面包“染”上中药香

中药坊飘出面包香，年轻人排起长队……在全国多地，中医院和烘焙店正将古老药典中的配方转化为日常美食。这股融合中医药智慧与现代烘焙工艺的“食养革命”，正悄然改变着年轻人的选择。这种药膳面包不仅在网络上好评如潮，还成了社交媒体上的“新晋网红”。业内人士表示，未来，药膳面包或将进一步创新，融入更多的药食同源物质，以现代烘焙技术，为消费者提供多样化的健康选择。

药膳面包受年轻消费者青睐

继在中药房买酸梅汤后，追求养生的年轻人又解锁了新的消费习惯——去医院买面包。

天津中医药大学第一附属医院门诊一楼每天早上都飘着面包香，来看病的人发现，“药食坊”前排起了长队，人们买的不是药，而是荷叶消暑包、黄芪养生包、麦冬吐司等药膳面包，这些药膳面包正成为年轻人的新宠。

江苏省扬州市中医院食堂门口，人们等待的并非专家号，而是新鲜出炉的七宝茯苓美髯包、五黑养生包等药膳面包。这些均价10元左右的药膳面包内含当归、茯苓、莲子、陈皮等。

贵州医科大学附属医院的“贵医食堂”推出了折耳根烤肠面包，金黄的面包中夹着满满的凉拌折耳根，独特的搭配瞬间吸引了众人的目光。对于喜爱折耳根的人来说，折耳根烤肠面包既能饱腹又能满足独特的口味偏好。

广西医科大学的药膳养生面包店内弥漫着淡淡的中药香与面包香，店内摆满了各式各样的药膳面包，包括红枣枸杞、芡实、山楂馅的全麦软欧面包。

在北京，记者在美团、饿了么等外卖平台搜索“养生面包”发现，同仁堂知嘛健康、莫斯科餐厅面包、顶风针蛋糕等众多商铺均有售卖药膳面包相关产品，产品价格在12—36元之间。例如，同仁堂知嘛健康店月销量达300个以上，枸杞原浆牛角包、陈皮肉桂苹果酥虽然价格较贵，但是销量不低。浏览产品评价发现，消费者一般为年轻群体，他们觉得药膳面包的价格偏高，但还会选择购买，“吃面包顺便养生，一举两得”。也有消费者出于猎奇心理，买来尝一尝。

在社交媒体上搜索“药膳面包”便能看到人们的“打卡”视频，有人拍医院里的面包店，配文“边看病边吃养生包，朋克养生新玩法”。

为啥药膳面包这么火？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，颜值管理、体重管理、营养管理、健康管理已深度融入到年轻消费群体的生活方式中，年轻人更加认可药食同源理念，觉得药膳面包更加健康。

年轻人对养生的重视，是推动药食同源食品兴起的重要因素。《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人正成为养生消费的主力军，18—35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%。

业内人士表示，中药烘焙是“治未病”理念的年轻化表达。

行业仍处于1.0时代

虽然药膳面包持续走红，但消费者对于药膳面包的评价褒贬不一。

家住扬州市的王女士是药膳面包的“忠实粉丝”，“药膳面包并不苦，风味独特且口感不错。”

“馅料很特别，麦冬吐司糯糯的，像在吃养生甜品。”一位在天津中医药大学第一附属医院门诊一楼购买药膳面包的大学生如是说。

来自北京的烘焙爱好者则表示，曾购买过一次药膳面包，感觉口感不佳，不会选择复购。同时，也有不少消费者质疑药膳面包的养生效果。有网友称，药膳面包将养生作为营销噱头，是否真的具有养生效果有待考证。也有网友表示，仔细看成分表，所谓的药膳面包和普通的全麦面包没有区别，就是多了几粒枸杞而已。

记者在电商平台搜索“药膳面包”发现，相关产品种类繁多，商家大多将“养生”作为产品亮点。但药膳面包养生效果究竟如何呢？

业内人士表示，很多茯苓面包、人参面包中药食同源物质的添加量可能只有1%—3%，远低于中医临床的有效剂量。比如，茯苓在中医治疗中通常每日用量是10—15克，而一个面包里的茯苓可能只有0.5克，吃10个面包都不一定有效果。“药膳面包中的中药成分含量有限，且经过加工制作后，功效会有所减弱，不能将其等同于中药方剂或药物来治疗疾病，只能起到一定的调养和辅助作用。此外，中医讲究辨证施治，不是所有人都适合吃同一种药膳面包。比如，脾胃虚寒的人吃太多阿胶面包反而可能引起消化不良，糖尿病患者也要根据血糖情况适当食用。”业内人士提醒，药膳面包不能替代正常的饮食和药物治疗。

记者留意到，北京部分销售药膳面包的烘焙店已经打上了郑重声明：“本面包不治百病，请理性消费。”

北京某烘焙店老板坦言，与普通的面包相比，药膳面包在平衡健康与口感之间，下了不少功夫。从售价来看，药膳面包会略贵一些，消费者可按需购买。

除了是否真的具有养生作用外，中药材是否能够随便添加到食品当中也引发了人们的热议。对此，朱丹蓬表示，经营者应关注并遵循国家卫生健康委等官方机构发布的“既是食品又是中药材的物质”清单，所添加的中药材必须要在目录里，如果超出限定范围，则可能涉嫌违法违规。

业内人士表示，要加强进货检验流程，严格执行索证索票制度，确保所采购的原料从源头上符合质量标准。并对原料进行妥善管理，留意保质期及存储条件，定期对库存进行审查，并迅速清除任何过期或变质的原料。

朱丹蓬表示，从医院、企业、烘焙店布局药食同源食品赛道来看，烘焙行业正在经历迭代升级和创新。但整体来看，药膳面包的概念仍在炒作之中，如果没有头部企业的介入，行业仍将处于一个无序竞争、高溢价、低品质的1.0时代。

“从目前现有的品类来说，中药烘焙受制于能添加的药材本身，不如普通烘焙产品多样。”业内人士表示，未来，药膳面包或将进一步创新，结合更多的药食同源物质和现代烘焙技术，为消费者提供更加多样化的健康选择。

详见《中国食品报》(2025年6月26日5版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

01

02