安溪四大名茶之毛蟹茶

毛蟹茶，是安溪四大名茶之一，主要产自中国福建省安溪县福美大丘仑一带。毛蟹茶的历史悠久，早在唐末时期，就有韩林学士写诗道: “古崖觅芝叟，乡俗乐茶歌。” 说的就是毛蟹茶。明清时代，毛蟹茶叶开始走向鼎盛。安溪县的饮茶、植茶风俗传统广泛传遍至全国各地，并迅猛发展成为当地的一大产业。明朝崇祯年间，安溪茶农从多年的种茶经验中研制出制茶的技术，创造出毛蟹茶最佳炒制方法。因而，毛蟹茶被广泛接受，而安溪县也成了中国茶树种植和生产的重要产地。

说到毛蟹茶的由来，还源于一个故事。据史料《茶树品种志》记载，清朝光绪年间，在安溪县萍州村，居住着一位叫做张加协的老人，他们家族世代以种茶制茶为生。那时，他已经有71岁高龄了。一日，老人外出买布，路过福美村大丘仑的高响家。二人谈话之际，就自然而然地聊到了茶树上来。高响说他家中有一种茶树，人们都把它叫做“毛蟹茶”，它的生长极为迅速，栽后两年就可以采摘。这样一说，对于老茶农张加协来说，自然是兴致大起。于是，老人就顺便带回100多株，栽到自家的茶园内，悉心栽培。果然，两年之后，茶树长成，而且制成的茶叶味道也极好。就这样，由于毛蟹茶的产量高，品质好，很快就在萍州附近传开，并迅速在全国范围内赢得美誉。

毛蟹茶的特征相对于其他茶叶来说，比较明显，因而也容易鉴别。主要从外形、汤色和叶底三方面进行。

首先，观外形。成品的毛蟹茶外形紧密，茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，多白色茸毛，色泽褐黄绿，多呈砂绿色，颗粒手感好，茶叶均匀整齐，落入盘中分量感明显，因而具有“沉重如铁”的美誉。

其次，看汤色。取少量毛蟹茶叶放入壶中，以沸水冲泡，随后把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。好的毛蟹茶的汤色是红浓通透明亮的，而且毛蟹茶的汤色越红品质越好。茶汤如果泛青、泛黄，则说明是毛蟹茶陈茶，如果茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的毛蟹茶了。

最后，看叶底。毛蟹茶开汤后要看冲泡后的叶底，主要看柔软度、色泽和匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的是上好的毛蟹茶。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展，则表明是品质低劣的毛蟹茶。

毛蟹茶作为公认的健康饮料，自然有多种有益于人体健康的功能。医学研究表明，毛蟹茶的保健功效主要有三。

其一，美容减肥抗衰老。毛蟹茶的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪毛蟹茶中的锰、铁、氟以及钾、钠的含量比，同比高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

其二，防癌增智人聪明。安溪毛蟹茶含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时，安溪毛蟹茶还有增长智力的功效。因为人体大脑体液的酸碱性与智商有关，毛蟹茶碱性显著，因此经常饮用此茶能够有效地中和人体中的酸碱浓度，提升人们的智力。

其三，交友养性心情好。身为优质茶家族中的一员，安溪毛蟹茶在修养个人心性及结交朋友、款待客人方面有着独特的功效。冲泡安溪毛蟹茶的整个过程无不洋溢着平和宁静的氛围。主人亲自清洗茶具，煮水备茶，对客人的一番殷切之意一望便知;客人则一边品尝美味的茶汤，一边与主人畅聊种种过往，其间充满了柔和亲切的味道。因此，安溪毛蟹茶不愧为怡心理气的佳品。

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