城市记忆│御赐招牌闯关东，百年老店变身城市会客厅

文丨王芊

在哈尔滨道外区靖宇大街与南三道街的交汇处，一栋雕饰着松鹿图浮雕的三层建筑终日飘散着奶油与面粉烘焙的甜香。墨绿色的门楣上方，“老鼎丰”三个鎏金大字在阳光下正泛着温润的光泽。

这里，既是1911年浙江绍兴人王阿大、许欣庭闯关东时带来的“乾隆御赐”招牌，也是如今本地市民们排队抢购老字号糕点、外地游客竞相打卡的活态地标。一场关于中华老字号如何“倚老卖新”的商业实验，正在这座中华巴洛克建筑里上演。

老鼎丰靖宇街店所在的392号建筑，本身就是一部凝固的哈尔滨商业史。这座始建于1915年的Ⅲ类保护建筑，是现存最完整的“中华巴洛克”代表作。西式拱券连窗与科林斯柱式撑起骨架，墙面浮雕布满葡萄藤、石榴纹等中式吉祥符号，墙上的松鹿图浮雕更是象征着福禄延年，寄托着闯关东而来的中国商人企望繁荣兴旺的美好愿景。

这种“西洋骨、中华魂”的混血美学，蕴含着20世纪初民族资本家的生存智慧，当道里区被沙俄占据建造欧式建筑时，道外商人在西式结构中注入本土文化基因，既满足商业现代性需求，又坚守文化认同。

老鼎丰品牌历史比这栋建筑更为悠久。传说乾隆皇帝二下江南游览到浙江绍兴，品尝了一家果酱铺的美味点心，当即钦赐这家果酱铺“老鼎丰”三个大字，意为“碗里总有好吃的”。1911年，浙江绍兴人王阿大、许欣庭二人，带着这块金字招牌来到了哈尔滨，开办起“老鼎丰南味货栈”，自制自销南味点心及干鲜食品。1923年老鼎丰搬至当时最繁华的滨江傅家店的正阳三道街，今道外区靖宇大街392号的这栋建筑里，直到今天，在此扎根百年。

老鼎丰的成功秘诀，在于极致手作工艺的坚守，蛋糕需用扫帚抽打鸡蛋至起泡，槽子糕坚持桃形塑模、香油刷面，糕点皮恪守“糖骨面肉油为血”的祖训。这份匠心征服了冰城味蕾，30年代鼎盛期，老鼎丰每天生产各式糕点达千余斤，当天就能销售一空，年节礼票日售数千银圆，市民以提“老鼎丰”红匣送礼为荣。

即便在日伪统治时期，原料断绝的至暗时刻，老鼎丰仍守住空楼静待黎明，东北沦陷和经营困境让王阿大和许欣庭相继离开了哈尔滨，老鼎丰余下的设备和房产在1939年被转卖。1945年8月抗战胜利后，哈尔滨的工商业开始复苏，“老鼎丰”重振炉灶，此时正值中秋节前夕，老鼎丰生产了3万余斤月饼，摆上柜台便一销而空。

对哈尔滨人而言，老鼎丰早已是嵌入生命周期的味觉坐标，中秋的川酥月饼、冬日的冰点、春天的油炸货、夏天的凉糕绿豆糕。这种深厚的情感黏性，让它在1956年公私合营、改名风波中都未被遗忘，终在1978年获首批“中华老字号”认证。

2024年夏季，老鼎丰靖宇街总店进行了全面升级，一层保留传统玻璃糕点柜，各式传统的糕点散发着怀旧甜香，新设饮品站，果汁、咖啡、披萨供游人小憩补充能量，二楼主打“冷饮厅”，老鼎丰招牌冰糕每桌人手一份，不少游客在此拍照打卡。

来自广东的陈女士和孩子正一起品尝着老鼎丰的冰糕，“导游推荐我们过来的，跟孩子吃了冰糕还有其他糕点，打算买点回去给同事朋友也尝尝。”来自河北的李先生正打包着要寄回去的一箱老鼎丰产品，包括红肠、糕点、油茶面，“我们在这边逛中华巴洛克景区看这边人多也进来尝尝，红肠和冰糕都非常好吃，这里用餐区还非常宽敞，刚好能歇歇脚。”

哈尔滨老鼎丰食品有限公司市场部部长朱晓宇表示，老鼎丰靖宇街店的业态规划核心在于文旅融合与品牌年轻化。作为中华巴洛克历史文化街区的核心商户，该店承担着双重使命，一是延续百年老字号的传统匠心技艺，二是通过空间重构激活历史街区的商业活力。中华巴洛克建筑群承载着哈尔滨开埠史的记忆，老鼎丰将店铺定位为 “可体验的城市文化窗口”，通过复原历史场景强化地域文化认同感。

老鼎丰靖宇街店的升级改造，本质上是一次对传统零售逻辑的突破。它摒弃单一的销售功能，着力打造集糕点销售、冷饮休闲、文化展示于一体的复合空间，这一设计直接延长了游客的停留时间。这种“可食可游可拍”的场景，既满足了本地市民对传统味道的情感需求，又契合了游客对文化体验的猎奇心理，使老店从“买完即走”的糕点铺蜕变为有温度的“城市会客厅”。

数据印证了这一转变的成功。朱晓宇表示，目前靖宇街店日均客流量约2500-3000人次，周末达3500-4000人次，较2023年改造前增长30%。冰雪季单日客流突破1万人次。其中游客占比约60%，本地居民复购率达45%，年轻消费者（18-35岁）占比从2023年的35%提升至52%。

更深远的意义在于，它重新定义了老字号与城市的关系，这种空间、产品、文化的三重绑定，使老鼎丰不再仅是销售点，而是城市文化的活态展演场。老鼎丰与中华巴洛克景区的协同效应体现在文化价值互构，景区通过老字号的历史叙事增强文化厚度，老鼎丰则借助景区的游客流量提升品牌曝光度，形成 “文化地标 + 消费地标”的叠加效应。

朱晓宇坦言，在未来规划上老鼎丰靖宇街店的战略升级将围绕体验深化与业态延伸展开，增设“糕点博物馆”，通过实物展陈、VR技术还原百年前“前店后厂”场景，讲述糕点文化传承。同时，联合景区打造 “老字号文化节”，通过主题市集、IP活动等形式强化文化属性，目标吸引更多年轻客群。通过上述布局，老鼎丰靖宇街店正从“传统食品店”转型为“老字号多元化食品体验店”，其发展路径不仅为老字号复兴提供一个可借鉴样本，更探索了历史街区活化的创新范式。它证明，老字号的“新”，不应仅仅是包装和营销的翻新，更应是文化内涵的深度挖掘与空间价值的创造性转化。当百年匠心与时代脉搏同频共振，老字号不仅能赢得市场，更能成为一座城市不可或缺的文化记忆与情感纽带。