头伏饺子二伏面，7月20号头伏，可以试试这5种馅，吃着真是太香了

“六月三伏猛火燃，卧龙无雨口生烟”，三伏天马上就要到了，温度会逐渐上升，我们在饮食方面，可以随季节而调节，及时的补充营养，健康度过三伏天。

老话说：“头伏饺子二伏面”，这个月的20号进入头伏，适合吃一些饺子，今天给大家推荐5种好吃的饺子馅，喜欢吃饺子的朋友，就在家试试吧。

一，西葫芦鸡蛋馅饺子

准备食材：西葫芦，鸡蛋，小葱，食盐，白醋，花椒粉，生抽，芝麻油。

具体做法：

1，准备西葫芦两到三个，用清水洗净后刮成细丝，放入盆中，再加入适量食盐，腌制三分钟。

2.碗中打入6个鸡蛋，加一点食盐和几滴白醋，搅拌均匀。再准备一把小葱，切成葱花，放碗中备用。

3.炒锅烧热加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅成鸡蛋碎，煎好以后放在菜板上，然后用刀再剁碎一些，放入盆中备用。

4、把西葫芦丝腌好后，用纱布把水分挤干，然后放案板上用刀剁碎放在盆中，放入鸡蛋、葱花，再滴入少许葱油，少许食盐，鸡精、花椒粉、生抽、芝麻香油各适量，用筷子搅拌均匀即可。

二，黄瓜鸡蛋馅饺子

食材准备：黄瓜：2 根，鸡蛋：4-5 个，面粉：500g，葱花、姜末、盐、香油、食用油、白胡椒粉（可选）。

详细做法：

1.黄瓜洗净后切去头尾，用擦丝器擦成细丝，加入 1 小勺盐拌匀，静置 10 分钟杀出水分。用纱布或手将黄瓜丝攥干（挤出的黄瓜水别扔，可用来和面增加鲜味），然后切成小段备用。

2.鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；炒锅烧热放入少许食用油，倒入鸡蛋液，用筷子快速划散成碎块，炒至金黄后盛出放凉。

3.把放凉的鸡蛋碎、黄瓜段放入大碗，加葱花、姜末、1 勺香油、少许白胡椒粉，最后淋 1 勺热油激香，拌匀后加适量盐调味。

4.面团醒发 20 分钟后擀成饺子皮，包入馅料捏紧；水开后下饺子，点 3 次凉水（每次水开后加半碗凉水），饺子浮起后再煮 1 分钟即可捞出。

三、虾仁西葫芦馅饺子

食材准备：虾仁：半斤左右，西葫芦：1 根，猪肉馅二两，面粉：500g，料酒、白胡椒粉、盐、生抽、香油、葱花、姜末、淀粉。

详细做法：

1.虾仁用牙签从背部第二、三节挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，切成小丁放入小盆里面，加 1 勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，腌 10 分钟去腥。

2.西葫芦洗净去头尾，擦成细丝，加半勺盐拌匀静置 5 分钟，攥干水分后切碎，猪肉馅里面加葱花、姜末、1 勺生抽、半勺香油拌匀；放入西葫芦碎和虾仁丁，加适量盐调味，最后淋 1 勺热油拌匀。

3.饺子皮包入馅料，捏成半月形或元宝形；煮饺子时水开后加少许盐，防止饺子皮粘连，同样点 3 次凉水后捞出，搭配醋或蒜蓉酱食用。

四、香菇青菜馅饺子

食材准备：香菇半斤，上海青一斤，普通面粉一斤左右，豆腐皮1张、盐、香油、蚝油、生抽、葱花、姜末、食用油各适量。

详细做法：

1.青菜洗净，锅中水烧开加半勺盐和几滴油，放入青菜焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切碎后再攥一次水。

2.香菇洗净去掉根部，切碎后放入热油中炒 1 分钟，盛出放凉；豆腐皮用温水泡软，切碎备用。

3.把青菜碎、香菇碎、豆腐皮放入大碗里面，加葱花、姜末、蚝油、生抽、香油，淋 2 勺热油拌匀，最后加适量盐调味。

4.饺子包好后，锅中烧水，水开后下饺子，煮至浮起后再煮 2 分钟左右，捞出盛入碗中即可食用。

五，苋菜馅饺子

食材准备：新鲜苋菜 500 克、猪肉馅 300 克，葱花 20 克、姜末 10 克、蒜末 5 克，生抽 15 毫升、蚝油 10 毫升、料酒 10 毫升、盐 5 克、白糖 3 克（提鲜）、白胡椒粉 2 克、香油 10 毫升、食用油 20 毫升。

1. 苋菜摘去老根和黄叶，洗净后沥干水分。锅中烧开水，加 1 勺盐和几滴食用油，放入苋菜焯水 30 秒，至菜叶变软、颜色变亮即可捞出。

2.焯水后的苋菜立即放入冰水中过凉，挤干水分切成碎末，再用手挤掉多余水分备用。

3.猪肉馅放入大碗中，加入葱花、姜末、蒜末，分 2~3 次加入 10~15 毫升清水，朝一个方向搅拌至水分完全吸收，肉馅变得细腻有黏性。

4.接下来开始调肉馅，里面加入生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，继续朝一个方向搅拌均匀，腌制 10 分钟让肉馅入味。

5.将挤干水分的苋菜碎放入肉馅中，先加入 20 毫升食用油拌匀，最后淋上香油，轻轻翻拌均匀。

6.取一张饺子皮，中间放适量馅料），用手指蘸少许清水抹在饺子皮边缘，对折捏紧，捏出自己喜欢的花纹，确保边缘密封严实。

7.锅中水烧开，放入少许盐，下入饺子，用勺子轻轻推动锅底，避免粘锅。水沸腾后，加入半碗冷水，如此重复 2~3 次，直至饺子浮起，即可捞出装盘。

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