星级酒店摆摊，抢小摊贩的生意？

“星级酒店“放下身段”，掀起摆摊热潮，跟小摊贩抢起了生意？

最近，“星级酒店摆摊”的话题刷屏了社交网络。截至7月7日，小红书上关于“酒店摆摊”“五星级酒店摆摊”等相关笔记数已超过百万。而在抖音上，关联“酒店摆摊”的相关视频播放量也突破3千万。

△图片来源：小红书、抖音截图

评论区下，不少网友都在评论，直观感知到，身边摆摊的星级酒店，似乎正在变多。

全国多地星级酒店集体“摆摊”

星级酒店摆摊，当前正在热搜话题上的，是郑州的永和铂爵国际酒店。

据红餐网了解，郑州永和铂爵国际酒店自6月底开始摆摊以来，生意一直非常火爆。其摆摊销售的菜品，不仅丰富多样，涵盖卤味、烧肉、烤鸭、小龙虾、手打牛肉丸等菜品，产品价格还非常亲民，系列菜品从2元到98元不等，比如麻辣鸭翅仅售价4元一只，小龙虾38元一斤，猪蹄则每个48元……

另据红星新闻报道，7月6日当天，郑州永和铂爵国际酒店仅出摊40分钟，所有菜品便被抢购一空，当日销售额高达3万元。

△图片来源：小红书截图

郑州的永和铂爵国际酒店摆摊并不是个例，红餐网盘点发现，这股摆摊的热潮，近段时间早已在全国多个城市上演。

比如江苏常州的特级酒店中吴宾馆，趁着这股酒店摆摊的东风，也在7月初支起了自己的熟食摊。

据了解，该酒店通过摆摊，以成本价推出了不酒店特色菜品，比如38元一盒的葱油海蜇，48元一盒的酱汁熏鱼……星级酒店的出品，加上亲民的菜品价格，中吴宾馆的摊位吸引了不少消费者打卡。

另据不少网友发帖表示，中吴宾馆现在还开通了微信小程序接受菜品预定，高峰时甚至每日超五千人线上抢购几百份外带菜品，抢购场面堪比“双十一”。

△图片来源：小红书截图

星级酒店摆摊的风，还吹到了浙江绍兴。

据中国蓝新闻新闻报道，老牌五星级酒店咸亨酒店自“五一”起，就在鲁迅故里步行街支起摊位，从最初的绍兴非遗小吃如咸亨茴香豆、笋煮花生，到如今新增红烧猪肘、台门炖麻鸭等熟食，凭借酒店的品牌效应，高峰期，该酒店的堂食“一座难求”，一些游客也会抱着“打卡”心态前来外摆摊位选购。

因为摆摊还引起消费者热议的还有天津高奢酒店的代表丽思卡尔顿酒店。

据了解，天津丽思卡尔顿酒店摆摊主要销售酒店的“和牛汉堡”产品，单价为 58 元，搭配薯条后则售价 70 元，加配可乐后的全餐组合定价为 75 元。

在不少消费者看来，在丽思卡尔顿的奢牌光环加持下，这一定价较网红汉堡品牌 Shake Shack等更具性价比。小红书等社交平台也显示，丽思卡尔顿酒店的高颜值移动汉堡车也借此成为了当地新的网红打卡点，不少消费者曾表示需花半个小时排队，才能取到号购买。

星级酒店摆摊的热潮仍在全国多地延续，从安徽的南山豪生大酒店，到石家庄的云臻世贸大酒店、亚太大酒店……越来越多星级酒店纷纷“下凡”开始摆摊，并在摊位上吆喝揽客。

为何星级酒店都在摆摊？

为何越来越多的星级酒店主动走下神坛，开始摆摊？酒店餐饮生意不景气，唯有通过摆摊舒缓经营压力，只能说“走下神坛”的星级酒店越来越焦虑了。

据北京和泰盛典统计显示，2024年全服务高档酒店的平均餐饮总收入为1020.84万元，较2019年的1655.04万元下降38.3%，不少高档酒店的餐饮业务利润持续承压。

另据常州某五星级酒店从业者方楠（化名）向红餐网透露，2020年以来酒店生意是一年难过一年。他坦言：“尤其是经营淡季，酒店的经营状况更不乐观，摆摊能增加额外收入，餐饮营收能有多少是多少”。

△图片来源：图虫创意

不过也有业内人士认为，当前越来越多星级酒店开始出摊，一定程度上是受到“禁酒令”靴子落地的影响。比如万家灯火大酒店工作人员就向红餐网透露，自今年五月禁酒令发布后，酒店的部分接待生意迅速下滑。

在这股星级酒店摆摊热潮下，也有部分酒店表示，摆摊带来的营收，并非酒店的主要目标，更多是想为酒店的其他业务引流。

比如生意同样火爆的绍兴国际大酒店，据其酒店餐饮部经理孙波向浙江日报透露，外摆的目标是吸引普通群众走进星级酒店，为家庭聚餐、生日宴等潜在消费场景蓄客。而方楠也指出，主打平价的酒店摆摊能够让他们触及更多消费者群体，“有了群体，就可以拉微信粉丝群，更好地宣传酒店的其他内容”。

针对这股星级酒店摆摊热潮，红餐产业研究院院长唐欣指出，开通摆摊渠道虽看似拓宽市场，但实际上的利润空间并不大。“酒店餐饮固定成本占比较高，食材、人力、租金等成本通常占总营业额的70%以上，高端酒店投入则更高，出品成本就远高于普通街边摆摊”。在他看来，摆摊收入难以支撑酒店整体餐饮业务。

可以预见的是，即使“放下身段”，但高端酒店要摆脱餐饮经营困境，还有很长的一段路要走。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：郑颖；编辑：李唐。