一天狂卖2000万杯： “咖啡”已经等于瑞幸

总第4307期

作者 |餐饮老板内参七饭

“饮品界双十一”，

瑞幸大爆单，狂卖2000万杯！

2020年偶然走红的网红热梗，正跃升成为国民级营销事件。“秋天的第一杯奶茶”（下文简称秋一杯），正成长为“饮品界双十一”，如一魔力开关，能瞬间激发出澎湃的消费热情。

立秋前后，没在朋友圈晒杯喝的，都感觉自己落伍了。门店大爆单，店员摇奶茶摇出虚影，低头一看，订单如“瀑布”，还有一百多单呢。外卖员们“围攻”门店，焦急地等待出品。一杯奶茶，从点单到喝到，可能要历经三四个小时的等待。

叠加了外卖大战，今年的“秋一杯”格外火爆。为了加大势能，各品牌纷纷上新品，玩联名，让热度再“滚烫”一些。

“咖啡一哥”瑞幸顺应时令，上新了桂花系列饮品。桂花是最“秋天”的味道，深深契合着“秋一杯”的主题。这之外，瑞幸还与正热映的电影《浪浪山小妖怪》联名。联名打工人强烈共鸣的口碑好电影，也为品牌势能助力了一把。

新品与联名，共同强化着社交属性，提高着消费者的选择概率。这个秋天，不光有第一杯奶茶，还有第一杯咖啡。

立秋当天，瑞幸咖啡交出了单日销售超2000万杯的爆单成绩，表现相当亮眼。当天销量最高的门店是上海陆家嘴正大广场1F店，单日杯量高达2691杯！上海、深圳、北京、广州、杭州成为销售额排名前五的城市。

在瑞幸的强势引领下，咖啡正强势抢位，“秋一杯”正从奶茶聚焦到咖啡，新的消费风尚正形成。

是销量争夺战，

更是心智争夺战！

门店爆单，单日杯量创新高，数据不断刷新。热度爆棚的“秋一杯”正考验着品牌的交付能力。这种能力关乎市场份额的争夺，更关乎心智争夺。

首先，高流量带来的高销量，印证着品类与品牌的强绑定。

瑞幸的战报数字背后，更像是一场心智争夺的成果展示。

在过往提到瑞幸，大家的反应是“试试咖啡吧，品质不错的”。彼时，瑞幸是咖啡赛道的一匹黑马，消费者的认知是，瑞幸，是一个新的做咖啡的品牌。

直至今年的外卖大战，激增的订单量正加速完成一个转化——从“瑞幸=咖啡”到“咖啡=瑞幸”。外卖点咖啡，自然而然选瑞幸。

欧睿国际数据显示，瑞幸在中国现制咖啡市场销售额占比35%稳居第一，领先第二名高达20多个百分点。一杯瑞幸正成为咖啡的代名词，品类与品牌正强势绑定。

单日2000万杯的爆单成绩，已然证明了这一点，消费者已经形成了自然、流畅的消费习惯。刚刚过去的“秋一杯”，杯量的增长还将进一步强化这种绑定，随时随地“瑞一杯”，让“咖啡=瑞幸”更深入人心。

其次，高效与否的交付能力，决定品牌能否接住这“泼天富贵”。

“秋一杯”如同一次饮品圈的大考，高流量带来了订单量爆棚，也考验着品牌的交付能力。

流量狂欢的背后，夹杂着不少消费者的吐槽：“明明上午点的单，下午还没影儿，不知道今天能不能喝到。”

门店里店员忙碌地出品，太多订单被积压，外卖员望眼欲穿地望着操作台，焦急地等待着，迟迟等不来心中的那一单……一些未能通过“大考”的品牌，不仅未能享受到这波红利，反遭流量反噬，因各种交付问题招来颇多吐槽，品牌形象大打折扣。

反观瑞幸门店，即便有大量订单涌入，出品依旧井然有序，未有大量订单积压的情况，也没有大量配送员挤在一起，迟迟拿不到产品的情况。即便在“秋一杯”的高峰，平均交付时间据说只有十几分钟，效率明显更高。这背后，自然离不开这位“基建狂魔”的日常修炼。

首先，有“奇兵”！

“秋一杯”瑞幸的外卖不走平台配送，采用自配送。这样便能规避掉各种“拥堵”，更畅达地将产品交付给消费者。

其次，有效率。

瑞幸自品牌创立起，效率就深深刻在品牌基因里，其擅长的数字化重构了咖啡行业的游戏规则。这一次“大考”，依旧靠这套数字化管理体系。

通过“需求预测-供应链响应-门店履约-用户服务”全链路的动态协同系统，数据驱动决策，将爆单压力转化为可控的运营效率。

最后，有强基建。

瑞幸不仅是效率狂魔，更是基建狂魔。先来看看近一年瑞幸在供应链端的大动作。

早在今年3月，瑞幸咖啡与印尼邦盖群岛县政府签署《合作备忘录》,宣布将邦盖群岛作为生椰拿铁主要原料椰子的专属优质原产地。这个群岛将成为瑞幸生椰拿铁供应链的“心脏”。

在原料端，瑞幸还深入广西横州共建茉莉花基地，为“轻乳茶”产品线配料建立专属产区。供应链的不断深入，能不断提高品牌的把控能力，特别是品质把控，这一点对后续出品至关重要。

6月25日，瑞幸咖啡（厦门）创新产业园正式动工。据悉，该工厂的年烘焙产能将达到5.5万吨，与昆山、屏南、青岛基地构成年产能15.5万吨的中国最大咖啡烘焙网络，进一步强化瑞幸供应链自主掌控能力。

遥遥领先的门店规模、领先的数字化运营效率，还有全球布局的供应链体系，这些正是“基建狂魔”的自我修养，让瑞幸面对“2000万杯的大考”时游刃有余。

是饮品大考，

更是日常小考的不断积累

大考的能力展现，源自日常的小考积累，没有哪个学霸只在大考时一飞冲天。“秋一杯”活动中瑞幸的轻松自得，源自前一阶段“外卖大战”的实践积累。

7月30日，瑞幸咖啡发布2025年第二季度财务报表。过去一个季度，公司总净收入为123.59亿元，同比大增47.1%，为过去四个季度最高增速。

第二季度，现制饮品赛道正是外卖大战的主战场。不少品牌出现了增收不增利，越补越亏的情况，但瑞幸却受到了外卖大战的正向影响，增速明显。

“对于我们来说，无论是自提的用户还是外卖的用户，只是他们获得这杯咖啡的渠道不同”，瑞幸咖啡联合创始人、首席执行官郭谨一提及外卖大战的影响，这样说道。

后续回应中他还提到，瑞幸咖啡将大战视为机遇，并加速了门店扩张的力度。至二季度结束，瑞幸咖啡门店总数达到26206家，单季度净增长2109家门店。这一数据远超之前的四个季度（2024年Q2-2025年Q1新增门店分别为1371家、1382家、997家、1757家）。

至此，我们可以看出这种正向影响的一个闭环链条：

外卖大战带来的激增订单量，对任何品牌都是一次综合素质的大考，但对瑞幸这个“基建狂魔”来说，这更是一次“强基建、提心智”的难得契机。

首先需求的增长，推动了门店规模扩张的提速，以消化激增的订单，同时数字化管理体系也在实战的淬炼中，不断升级，实现了更高效的订单交付。

此外，全球化的供应链搭建带来的成本优势，正对冲着订单量激增带来的更高配送费用（第二季度配送费用从6.1亿元增至16.7亿元），规避掉增收不增利的情况。

外卖大战的“日日考验”，才有了“秋一杯”的“得心应手”。

而“秋一杯”的流量争夺，心智争夺，更像是现制饮品赛道的竞赛缩影。

当商场挂出“肯优麦瑞蜜”的招牌，当各品牌结束疯狂扩张，门店已经开到了消费者身边时，更隐形的竞赛正式开启了，关乎消费者心智的争夺。

饮品行业的下半场，各品牌都想成为“人心品牌”，靠什么？或许瑞幸给出了答案——始终如一的效率与品质保障。无论是日常还是“大促”，这种体验的完整性正不断提高消费者的忠诚度。

从供应链与数字化的强基建，到消费者心智建设，由表及里，完善的链路让瑞幸在“秋一杯”中不断刷新着数据，也保持着昂扬的发展态势。这样的路径，或许正是现制饮品赛道竞赛的关键所在。