黑龙江
山东大馒头闻名遐迩，以其扎实有嚼劲、麦香浓郁的特质深受喜爱。想要蒸出完美的大馒头，揉面技巧至关重要。
选对面粉是基础
做山东大馒头，最好选用中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，既能保证馒头的韧性，又不会过于筋道影响口感。
酵母活化很关键
将酵母用温水（约 35℃）化开，水温不宜过高，否则会杀死酵母，导致发酵失败；水温过低，酵母活性则无法充分激发。静置 5 - 10 分钟，待酵母水表面出现一层细密的小泡沫，说明酵母已活化成功。
揉面手法有讲究
把面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水和适量清水，边加边搅拌，形成面絮状后开始揉面。揉面时要用掌根用力，将面团向前推，再折叠回来，如此反复。揉面初期面团可能比较粗糙，不要着急，持续揉 15 - 20 分钟，直到面团表面光滑、有弹性，切开后切面无明显气孔。
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至原来的两倍大。发酵完成后，取出面团再次揉面排气，这一步能让馒头内部组织更加细腻均匀。揉好后分成大小均匀的面剂子，搓成馒头形状。
醒发与蒸制
将搓好的馒头生坯放在蒸笼里，盖上锅盖，醒发 15 - 20 分钟，让馒头再次膨胀。冷水上锅，大火蒸 20 - 25 分钟，关火后不要立刻掀开锅盖，焖 3 - 5 分钟再取出，这样能有效防止馒头塌陷。掌握这些揉面技巧，你也能蒸出地道的山东大馒头。
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