来辽宁，错过这10大海鲜，那就太可惜了

来辽宁，错过这10大海鲜，那就太可惜了

辽宁的吃食，像极了这片土地的性子，粗粝里藏着实在。

早年满人入关前，白山黑水间的猎人们把鹿肉、狍子肉剁成馅，用粗粮面裹着煮，这便是饺子的祖宗。

后来闯关东的人带来了中原的面案手艺，

老边家把烫面和死面掺着用，皮薄得能看见馅里的油花，

百年前那锅沸水，愣是煮出了 "边家饺子，天下第一" 的名号。

老辈人说，酸菜缸是东北的百宝箱。

秋末把白菜码进缸里，撒上大粒盐，压上石头，等两个月开盖，酸气能呛得人直眯眼。

切成丝跟白肉一锅炖，汤面上漂着油花，配着黏玉米饼子，

寒冬腊月里，这一锅能暖透整个炕头。

渤海湾的鱼汛比节气还准。

大连人懂得，鲅鱼最肥时要剁成泥，掺上韭菜包成饺子；

梭子蟹得用盐卤着，就着玉米饼子吃，那鲜气能从牙缝窜到天灵盖。

辽河口的芦苇荡里，河蟹比江南的小，黄却更稠，

盘锦人不慌不忙地用稻壳焐着，就像伺候着地里的庄稼，急不得。

大连海参

这物件儿，真是老天爷赏饭吃。

北纬39度的海流子，冷暖交替，把海参喂得刺儿倍儿挺，肉壁厚得跟小枕头似的。

老辈儿人管这叫"辽参"，打三国那会儿就上桌了，

《临海水土异物志》里还记着"土肉正黑，如小儿臂大"，

那会儿人不懂行，拿它当低贱食材，现在可金贵了，清末直接坐上"八珍"头把交椅。

这海参在海底二十米深的地方猫着，底足短粗像小锚钉，沙嘴硬得能嗑开礁石。

正经大连参得长够五年，肉筋宽得能当筷子使，泡发后能抻出十五倍大。

老渔民说"夏眠的海参才够味"，

要说吃法，大连人最稀罕"辣根拌海参"。

冰块上码着切得透亮儿的参片，蘸料是现挤的辣根混味极鲜！

再就是葱烧海参，海参吸饱了汤汁儿，咬下去"咯吱"一声，葱香混着海味直往天灵盖儿上窜。

现在还有即食的，开袋就能嚼，Q弹得能弹掉假牙。

大连虾夷扇贝

这物件儿可是海里的“大块头”，原产日本北海道，八二年才漂洋过海落户咱辽宁。

老辈儿人说，这玩意儿挑地儿，非深水冷流子不待，二十米到三十米深的海底，

砂砾底质最得劲儿，水温不能超二十五度，大连那片儿冷海水，正对它的脾气。

这扇贝长得有讲究，

右壳黄白凸鼓，左壳紫褐微平，放射肋条像老树年轮，摸着手感糙拉拉的。

闭壳肌大得邪乎，占整贝三分之一，煮熟了白嫩如玉，咬一口“嘎吱”响，鲜甜直往嗓子眼儿钻。

繁殖季那黄膏子，橘红透亮，老饕见了眼睛都放光。

做法简单才显真章，蒜蓉粉丝往壳里一铺，蒸锅上汽五分钟，撒把葱花泼热油，那香味儿能飘半条街。

本地人最稀罕炭烤，贝壳“啪”地裂开，蘸点辣根酱油，冰啤酒一碰！

秋末冬初最肥实，肉厚得能塞满嘴，老客都等这时候囤货，冷冻保存半年，鲜味不跑。

大连鲍鱼

这海里的“软黄金”，可是有六千年历史的主儿！

早在新石器时代，咱大连老祖宗就蹲海边抠它解馋。

它生在渤海黄海交界，水深十米到三十米的礁石缝里，吸着褐藻海带长大，壳上那圈皱纹，活像老渔民脸上的年轮。

这鲍鱼长得憨实，壳如耳状，暗绿带白斑，里头银光闪，肉厚得能弹牙。

清蒸最得劲，葱丝一盖，热油一浇，鲜得能勾魂；

要讲究点，就学老大连做法，

水煮后蘸辣根，脆生生的甜味直往嗓子眼钻。

九月开海最肥，肉鼓得像小馒头。

老辈人说“鲍鱼上桌，皇帝不换”，如今咱普通百姓也能可劲造。

这口鲜灵劲儿，杠杠滴，贼拉过瘾！

东港杂色蛤

这小玩意儿在辽宁丹东的潮间带滩涂上，那可是欢迎的海鲜明星。

学名菲律宾蛤仔，当地人亲切地叫它“蚬子”，

别看它贝壳小而薄，呈长卵圆形，壳顶还稍突出，

背缘靠前方微向前弯曲，可这模样里藏着大海的馈赠。

这杂色蛤啊，生存环境那叫一个“杠杠的”。

它栖息在带泥沙底的浅海滩涂上，适应性广。

说到口感，那更是“没治了”。

肉质细嫩，味道鲜美，带着自然的甜味和海鲜的鲜香，

咬上一口，仿佛大海的味道在嘴里“炸开”。

烹饪方式也是多种多样，辣炒、蛤蜊豆腐汤、蒸蛋，咋做都好吃。

尤其是那辣炒杂色蛤，火候一到位，蛤蜊“张嘴”吐汁，和辣椒、蒜末一拌，那味道，绝了！

旅顺海虾米

早年间张学良在故乡开荒种稻那会儿，海边渔民就琢磨着把小虾晒成米，

20世纪初小作坊遍地开花，如今成了国家地理标志产品。

这虾米专挑渤海湾的脊尾白虾，个头不超过一寸，

在20米深的浅海里游荡，肉紧得跟小铁锤似的。

您瞅这虾米弯得像月牙，金黄表皮泛着油光，抓一把能弹回手心。

咬下去鲜甜直窜天灵盖，谷氨酸含量比别地儿高出一成。

老大连人讲究用砂锅煨粥，虾米配着菜脯炒香，

再跟白米一块咕嘟，开盖那叫一个香飘半条街。

"撒目"四下，这海虾米上市得等秋后，渔民说"霜降虾米肥"。

海胆

老辈儿人管它叫“刺锅子”，这名字带劲，跟它浑身是刺的样儿贴合。

大连紫海胆在2010年就得了国家农产品地理标志，这身份够硬气。

这海胆爱待在潮间带岩礁缝里，水深85米的沙砾底也能活。

外壳半球形，黑紫色大棘刺得跟针似的，最长能到30毫米。

马粪海胆个头扁，暗绿色刺短而尖，春末夏初最肥。光棘球海胆夏天当道，6到9月最鲜溜。

吃海胆讲究个“鲜”字。

本地人最爱生吃，酱油兑点辣根，往海胆黄上一浇，那叫一个过瘾。

海胆蒸蛋也是经典，蛋液裹着黄，滑嫩得能“打滑”（溜）。

冬天黄海胆上市，肉色金黄，甜得能“齁嗓子”（甜得过分）。

大连人吃海胆有句口头禅：“刺锅子，刺锅子，不吃后悔一辈子。”

这话糙理不糙，海胆的鲜甜，真是“盖了帽儿”！

裙带菜

这玩意儿打1934年就从朝鲜黄海道挪窝到老虎滩、菱角湾，跟大海较劲半年，

才在礁石缝里扎下根。

您瞅那叶子，跟破芭蕉扇似的，叶边裂得像锯齿，中间那根筋儿直溜溜窜到叶尖，

摸起来肉头头的，活脱脱海里的"大白菜"。

这菜精着呢，专挑潮下带2-20米深的清水窝待着，水温一过23度就蔫。

可一到10月，立马支棱起来，孢子叶跟下饺子似的往外蹦游孢子。

旅顺口那片海最得它心意，头年11月种下，次年4月就能捞上船，

翠绿翠绿的跟海带似的，但比海带薄溜，嚼起来"咯吱咯吱"带响儿，鲜得能掉眉毛。

本地人吃它有绝活：抓把干菜泡五分钟，切点黄瓜丝，淋上酱油醋，再撒把芝麻，那叫一个过瘾！

您要是来大连，千万别跟这"海白菜"较劲，凉拌、煮汤、煎饼子，咋整都香！

海蜇

海蜇精当年在渤海湾里横行霸道，连龙王都敢怼，

后来让太白金星用石灰白矾给治得服服帖帖，这才成了现在这副软塌塌的样儿。

这话听着邪乎，可营口海蜇的名头倒真是响当当，

乾隆爷下江南时尝过一口，直接给封了“八大海鲜”的御赐金身。

这海蜇长得像朵半开的蘑菇云，伞盖能有脸盆大，触须跟绸子似的在水里飘。

要说吃这玩意儿，营口人有句土话叫“海蜇皮子溜光水滑”。

刚捞上岸的海蜇得赶紧用明矾盐巴揉搓，把毒刺和黏液挤干净。

凉拌的时候切成头发丝细的条，拿陈醋白糖这么一拌，再撒把香菜末，脆生生得能听见响

鲅鱼圈的渔家乐里，老板娘准会端上这道“海蜇三吃”，

头茬凉拌，二茬炒鸡蛋，边角料还能熬成胶冻，那叫一个“贼拉鲜灵”！

瓦房店虾皮

那可是辽宁渤海湾的“溜鲜”宝贝！

打魏晋时候起，咱这疙瘩就靠这口鲜活过日子，《奉天通志》里都写着呢。

西杨乡将军石海域的毛虾，红尾白身勾着腰，活像金钩子，

晒干了还是肉头头的，咬一口“倍儿香”！

老辈人用大锅煮完沥水，往锅沿上一摊，晾出来的湿虾皮带着海气，现在改烘干线了，水分控得准，常温能存半年。

你瞅这金黄身子，眼珠子黢黑发亮，抓一把攥手里不碎，才是正经好货。

六到十月是收成季，伏季休渔还多给一个月捞虾期。

钙含量高得离谱，蛋白质顶得上鸡蛋，当地人拿它当味精使。

虾皮炒饭最解馋，虾酥混着蛋香直钻鼻子；凉拌更省事，青椒葱花一拌，热油一浇，“干巴溜脆”的鲜劲儿能下三碗饭！

东港大黄蚬子

那可是鸭绿江口滩涂里养出来的"溜鲜"宝贝。

早清儿老渔民说，这玩意儿在浅海沙底趴着，水深三米到十米最得劲，

退潮时露着黄壳子，活像滩涂上撒了把金豆子。

壳儿厚实，纹路跟年轮似的，掰开里头橙红的肉颤巍巍的，汁水儿直往下滴答。

这玩意儿最妙是鲜得透亮，咬一口带着海腥味儿，可那腥里裹着甜，像把大海装进了嘴里。

本地人讲究原汤煮，冷水下锅，壳儿刚张嘴就捞，蘸点蒜酱能鲜掉眉毛。

要我说，这蚬子跟东港人脾气似的——实在。

每年八月十五到十月最肥，黄儿满得能顶开壳盖，渔民起网时都喊"这茬儿蚬子，杠杠的！"

“瞅见没？灶膛的火苗一窜，锅盖噗噗顶着热气儿，

甭管是饺子在沸水里打滚，还是酸菜白肉在铁锅里咕嘟，那股子热乎劲儿，能顺着炕沿一直暖到脚底板。

日子再糙，有这一口垫着，心里就踏实。

啥金贵不金贵的？

能暖胃，能下饭，能让你咂摸出点活着的滋味儿，就是咱辽宁人顶顶实在的过法。

下回来，别光看着，上炕，动筷，尝尝这日子熬出来的热乎劲儿，杠杠滴！