上海
三伏天的高温令人燥热难耐，而步入美天玉屏菜市场，一股带着水汽的凉意扑面而来——清爽的黄瓜、酸甜的番茄，伴随着活虾的蹦跳声和摊主们的吆喝声，瞬间将人从暑气中拽进烟火人间。
“这丝瓜嫩不嫩啊？”蔬菜摊位上，不时有居民发问。“凌晨刚采摘的，包嫩！回家滚个丝瓜蛋汤，消暑又落胃。”摊主爽快地回答道。
清凉利湿的冬瓜、增进食欲的苦瓜、消暑解腻的菜瓜、软糯香甜的南瓜、营养丰富的佛手瓜等各种各样的应季瓜果琳琅满目，不时便会有居民驻足挑选几种带回家。
绿皮、白皮的冬瓜依偎在一起，憨态可掬。冬瓜盅炖排骨是三伏天的消暑秘方，瓠子切丝凉拌淋上麻油，清甜得能化开喉咙里的燥火。
在上海，伏天吃羊肉的习俗已传承多年。羊肉作为一种温补性食材，有排汗排毒、暖胃生津等功效。“红烧和煲汤是三伏天对羊肉进行烹饪的一种很好的选择。煲汤的时候可以搭配萝卜、山药等其他食材。”摊主向记者介绍道，当下，羊排和羊腿的销量较好，一天可以卖半只左右。
此外，鸭肉和童子鸡的销量也逐渐走俏。伏天吃鸭肉，清凉滋补不上火，正是顺应节气的饮食。而童子鸡蒸炒炖卤皆宜，且肌肉纤维细嫩、结缔组织少，更容易被消化吸收。因此，江浙一带还有“入暑三伏，一伏一对童子鸡”的说法。
水产区同样热闹。玻璃缸里，基围虾挥舞着钳子，青壳河蚌张合着贝壳吐水。“给我挑两斤活虾！”穿汗衫的大爷擦着额头的汗，“孙子放暑假了，就馋这口白灼虾。”摊主手起网落，活虾在塑料袋里弹跳，“这时候吃虾最补，蛋白质高又不腻。”
而在豆制品摊前，白生生的豆腐颤巍巍的，晶莹剔透的凉粉像块温润的羊脂玉。三伏天里，一碗皮蛋拌豆腐撒上葱花，淋几滴香油，滑嫩爽口；凉粉凉拌，淋上香辣红油，Q弹嫩滑，一口下去，幽凉贯穿全身，暑热顿消。
水果摊是菜场里最斑斓的角落。红瓤黑籽的西瓜惹人喜爱，刀尖刚触到瓜皮就“咔嚓”裂开，露出晶莹的果肉；紫葡萄串像倒挂的玛瑙，颗颗饱满得要滴出水来；白里透红的水蜜桃，果皮薄如蝉翼，丰盈的汁水早已暗涌。
“以前总觉得天热没胃口，现在逛一圈菜场，倒觉得能变出十样菜来。”王阿姨的购物袋里，嫩绿的苦瓜、金黄的玉米、紫红的茄子错落有致，“昨晚用薄荷叶子煮了绿豆汤，今天打算买条鲫鱼炖豆腐，鲜得掉眉毛。”
撰稿/摄影：朱文轩、厉卓琦（实习）
编辑：竺嘉茹
责编：颜文彬
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