暑期爆款，《一饭封神》靠100把菜刀杀出重围

音综激战正酣，喜综强势开局，综艺市场的暑期档，也终于迎来火热的气息。每逢播出日，平台热搜总能被综艺话题占领，但属于整个市场的同质化问题却依旧存在——过度依赖综N代和明星周边来制造话题。

想要在竞争激烈的综艺市场杀出重围，让观众重燃沉浸式看综艺的乐趣，不是一件简单的事。今日开播的《一饭封神》，试图从“厨师竞技”中找到差异点。

当大多数美食综艺仍在追逐菜品的视觉奇观时，它却执着于挖掘锅铲背后那些被油烟火气淬炼的人生故事——正如“细糠”的精髓不在于食材本身，而在于庖丁解牛时对肌理的精准把握。

镜头首次真正对准厨师群体这个“熟悉的陌生人”，用行业天花板级别的评审阵容搭建专业场域，以极为残酷的赛制制造戏剧张力，最终呈现的不仅是舌尖上的较量，更是一场关于职业尊严与匠人精神的当代叙事。而只有把“人”这张牌打出来，整个餐饮行业的未来发展，才能有更多的想象空间。

实力至上

“84进16”，很难在一档综艺的“初赛”中，看到如此之高的淘汰比例。“残酷”或许是许多观众看完之后最大的体会。

“残酷”的背后，是节目不论出身，只论实力的“专业主义”精神体现。节目邀请了84位小厨与16位大厨前来决战美食之巅，最终能脱颖而出的只有一位“厨神”。首期节目率先播出的，便是小厨之间的“入局战”。

美食是典型的非标产品，尤其是，隔着屏幕观看的观众们只能体会到色香味中的“色”，那么为了确保竞技的专业性与公平性，对评审的选择便显得尤为重要。

节目邀请的三位常驻评审分别是：新荣记集团创始人、中国黑珍珠摘钻、米其林摘星最多的餐饮企业家张勇；世界 50 佳餐厅国内最高排名持有者，黑珍珠二钻餐厅创始人，精通中餐和法餐的顶级厨师郑永麒Vicky ；以及观众最为熟悉的，全球首位米其林之友、通晓全球美味的明星美食家谢霆锋。三人不仅背景与能力得以服众，从传统中餐到中西结合的创意菜，都能给出公允的评判和独到的见解。

比如第二期节目中，化学系靓厨在烹制威灵顿牛柳时，选择用鹅肝肠代替了传统的鹅肝。还在烤箱里的时候，评审谢霆锋就已经率先提出，“鹅肝肠烤完会不会硬？”化学系靓厨解答，“我去掉了肠衣。”在后采中，化学系靓厨回顾这一细节时表示，“有好多东西我都没有说，但是他已经知道了，他是真的很明白我要做什么。”

在专业主义的护航下，观众的观看体验也并不仅仅局限于对美食的科普，更重要的一点是，紧张的赛制设计与严格的评审标准所带来的，是每一位厨师能否“入局”的悬念感。

首轮比赛一道菜定胜负，评审品尝过后立刻给出“入局”“出局”或“待定”的结果。不少厨师过往斩获荣誉颇丰，或者在社交媒体上具有不俗影响力，即便在拿手菜形象气质俱佳的情况下，依旧有可能收获评审“出局”的结论。而看似平平无奇的厨师，也有可能拿出足够打动评审的作品，给到观众强烈的反差感。

三位评审中，Vicky的考核标准堪称严格，前半段一直没有给出“入局”机会，直到节目中最年轻的厨师，今年年仅23岁的燃少出现。他开场即“口出狂言”，告诉评审，“我拿出来的东西一定是当下最好的东西。”年轻自然气盛，而燃少的实力也对得起他的自信，20岁他就在厦门开了自己的餐厅，22岁就获得了黑珍珠一钻，是最年轻的获得黑珍珠餐厅称号的主理人。最终燃少成功从vicky手中拿下第一个“入局”资格。草根出身的灶台老顽童，没有其他厨师那样耀眼的履历，靠一道香辣蟹在四川街头立足，也最终凭借着自身在街头磨砺的经验，征服了评审的味蕾。

严格之余，评审也会偶尔流露出可爱的一面。酱酱小公主带来了长沙美食口味虾和油爆虾，并且贴心地给评审提供了三种不同口味的酱料。尽管谢霆锋一度被加了芥末的酱料呛得满脸通红，但他依旧保持微笑，并品尝完了每一种口味再做出自己的评判。

尽管淘汰者众，但《一饭封神》的监制赵婧表示，没有一位厨师在淘汰之后对节目组的评判感到不满，原因就在于对节目组专业度的认可。比如为了让厨师能够最大程度地展现自己的厨艺，节目组斥重金打造了专业的灶台和舞台。

这背后，有赖于节目制作团队的专业度——这是腾讯视频综艺与纪录片团队的首次合作，《舌尖上的中国》导演陈晓卿作为节目顾问加入。他在厨师遴选、评审推荐、舞台搭建等方面都提供了专业指导意见。据赵婧透露，一些大厨愿意参与到比赛当中，恰恰是因为节目的专业度和评审的公信力备受认可。

把镜头对准厨师

美食节目当然不是一个新赛道。赵婧提到，决定做《一饭封神》的重要原因，是中国美食具有普世价值，能跟观众产生共鸣。

共鸣是基础，创新才是制胜点。此前的美食节目，重点聚焦在“菜”，而《一饭封神》的重点则是“人”——呈现出中国厨师的真实群像，是《一饭封神》找到的核心差异点。

厨师，是一个在生活中离所有人很近，但却又保持着一定神秘感的职业。俗话说，“脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫。”可见民间对于厨师这一职业，始终存在着普遍的刻板印象。

“有些厨师跟我说，他们走上这条路的时候，家里并不支持。比如有一位选手，他已经是米其林星厨和黑珍珠主厨了，所以他一开始认为没有必要来参加节目。但是后来他告诉我们，家里人不支持他做这个行业，全家只有妈妈一个人说可以试一试。参加这个节目，兴许能让自己母亲为自己感到骄傲，这才打动了他，成为他来到节目的理由。”赵婧分享道。

这也是恰恰是节目组的初心。中国的美食文化得到世界认可，但很少有节目能够对外展现中国厨师的风采。更何况，新一代厨师正在展现出与老一代厨师不同的精神面貌，这更加需要外界重新更新对中国厨师的想象。

做美食纪录片多年的陈晓卿给出了他的观察。他提到，新一代厨师的视野更广，很多人都是在世界各地吃过见过的。另外，赵婧也提到，新一代厨师有很强的创造力，就像一个设计师，会在菜品中加入很多自己的创意。

于是，当厨师端出一道菜的时候，就像作为电影导演拍出了一部电影一样，食客一如观众一般经历了一次“造梦”的体验。比如擅长fine dining（精致餐饮）的爱卷才会赢和化学系靓厨，一边做菜一边阐释了自己的思考与理念。前者做了一道黄油鸡卷，他提到，“牛和羊的单价比较高，把它们做好相对容易一点，而鸡属于相对低价的食材，把它做得价值更高，是许多厨师和餐厅都需要具备的本领。”后者做的威灵顿牛柳，被大厨评价为中国香港最麻烦的一道菜之一，而她不仅将鹅肝换成了香港特有的玫瑰露鹅肝肠，还将传统威灵顿牛排的方形改造成了圆形，从而控制最佳的温度和状态给客人品尝。

为了让厨师能更好地展现属于“人”的魅力，节目在设计上也颇具巧思。像第一轮“小厨入局战”，节目组特意没有设置主题，而是选择让每位厨师自由发挥，正是为了让他们能够通过菜品来反映个性和阅历。

因为做什么菜都可以，寻真味美叔于是选择在两个小时的时间里端上了十道菜，宛若一桌“满汉全席”。而这却并非“以量取胜”，原因是在他看来，“一鸭十吃”改变了他的人生——他是在短视频平台拥有超1000万粉丝的网红厨师，每条短视频的主题基本上都是将一道食材做出无数种不同的做法，涉猎之广泛，对食材了解之全面，令哪怕是新荣记掌门人的张勇都啧啧称奇。而“一鸭十吃”恰恰是他2020年最早在平台上火起来的视频，由此成为了他人生的转折点。

从产业的层面来说，素人综艺在目前的产业环境下，已经成为了一项极具风险的选择。但《一饭封神》依然勇往直前，关键就在于，相信专业公平的竞技条件下，属于“人”的魅力，它会与当代观众产生真正的共鸣。

而这也恰恰是腾讯视频综艺的长期追求，在前不久的北京网络视听艺术大会上，腾讯在线视频联席总裁兼首席内容官王娟提到，“基于用户对‘情绪价值’和‘真实体验’的需求，腾讯视频在综艺布局上不再单一追逐爆款，转而专注打造能让观众开心、感动、有共鸣的创新内容。”

《一饭封神》正是这一理念的生动实践——当节目摒弃流量套路，回归专业本真，那些灶台前的汗水、失败后的不甘、收获认可后的喜悦，恰恰构成了最能打动观众的“真实体验”。真正的情绪价值，永远来自对行业本质的真诚探索。

托举一个行业

综艺托举一个行业的例子不胜枚举，乐队、脱口秀、音乐剧这些线下产业的发展或多或少都曾受惠于综艺。而这一次，节目组希望把综艺的魔法带到餐饮行业。

在节目前期调研阶段，赵婧了解到，如今线下餐饮行业的生存状态堪忧，“我看到过一个报道，上海、北京的餐饮业状况几乎都是没有利润的，甚至出现了负利润率的状况。”这也坚定了节目组做下去的决心。

而托举行业的重要方法，便是让社会公众重估厨师在餐饮中的价值。像在法国、日本等国家，他们的厨师待遇非常高。比如顾客去一家很好的餐厅，要穿着得体，这代表了对厨师和餐厅的尊重。厨师在这一过程中所创造的价值，是值得被更高估的。

让观众看到厨师的价值，归根结底是让观众看到厨师的专业性。只有让普罗大众能够近距离观察厨师的工作并从中感受到专业性，才有可能反哺到线下餐饮行业，为具有独创性的料理买单。赵婧举例道，“在我们普遍认知中菜是热的，需要通过煎、炒、烹、炸把菜弄熟。但在专业厨师的处理下，有很多菜是先要用绝对冷冻的方式将食材的本味还原出来，或者让它的味型、状态达到最佳之后才能制作它。”

况且，很多参赛的厨师提到，中国厨师的整体功底是全世界最好的。这既是中国食材足够丰富打下的基础，也是中国菜系多样、厨师包容度强所形成的结果。但国内事实上很少有足够优秀的节目将这一认知传递给全世界。

近几年也涌现出了不少优秀的纪录片，将中国的美食、食材及其背后的文化介绍给全世界。在短视频世界里，美食更是一条经久不衰的垂类创作赛道，偶现席卷全国的美食带动文旅热潮。但真正将目光聚焦到厨师，聚焦到“人”身上的作品还是太少。美食之所以美，是因为厨师在其上倾注的心力。

给厨师搭建平台，让外界重新认识这一职业，《一饭封神》开了一个好头，却也不止于开头。赵婧透露，在节目播出之余，也在一直探索进一步帮助厨师找到更多生意的可能性，“节目上线后，会有一些跟厨师合作的互联网产品出现。我们帮助厨师搭建了一个大平台，很多大牌的有质量保障的后链路的食品公司就可以和他们合作，从而帮助到厨师。”

在综艺市场竞争激烈的今天，要实现“有效创新”的关键在于回归内容本质——用专业主义构筑核心竞争力。正如《一饭封神》所证明的，当节目组以匠人精神深耕垂直领域，让专业内容与人文关怀相互赋能，自然能赢得观众的持续关注与情感共鸣。