云南
立秋过后，保山施甸的清晨微凉，午间暑气仍存，当地人的饮食也随之变换——晨起一碗暖胃的稀豆粉，晌午一份消暑的豌豆粉，豆香贯穿昼夜，调和着秋日的温度。
这份美味，源自施甸每年种植的10万余亩豌豆。秋收的豌豆颗粒饱满，在石磨中缓缓碾成细粉，储存起来，成为一年四季厨房常备的食材。制作稀豆粉时，将豌豆粉调浆，用纱布细细过滤，分离出清浆与浓芡。柴火灶上，清浆慢煮至沸腾，再倒入浓芡不断搅动，直至豆香四溢、浓稠丝滑。
稀豆粉是碳水的“最佳搭档”，淋上辣椒油、花椒油、蒜油，撒一把芫荽，拌匀后每一根米线都裹满豆香，入口滑润，豆香醇厚。它还能搭配饵丝、油条、馒头或烤饵块，每一种都是当地人的心头好，一碗下肚，从胃暖到心。
而在暑热未消的午后，稀豆粉静置冷却，便成了清爽的豌豆粉，老师傅用豆粉刀娴熟地划成小块，每次拿一块划片后再划成细条，动作行云流水，豆粉条纤细均匀，Q弹细腻，透着莹润的光泽。取一碗划好的豆粉条，搭配油烧肉或熏肉，浇上醋汁，再放上辣椒油、花椒油、蒜泥、芫荽等调料拌匀。豌豆粉冰凉滑嫩、入口即化，酸辣醋汁渗透其中，让人消尽燥热。
在施甸，人潮涌动之处，随处可见豌豆粉的踪影。无论是热食的醇厚，还是冷吃的爽口，这一碗豌豆粉的滋味，正是施甸人应对季节更迭的智慧。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 段茸茸 摄影报道
视频由施甸融媒提供
一审 资渔
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主编 严云
终审 编委 李荣
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