上海
“吃隔夜菜容易致癌”“吃了隔夜西瓜，会进医院”……这些说法你是不是经常听到？真相是如此吗？
图源：千图网
隔夜茶能喝吗？
Q
可以。
隔夜茶没有严格的定义，主要是针对泡了过久的茶而言。
通常泡茶的水温在90~100℃，一般的细菌都会被杀死，且茶叶本身的一些物质就具备一定的抗菌作用。敞口放在室内的茶水，会有少量空气中的细菌进入，但茶里的细菌生长非常缓慢，所造成的影响微乎其微。
泡了过久的茶水，除了颜色容易变深且口感较苦外，并不会产生有毒物质。
隔夜菜能吃吗？
Q
分情况。
剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。
隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想得那么可怕。
吃剩的绿叶蔬菜，含有更多的亚硝酸盐，搁置一个晚上后直接吃，会存在一定的食用安全隐患。
此外，剩饭菜放入冰箱保存的时候，需记得用保鲜膜或保鲜袋密封好，并且放置在冰箱上层，和下层未清洗的果蔬分开放置。隔夜菜第二顿必须充分热透，最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。
当然，有条件的最好还是每次做少量，现吃现做，不吃剩饭菜。
隔夜瓜能吃吗？
Q
可以吃。
首先，搞清楚“隔夜西瓜”的概念。只要放置超过10个小时，就算“隔夜西瓜”。
研究表明，同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2厘米处样品的菌落总数上，均无显著性差异。这表明低温冷藏能明显延缓或抑制西瓜切面细菌的生长，通常隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题。
但想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。
哪些隔夜食物不能吃？
1.绿叶菜
绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。
2.泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品
泡发木耳、银耳，冷水泡1~2个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液、有异味，最好扔掉。
隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。
3.豆浆
新鲜豆浆不易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。
4.海鲜
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
食物保存小技巧
1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过2小时。
2.剩饭剩菜最好分装。
3.熟食和生食严格分开。
4.熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。
5.冰箱存放温度为0~4℃的食物，需加热后再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
综合自：人民网科普
编辑：陈海笑
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