迎秋纳福～