广东
在阳西县儒洞镇，一道以马鲛鱼为主料的菜品——马鲛鱼丸，深受当地居民的喜爱。儒洞马鲛鱼丸制作技艺，在2023年就已经被授予了县级非物质文化遗产代表性项目。接下来，让我们一起走进儒洞镇，去探寻这门非遗技艺的匠心与传承。
在儒洞镇的一家饭店，记者见到了县级非遗代表性项目儒洞镇马鲛鱼丸制作技艺代表性传承人赖品迁。看到记者来访，赖品迁现场演示了马鲛鱼丸的制作流程。
县级非遗代表性项目儒洞镇马鲛鱼丸制作技艺代表性传承人 赖品迁：
挑新鲜的马鲛鱼，把它洗干净，不要鱼头、鱼骨，把鱼肉取出来，用刀磨平、磨滑、磨细，刮肉出来就剁碎它。最关键的就是鱼要新鲜和刮鱼肉这个步骤，一定要刮三次，把存留在鱼肉里的鱼筋、鱼刺弄出来了，吃的时候不会让鱼刺卡住喉咙，如果不刮三次，鱼肉就不够细腻，口感就不好。
经过剔肉、刮肉、搅拌等多道工序后，就到了下锅煮制环节。赖品迁抓起一团鱼肉糊，掌心微微用力，让鱼肉泥从虎口自然挤出，再用汤勺一刮，一颗圆润的鱼丸就成型了，随即放入锅中。
县级非遗代表性项目儒洞镇马鲛鱼丸制作技艺代表性传承人 赖品迁：
一个一个地下锅，下锅的时候水不能太开，要半开的状态。鱼丸当佐料炒菜也可以，煮汤也可以，吃法很多的。人家都评价说我们的鱼丸滑、嫩，比较有口感，有鱼香味。
儒洞马鲛鱼丸制作技艺，是当地群众在生活中对美食文化传承和创新的智慧结晶。赖品迁告诉记者，他自幼便跟随父辈学习制作马鲛鱼丸，与这门手艺相伴已逾40 年了。如今，他不仅坚守着这一传统制作技艺，还与后辈为这道特色美味开辟出新销路，让儒洞的特色马鲛鱼丸走出儒洞，走向更多人的餐桌。
来源 | 民生12345 阳西县融媒体中心
编辑 | 罗玉梅
审核 | 梁剑华 梁胜
终审 | 黄刘生
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