上海
夏季饮食安全指南：食物变质快，这些千万别隔夜！
西瓜切开后为什么必须尽快吃？
细菌繁殖极快
西瓜含糖量高，水分充足，是细菌的完美培养皿。
实验数据：25℃下，切开的西瓜放置4小时，表面细菌数量可增加10倍以上（包括大肠杆菌、沙门氏菌等）。
正确做法：
切开后2小时内吃完，否则必须冷藏（≤4℃）。
冷藏超过24小时的西瓜，即使切掉表面，内部也可能被污染。
风味和营养流失
西瓜冷藏后会变软，甜度下降，维生素C氧化损失30%以上。
风险：硝酸盐→亚硝酸盐（致癌物），加热也无法去除。
存放极限：4小时（室温），冷藏不超过12小时。
风险：蛋白质腐败→组胺中毒（头痛、呕吐）。
存放极限：煮熟后2小时内吃完，冷藏不超过6小时。
风险：常温下3小时就能酸败，产生黄曲霉毒素。
正确做法：现煮现喝，冷藏不超过12小时，喝前煮沸1分钟。
风险：泡发后易滋生椰毒假单胞菌（致死率30%以上）。
正确做法：泡发不超过2小时，煮熟后不隔夜。
风险：蛋白质易分解，产生尸胺、腐胺（有毒物质）。
存放极限：煮熟后4小时内吃完，冷藏不超过6小时。
“吃多少，做多少”
避免剩菜，尤其是凉拌菜、海鲜、豆制品。
“2小时法则”
熟食室温放置不超过2小时，否则必须冷藏（≤4℃）。
“加热≠安全”
变质的食物，加热只能杀死细菌，无法去除毒素（如黄曲霉素、亚硝酸盐）。
西瓜：切开后立刻用保鲜膜紧密包裹，减少细菌接触。
绿叶菜：焯水后冷冻，可延长保质期3天。
海鲜：煮熟后立刻分装冷冻，吃时再加热。
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