马边，四川抄手的户口所在地

在马边扎觅汉，拉拉马边的呱。

——今天的编辑 门牙

马边地处乐山之南，隔壁子就是大凉山的雷波、美姑二县。从成都南门开车过去，按照最近周末的路况，挨边三个小时左右。

去过之后我发觉，马边的确如地理方位那样，比乐山凉一些，又比凉山乐一点。

走在马边街头，晃耳听得当地人对话，方言比乐山更卷、发音更难。马边没有为人称道的钵钵鸡、甜皮鸭，但马边的抄手一绝，烧烤不差。

走拢，学会的第一句彝语便是感谢之辞：卡莎莎。

时间两天一夜，目的又吃又耍。带着一份当地土著朋友推荐的“必吃榜”，我抵达了这个22℃的小县城。

仰天窝
旷野坝子上的塞尔达

仰天窝不算是一个经过打造的正式景点，没有牌匾，没有大门坎儿，没有门票。

当然也没有书里说的啥子“小苏格兰”“阿勒泰马边分泰”……如果非要类比，我觉得它还算是一处标准版的：塞尔达。

眼前是无尽旷野，身后是深绿山林，脚下一个燃尽的柴火堆……作为曾经的海拉鲁资深农人，必须摸到心坎儿说一句：林克怕就是个“噜”山人哦！

导航输入：大竹堡村。

抵达终点后，在村子里看见一面画有山坡竹林的白墙，倒右拐上山。然后顺到山路一直开，差不多40分钟之后，便是处处好风景。

从山脚入口开始，基本就不用开空调了。路况尚可，除了一小段碎石子路之外，几乎没有不好走的路，轿车也没挂底盘。

看见了路边停得排队的两行车就可以找位置停车了。盲猜这里应该是当地人周末的绝佳露营地，人少，凉快，风景好。

很多都是一家人来，找一棵树下安营扎寨。然后拿出苹果、梨儿，掏出保温杯倒一杯茶，瓜子花生一摆，摆出一下午的龙门阵。

在巨幅绿草铺的毯子上席地而坐，不上班的牛马看风吹草低的牛马，拉满治愈。如果想要深入，也可以往反方向更为魔幻的石林行进。

另外，大竹堡是笋乡，走的时候，可以顺路买点笋子，喜提八月鲜。

曹三面馆
马边抄手户口所在地

我的马边土著朋友@胡老师 的原话是：名气好点就杨抄手。马边当地人的日常，是曹三。

早餐时段，曹三面馆卖得风车斗转。老板儿在灶前下面、煮抄手，老板娘领到两个大姐在里间包抄手、汤圆儿。手速之快，平均3秒钟包起一个。

按照价目表上招牌的顺序，点了红油抄手和臊子面各一两。抄手两分钟就端上来了。个头小，面皮薄，一口一个。越吃越觉得不够，遂又多添一两。

马边抄手最可贵的点在于，你吃一碗下去，既有抄手的味道，恍惚间又觉得喝了一碗像是糊糊、拷拷一样的鲜辣汤。

馅儿少，但点睛，皮多，但轻薄。如云朵一般丝滑顺吞，四两拨千斤，化解清早起床的万般混沌。

曹三的优点有二：熟油海椒煎得好；素菜是空心菜，而且是最嫩的尖尖。

臊子面中规中矩。面条粗细是可以选的，老板儿会打开面前四个塑料口袋直接问你，爱吃哪种？

臊子肥多瘦少，混了芽菜，看起来油酥酥的。面一攉转，肉臊、红油、面条相互融合，是最为淳朴的碳水快乐。

南河鱼庄
三角峰的鲜与泡豇豆的酸

南河鱼庄吃啥？豇豆鱼、豆汤鱼和冲鼻儿。

豆汤必须要用江团做，冲鼻儿看起像街上卖那种咔咔儿，15元/份，一份11个——我们两个人明显吃不下。

简单粗暴地点杀了两斤三角峰，做成豇豆口味，加了一份宽粉一份豆腐，专专心心吃鱼。

隔壁子一桌大哥高谈阔论，说的方言，比乐山话更像英语。我瞬间窃喜，怕是又捅了马边哥老倌的老窝。

豇豆鱼上来就是连鱼带菜多大一盆。

和在成都吃的鱼不太一样，它的汤汁收得更浓稠，面上铺了一层泡豇豆儿，一阵酸爽扑鼻而来——舀饭了，拈鱼了。

两斤多的三角峰，两个人吃刚好够。鱼肉鲜嫩，逮到两边肚子边边轻轻一咬，再顺到尾巴一抿，根根软烂脱落。

马边地区的宽粉和成都的也完全不一样。更扁平更窄一点，吃起更爽滑，近似于魔芋的口感。

豆腐很加分，我说看到鱼面上那么厚一层油，但是埋在一汪油水之下的豆腐，爆出的却是豆香加上鱼汤的清亮汤汁，点儿都不油。

那种老式豆腐藏在每一个气孔里蓄势待发的味道，彻底被这香辣酸爽的豇豆儿风味激发出来了。这一顿午饭，我破天荒吃下两碗饭。

佳香麻辣烫
老马边娃儿记事就在吃的老铺子

原本我以为南河鱼庄够隐蔽了，开在一条断头路的断头处，还在梯坎儿下。佳香也不瓤，夹在滨河西路倒拐处的老巷。

夜幕降临，佳香左右两对门的堂子里早已满桌满座。还不止，外巷巷头还摆了两桌，坎坎上还有两桌等位。

老板儿一个人站在吧台前，计算器按不赢，手头的本本儿越写越满。

站在门口闻到味道，我其实有点儿打退堂鼓。

乍一闻是一股牛油味儿的火锅香，但下一秒，一股轻盈的中草药味儿夹杂而来。我不确定了，好不好吃哦？

标配红油锅底，按照自己的口味，要了一个干碟一个油碟，又夹起手拿了很细一小把菜，算是给这一波尝试留足了后路。

马边人的串串儿配菜也和成都串串儿大不相同。

他们的油碟长得像我们的原汤碟，里面各种香香颗颗铺了一层，感觉都是老板儿出于个人风味研究的审美。不会差。

真正吃起来，我觉得首先锅底的原味不抢，只是委婉地清香，然后蘸碟增香。中药的气气间或闪过一丝，也只是为前两味主角做配，香了自己这一门道应该尽到的香。

干碟不输，油碟确实更有当地特色。蘸起烫的菜吃，入口就很像是吃到拌得很好、红油功夫下得深的凉拌菜，中后段飘出一阵老道的火锅香。

牛肉和腰片都切得大片，每吃十串，差不多能凑齐一碗面的浇头。而且牛肉的部位选得也好，化渣的同时，还能咀嚼出筋丝。

猪鼻脆和小肠也是成都没有的，脆崩崩之余，尚存几分弹韧，越嚼越香。土豆儿坨坨也不能错过，大凉山的土豆儿甜糯翻砂自不必说。

这个味道，足以让我撒开胃放心大胆地拿菜吃了。大胆尝试了一坨这边的香肠，还不错，是深山里面秋出来的老烟熏味儿！

最后要给山椒牛肉上一分，每一串的山椒都是切成段，又极为稳妥地安插在牛肉之上，经沸汤一煮，山椒味便顺着牛肉的肌理深入，妙啊！

时间有限，也就两个胃。肯定还有很多没吃的。

品壹碗我去早了没开门，遗憾错过他们家的砂锅臭豆腐。@胡老师 推荐的石墨黑豆花儿我去晚了，中午1点，服务员大喊：菜都卖完了。

还有世纪家园的柴烧烤、百米炒饭、鄢家坝的周洪烧烤，以及廊桥附近的马鸡肉……

回程的路上，顺到荣丁走下来，经停乐山。

顺路在梅西百货附近吃了藤椒味的钵钵鸡，以及鞠婆婆的黑米凉糕、绵绵冰。此行圆满。

去马边，有点儿像是一个卡子横跨在了乐山和凉山的中间。浅耍一趟，其惊喜丰富的程度，类似一鱼两吃。虽未至云端，却也冷门避世。

今日编辑 | 短暂凉快了一下的门牙少女

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马边游记花絮

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