湖北
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在北京的家常菜谱里，番茄炒蛋堪称经典，酸甜开胃，老少皆宜。下面就为你揭秘做出酸甜适中、蛋花蓬松的番茄炒蛋终极秘诀。
食材准备
选2 - 3个圆润饱满的番茄，表皮光滑、色泽红润的为佳，这样的番茄汁水足、味道甜。鸡蛋选新鲜的，3 - 4个即可。再备上葱花、盐、白糖、白醋、食用油。
制作步骤
蛋液处理
把鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，盐能提升底味。接着关键一步，加入1 - 2勺清水，继续搅拌，这样炒出的蛋花会更蓬松。
番茄处理
番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮后切成小块。去皮能让口感更细腻，也方便炒出番茄汁。
炒制蛋花
热锅凉油，油稍多些，油热后倒入蛋液。待蛋液边缘开始凝固，用筷子快速搅拌，让蛋液受热均匀，炒至蛋花蓬松、金黄，盛出备用。
炒制番茄
锅中留少许底油，放入番茄块翻炒。炒出汁水后，加适量白糖和白醋，白糖提鲜增甜，白醋增添酸味，二者比例根据个人口味调整，达到酸甜适中的效果。
融合出锅
将炒好的蛋花倒入锅中，与番茄充分翻炒均匀，让蛋花吸收番茄的酸甜汁水。最后撒上葱花，翻炒两下即可出锅。
这样一盘酸甜适中、蛋花蓬松的北京番茄炒蛋就大功告成啦，搭配米饭，能让你多吃好几碗！
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