高星级酒店做平价外卖：菜品集中在二三十元，主打“下饭菜”

高星级酒店开始做外卖了。

登入外卖平台，武汉卓尔万豪酒店的页面显示，19.9元的牛肉炒河粉、15元番茄炒非笼养鸡蛋，19.9元鲜虾葱香蛋白炒饭…叠加平台的满减券，二三十元就能搞定一餐。

外卖菜品与堂食有何不同？为何会设置这些菜品？

带着这些问题，九派新闻来到了武汉卓尔万豪酒店。在后厨，拿到外卖订单后，开始分拣食材，厨师着手烹饪，之后装进外卖盒由服务员打包，等待骑手取餐。厨师团队需同时承担堂食与外卖任务，设“外卖专项班次”：早班厨师优先处理午市外卖订单。

武汉卓尔万豪酒店。

万豪酒店万悦中餐厅行政总厨黄勇焕说，外卖都是“现来现做”，他从业30多年，参与了外卖菜品的选择。外卖与堂食的菜品并不一样，团队分析了周边写字楼人群的需求，最终确定以湖北菜为主的菜品，家常菜在外卖配送条件下，对口感的影响相对较小。

相较于普通餐厅的外卖，高星级酒店优势在于更高食品安全标准。黄勇焕说，从食材收货开始，整个加工、制作到出品的全流程，都遵循集团标准的安全卫生规范，并且通过了相关认证。

酒店外卖菜品集中在二三十元，堂食小炒在五六十元。省去了场地、服务成本，以堂食一半的价格，享受到高星级酒店厨师出品的菜品。

武汉卓尔万豪酒店后厨。

九派新闻注意到，该酒店的外卖盒会贴上制作菜品厨师的名字，这是特意设计的一个环节。

在平台，有评价中提到厨师的名字，给予肯定或建议。黄勇焕说，这样做是让顾客知道，专业的厨师团队在制作餐食，用餐更放心，也便于内部追溯责任，收集顾客反馈。

万豪酒店万悦中餐厅经理孙梓航告诉九派新闻，酒店拓展外卖业务一年多，关于出餐时间，外卖与堂食保持一致的标准。单一菜品或一个主食，基本能在15分钟内出餐。

在前期做市场调查和规划时，酒店就重点考虑了哪些菜品更适合外卖配送。孙梓航说，经过评估，优先选择了小炒类菜品，这主要是出于两方面考虑：一是方便打包盛放，二是能更好地保证口味和品相。为此，酒店选用了带有安全扣的外卖盒，有效防止菜品在运送过程中洒漏。

当然，这并不意味着其他类型的菜品完全不适合外卖。对于一些可能不太方便盛装的食品，比如汤类，也有解决方案——使用保鲜膜进行二次塑封。

目前，该酒店外卖的日均订单量在二三十单，外卖占餐厅月营收7%-8%，基本符合预期。销量领先的菜品，主要是“下饭”的经典菜式，比如麻婆豆腐、小炒肉。

孙梓航表示，市场对普通餐厅的外卖接受度更高，星级酒店提供外卖服务，消费者需要一个接受和了解的过程。谈到平台推广，他认为酒店品牌本身就是广告，在食材、口味、安全卫生等都有严格保证。

近来，记者发现武汉不少高星级酒店接地气了，开设送外卖业务。如汉口喜来登酒店外卖，提供30元的盒饭、6元一份凉拌三丝、20多元的干炒牛河等。还有新华voco酒店，主打荤素搭配，有三荤一素/两荤一素的套餐，还送水果/饮料。

【来源：九派新闻】