要说餐桌上的“硬通货”，排骨绝对名列前茅。无论是家常便饭还是宴客聚餐，一盘色香味俱全的排骨总能瞬间点燃气氛，让人食欲大开。今天，我就来分享两种我家餐桌上点击率最高的排骨做法：一道是酸甜开胃，老少咸宜的经典糖醋排骨；另一道是焦香酥脆，蒜香浓郁的快手蒜香排骨。这两种做法，一个温婉，一个热烈，但都同样简单易学。准备好了吗？让我们一起开启今天的排骨盛宴吧！
糖醋排骨：
锅中放少许油，放入冰糖，全程小火慢炒。看着冰糖从大块融化成液体，再到冒起棕色的小泡泡，颜色变成漂亮的琥珀色时，立刻倒入焯好水的500克排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色。
依次烹入料酒、香醋、生抽、老抽，翻炒均匀。然后加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖30-40分钟。炖至排骨软烂后，打开锅盖转大火收汁。汤汁变得越来越浓稠，不停翻炒。当汤汁能紧紧包裹住每一块排骨，关火。装盘后撒上一小撮熟白芝麻，色香味俱全的糖醋排骨就完成了！
蒜香排骨：
500克焯好水的排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白胡椒粉抓匀。将一头大蒜剁成蒜蓉，也加入排骨中，继续抓匀，腌制至少30分钟，让蒜香味充分渗透进去。
剩下的一头大蒜剁成蒜蓉，锅中放比平时炒菜多一点的油，油热时，下入这部分蒜蓉，小火慢炸至金黄色，捞出沥干油。
腌好的排骨，在下锅前均匀地裹上一层薄薄的淀粉。用刚才炸过蒜的底油，将排骨一块块放入，中小火煎炸至两面金黄、外壳酥脆。排骨煎好后，将炸好的蒜酥倒回锅中，快速翻炒均匀，让每一块排骨都沾上香脆的蒜酥。尝一下咸淡，如果不够可以撒一点点盐。关火，出锅！
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做菜的乐趣就在于此，同样的食材，通过不同的烹饪手法，就能变幻出无穷的风味。它不仅能填饱我们的肚子，更能治愈我们疲惫的心灵。希望今天的分享能给你带来一些下厨的灵感，让你家的餐桌也多一份选择，多一份欢笑。快去市场挑一板靓排骨，动手试试吧！期待你的作业！
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