大热天，小心病从口入！这些关键信息要记牢→

“生熟分开”虽是老生常谈，但在日常生活中人们并不会过多注意这些所谓“生熟”之分。

比如：“切生肉与洗净可食用的水果等物共用一个砧板”；“处理生肉和熟食共用一个菜刀”；“吃火锅烤肉时用同一双筷子搛生肉和熟肉”；冰箱更是重灾区，“生肉（如牛肉、猪肉）、未洗的蔬菜和披萨、蛋糕等一股脑混放在一起”……

入口水果与生肉共用一个砧板

冰箱塞得满满当当，没有分区分类密封存放

什么是“生” “熟”？

简单来说，“生”指的是生猪肉、牛肉、虾、蛋、带泥土的蔬菜等未经充分加热加工处理、不能直接入口的食物。“熟”则是经充分加热等烹饪过程、人能直接吃的食物，如熟肉、火腿肠、馒头、米饭、面条等，食用安全风险较低。但是在室外或冰箱放置一段时间的剩饭剩菜之类的食物，又变成了“生”食，需要重新加热再食用。

为什么要强调“生熟分开”？

“生”的食物可能含有较多的致病菌（如诺如病毒、沙门氏菌、副溶血性弧菌）和寄生虫（如姜片吸虫、绦虫），若与熟食接触，这些病原体极易污染熟食。此时熟食表面虽看似干净，但附着在生食上的致病菌和寄生虫已悄然传播过来。食用被污染的熟食很可能引发食源性疾病，轻则导致腹痛、腹泻、呕吐，重则引发脱水、休克、败血症，甚至危及生命。

平白直述的文字或许略显苍白，但因“生熟未分”导致食源性疾病的案例依旧敲响警钟。

河南郑州一名5岁小孩突发呕吐、发热、肝衰竭，医生发现他体内竟然感染了肝吸虫，主要原因居然是男孩家里切肉、切菜、切水果熟食时均用一块砧板。

山西省阳泉市某公司25名职工陆续出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，据调查发现该公司食堂储存食物时生熟不分，副溶血性弧菌借机繁殖引起食源性疾病暴发。

所以，重视“生熟分开”并非小题大做，短短四个字，却是守护我们健康的一道必要的防线！夏日来临，正是“细菌”“寄生虫”滋长狂欢的时候，更要注意“生熟分开”！

怎样才能做到食物“生熟分开”？

01

给厨具分分工

拒绝砧板两面用：这并不算真正的生熟分开，致病菌可精着呢，它们通过“缝隙”悄悄潜入两面，真是防不胜防！

多备几套厨具：建议家里至少备2套砧板和刀具，一套用来切生肉，一套用来切直接食用的熟食和瓜果蔬菜。若是再多备一套专切入口水果的砧板和刀具更好不过了！

专用专存：不仅是砧板和刀具，家里洗菜的盆和洗肉的盆，接触生肉的抹布等也要分开使用、分开存放，避免交叉污染！

区分生熟用具：用标签区分嫌麻烦，可以用颜色区分哦。

砧板及时更换：砧板属于消耗品，一旦出现发霉、划痕多、变色、开裂、掉渣等，一定要及时更换，防止致病菌积聚滋生、病从口入。

02

给冰箱空间划界线

冰箱食物并非保险箱，存放有诀窍！需遵循“上熟下生”原则，并注意分格分类摆放。上层放置直接入口食用的食物如熟肉、火腿肠，即食的凉菜等；下层放置冷鲜肉等生肉。这样便可防止生肉汁滴下污染熟食了！

03

食物密封才进冰箱

放入冰箱的食物宜用保鲜袋、密封盒、密封罐等工具进行单独包装，避免与其他食材直接接触，防止交叉污染。

04

处理生食要注意

最好不要用流水冲洗生肉，防止飞溅的水花携带病菌到处扩散。建议用盆接水轻柔浸泡揉洗生肉，注意不要让废水飞溅出来哦！

05

勤清洗不要忘

接触过生肉的砧板、刀具、抹布、碗碟、手套，以及自己的手均需第一时间洗干净，及时晾干，保持干燥。

06

火锅烤肉筷子宜区分

吃火锅和烤肉时，注意备一双专门搛生肉的筷子，不要和自己的筷子混用！美食虽然不可辜负，健康亦要放心上。

07

食物煮透和加热

彻底煮熟煮透的食物是保障食品安全、身体健康的重要手段。保证烹饪食物中心温度达到70℃以上，也就是说肉变色，里面没有血丝，汤汁清，鸡蛋蛋黄已经凝固等。涮菜、炖汤等时应把食物煮至沸腾，并持续煮沸1分钟以上。而且放进冰箱的食物，剩菜剩饭等拿出来一定要重新加热才能吃。

“生熟分开”并不是瞎讲究，细节之处见真章。这四个字与我们的健康息息相关。虽然做法看起来 烦琐 ，但时刻将这四字 箴言 记心中，平常注意给厨具分分工，给冰箱食物安个固定密封的“窝”，勤洗手勤换抹布，避免厨房成为致病菌的快乐老家，那些致病菌和寄生虫等就没有可乘之机了！如此，我们每一餐也能吃得安安心心、舒舒服服！

供稿：区卫生健康委

编辑：陈美玲 顾彩华（见习）

初审：林心怡

复审：方雨斌

终审：刘垦博

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