北京
鸭胗和鸭肚是鸭杂的一种，很多人都会混淆，其实二者是不同的食材，鸭胗是鸭子的胃，鸭肚则是和鸭胗相连的部位。那么，鸭胗和鸭大家都有所了解了，但是鸭胗和鸭肚怎么吃呢，有什么去除异味的好方法呢，各位小伙伴不要着急，让我们一一道来。
一、鸭胗和鸭肚怎么吃
炖着吃、炒着吃、凉拌、红烧、卤制、制作涮串、火锅。鸭肚和鸭胗在烹饪之前可以放在水中进行焯水处理，焯水过程中可以加入生姜片料酒能起到去腥提香的作用。烹饪的过程中可以添加适量的干辣椒，做出来的鸭胗和鸭肚口感会更加的香辣爽口。
二、鸭胗和鸭肚清洗方法
清洗鸭胗的时候将鸭胗表面用刀切开，里边的杂质去除，用刀刮干净，再用刀把外部的油筋去掉。鸭胗会有一定的异味，清洗的时候可以用柠檬汁来腌制，这样既可以将异味去除，而且还能使鸭胗的口感变得更加脆爽。鸭肚的里外都比较脏，在清水的时候将表面清洗后，再将鸭肚翻过来，添加食用盐以及生粉揉搓几分钟，再用清水冲洗干净即可。清洗鸭肚的时候，可以多清洗几遍，这样可以将鸭肚清洗的更加干净。
三、鸭胗和鸭肚选购方法
选购鸭胗时，可以看颜色，品质好的鸭胗颜色为紫红色或是红色，而品质欠佳的鸭胗颜色为黑红色。选购鸭肚的时候可以看一下颜色，品质好的鸭肚为主白色表面会有粘液，闻起来会有一些异味，但异味比较轻。选购时可以看一下鸭肚的韧度，新鲜的鸭肚韧度比较好。不新鲜的鸭肚表面粘液会比较少，而且带有异味，韧性也会比较差。
鸭胗和鸭肚在烹饪之前，可以进行焯水处理，这样即便于食材成熟，也能去除一定的异味。购买后的鸭胗和鸭肚，需要尽快烹饪，存放的时间不能过长，以免出现变质的现象，从而造成浪费。
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