8月，遇到这果别手软，买上10斤，晒干后囤起来，冬天炖汤有营养

“秋果第一鲜，晒干囤半年”，8 月的菜市场里，无花果紫莹莹、沉甸甸的，带着阳光的甜香，是老辈人眼里的 “秋补宝藏果”。无花果性子温润，水分足还带自然甜，中医说 “秋吃无花果，润燥不生痰”，尤其适合晒干后囤起来，冬天炖汤喝，暖身又补营养。不管是炖排骨、煮甜水还是配杂粮，都甜润不腻，老人喝着防冬燥，孩子喝着补能量，家庭主妇囤着方便，遇到这果别手软，晒干囤好冬天不愁。

第一炖：太子参麦冬无花果羊肚菌排骨汤 —— 暖身补能，冬天喝它不发冷

冬天最愁 “冷到骨头里”，这道太子参麦冬无花果羊肚菌排骨汤正合适。无花果晒干后甜味更浓，搭配太子参、麦冬润而不燥，羊肚菌鲜掉眉毛，排骨补能量，炖出来的汤甜丝丝的，暖身又补能。老人冬天怕冷，喝这汤暖关节；老公上班冷，喝着解乏又提劲；全家冬天喝，暖乎乎不发沉，晒干的无花果让汤鲜翻倍。

推荐做法：太子参麦冬无花果羊肚菌排骨汤（鲜润不燥、补能暖身的技巧）
食材：干无花果 5 颗、太子参 10 克、麦冬 10 克、羊肚菌 5 颗、排骨 500 克、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许
步骤：

1.排骨剁成块，放清水里泡 20 分钟去血水（中途换两次水），捞出来沥干。锅里放冷水，加排骨、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，去腥味关键），捞出排骨用温水冲洗干净（我试过多次发现，热排骨用温水洗，肉质更嫩不发紧）。

2.干无花果提前用温水泡 10 分钟（泡软后去核，核硬影响口感），切成两半；羊肚菌用温水泡 20 分钟（泡出的水过滤留着，别倒，鲜味都在里面），剪去根部杂质；太子参、麦冬用清水淘洗一遍（别泡太久，药效更易保留）。

3.砂锅里放足量温水（一次加够，冬天炖汤中途加水易腥），放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 小时（排骨炖至能用筷子戳透，不柴的关键：小火慢炖别心急）。

4.放太子参、麦冬、泡好的羊肚菌和泡菌水，继续小火炖 30 分钟（让药材和菌香慢慢融汤里）。

5.最后放无花果块，轻轻推开避免粘底，再炖 20 分钟（无花果后放，甜味不煮散），加盐调味，捡去葱段，撒葱花。我试过多次发现，无花果晒干前要去核，炖出来汤更清甜；羊肚菌别洗太狠，泡着洗泥沙就行，鲜味不流失。这样炖的汤鲜润带甜，排骨软烂脱骨，羊肚菌吸满汤鲜，无花果的甜让汤暖而不燥，冬天喝着从胃暖到手脚，发冷全扫光。

第二饮：黄芪麦冬无花果苹果水 —— 润喉防燥，冬天喝它嗓子不哑

冬天暖气房待久了，嗓子干痒总咳嗽，这道黄芪麦冬无花果苹果水是 “润喉神器”。晒干的无花果自带甜，搭配黄芪暖身不燥，麦冬润喉，苹果增香，煮出来的水甜丝丝的，热饮暖身，凉饮解渴。老人冬天易咳嗽，喝着润喉不呛；孩子上学用嗓多，带保温桶去学校，润喉不沙哑；年轻人熬夜后喝，嘴巴不发苦，全家冬天喝着润而不寒。

推荐做法：黄芪麦冬无花果苹果水（甜润不苦、润喉防燥的窍门）
食材：干无花果 4 颗、黄芪 8 克、麦冬 8 克、苹果 1 个、冰糖 2 颗（可选）
步骤：

1.干无花果泡软后去核，切成小块（晒干的无花果果肉紧实，切小块更易出味）；苹果选甜脆的（别用太酸的），洗净后带皮切成块（苹果皮营养丰富，不用削），挖掉果核。

2.黄芪、麦冬用清水淘洗一遍，放砂锅里加足量清水（没过食材 2 厘米），大火烧开后转小火煮 10 分钟（让药材的润喉成分先煮出来，时间别长，不然发苦）。

3.放无花果块和苹果块，轻轻推开避免粘底，继续小火煮 15 分钟（苹果煮软即可，别煮成泥，保留点口感）。

4.最后加 2 颗冰糖（别多，突出食材本甜），煮至冰糖融化，关火焖 5 分钟。我试过多次发现，黄芪和麦冬别放太多（各 8 克够了），不然汤会发苦；苹果后放，煮出来有果香还不烂。这样煮的甜水甜润不腻，无花果的甜混着苹果香，喝一口润喉又暖身，冬天嗓子干痒喝它，舒服又省心。

第三炖：山药黄皮无花果莲子排骨汤 —— 健脾补虚，冬天吃它肠胃舒

冬天 “冷伤脾”，吃点油腻就腹胀，这道山药黄皮无花果莲子排骨汤正合适。晒干的无花果健脾不胀气，搭配山药糯叽叽，黄皮（可选，没有可用陈皮代替）开胃，莲子去芯不涩，排骨补能量，炖出来的汤甜润可口，健脾又补虚。老人冬天脾胃弱，喝着好消化不胀气；孩子长身体，啃排骨吃山药，营养全补上；家庭主妇冬天炖汤，快手又养身，晒干的无花果让汤鲜还省事。

推荐做法：山药黄皮无花果莲子排骨汤（糯润不腻、健脾补虚的技巧）
食材：干无花果 5 颗、山药 1 根、干莲子 30 克、黄皮 3 颗（或陈皮 1 小块）、排骨 500 克、姜片 3 片、盐少许
步骤：

1.排骨泡血水后焯水（方法同第一炖），用温水冲洗干净；干莲子提前用温水泡 1 小时，用牙签去掉莲芯（莲芯发苦，去芯后汤更甜）。

2.干无花果泡软去核切块；山药选铁棍山药（更糯），去皮后切成滚刀块，泡在清水里（加几滴白醋，防氧化变黑）；黄皮洗净后去掉果肉留皮（黄皮皮带点酸香，开胃解腻，没有就用陈皮泡软代替）。

3.砂锅里放足量温水，放入排骨、姜片、黄皮（或陈皮），大火烧开后转小火炖 1 小时（排骨炖至软烂）。

4.放山药块、莲子、无花果块，轻轻推开避免粘底，继续小火炖 30 分钟（山药炖至能用筷子轻松戳透，糯而不烂）。

5.最后加盐调味，撒葱花关火。我试过多次发现，山药别太早放，最后 30 分钟放刚好，避免炖烂成泥；无花果晒干后炖汤，比新鲜的更甜，还能让汤更浓稠。这样炖的汤糯润甜香，山药软绵吸满汤鲜，莲子绵密不涩，排骨软烂脱骨，冬天喝着健脾又补虚，吃油腻了喝一碗，肠胃舒服不胀气。

8 月的无花果，是大自然给冬天的 “营养储蓄罐”。晒干后囤起来，不管炖排骨、煮甜水还是配杂粮，都甜润不燥，省去冬天找新鲜果的麻烦。老辈人说 “秋晒无花果，冬饮暖一锅”，这 3 道炖汤藏着秋冬养生的智慧：暖身、润喉、健脾，做法简单，全家都能喝。

趁着 8 月无花果正鲜，赶紧买些回家晒干囤好，冬天炖汤时拿出来，甜香扑鼻，营养不发愁。这些做法新手也能轻松学会，跟着老传统囤果、炖汤，让全家冬天喝着暖、润着过。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这 8 月囤果的小窍门～