上海
来源：Bigger南京
南京的凉皮凉面，是被盛夏高温催生出的味觉智慧结晶。
作为在南京混了好几年的吃货，一到这30℃的天就忍不住念叨：该吃凉皮了！
01 在南京，凉皮/凉面有啥不一样？
本土凉皮是酸甜口的温柔暴击，醋香混着糖味，嗦一口能熨帖整个燥热的胃；
️川味凉皮带着红油的泼辣劲儿，辣油一浇香气能飘三条街；
还有麻酱党最爱的陕西流派，浓到挂壁的麻酱裹着凉皮，黄瓜丝一拌清爽到跺脚！
感觉在南京，凉皮在食材搭配上更是暗藏巧思，传统卤味如牛肉、牛肚是常客，卤汁的醇厚渗入每一丝纤维，而黄瓜丝、萝卜泡菜等蔬菜则为碗中增添了脆嫩与色彩！
凉面的面条多选用碱水面，煮熟后过凉水，根根弹韧劲道；凉皮则做得薄如蝉翼、透亮如纸，口感Q 弹扎实。
现做现卖是许多老店的坚持，师傅现场摊制凉皮、调制卤汁，尤其是那碗鱼香卤汁，煎好的鸡蛋吸饱了酸甜汤汁，让人口水都要滴到地上了！
02 这4家宝藏店，我能吃一整个夏天！
·宝鸡张记凉皮
第一次吃他家还是大学时期被室友硬拽去的，排队时就闻到油泼辣子香到发晕！
凉皮真的薄到透光，筷子一夹就滑溜进嘴里，酸辣汁调得刚刚好，酸得开胃辣得过瘾。
但让我封神的是他家鱼香鸡蛋——
煎得焦香的荷包蛋泡在卤里，咬开全是爆汁的酸甜味，11 块钱一份还能再加蛋，我每次都偷偷加俩，吃完连汤汁都想舔干净！
·芳姐重庆名小吃
这家的泡椒米线我吃了3年，没想到凉皮更绝！自选称重的模式太适合选择困难症，我每次必拿海带、豆干和牛肚，淋上他家特调的辣油，香到跺脚！
17 块能装满满一大碗，不过分量实在太足，我每次都撑到扶墙，建议和朋友分着吃～老板是重庆人，说话带点川普，每次都喊我 “妹儿，辣油够不够”，超亲切！
·神都凉皮
一直风很大的神都凉皮，我每次去都要特意错峰去打卡才行！他家糖醋溏心蛋必须夸，2 块钱一个，蛋黄流心裹着酸甜汁，拌在凉皮里绝了！
凉皮是 12 块一份，口味偏清淡，适合不爱重口的姐妹。周末中午去不用排队，但听同事说工作日晚上得排半小时，建议大家掐点去～
·四川小吃店
藏在老城南巷子里的宝藏店，第一次去是跟着本地阿姨排队才找到！8 块钱一份的凉皮凉面，能加超多配菜。
我最爱他家的四川泡菜，大白菜和萝卜腌得脆生生的，酸辣味直冲天灵盖！
老板夫妻是宜宾人，拌凉皮时手速飞快，一勺秘制卤汁、一把炸花生，再撒把香菜，端到手就忍不住猛吸一口。
记得加现切的干切牛肉，咸香的牛肉配酸甜凉皮，能连吃三天都不腻！
当30℃的热浪席卷南京，一碗凉皮凉面不仅是消暑的吃食，更承载着城市的味觉记忆。
前两天路过，突然想起大学时和室友在路边吃凉皮的日子，辣油溅到白T恤上都顾不上擦。
现在南京的凉皮店越开越多，但最难忘的还是那些藏在巷子里的老店—— 老板记得你爱吃辣还是多糖，打包时会特意叮嘱 “辣油分开装”
一碗凉皮端在手里，热乎的不只是食物，还有这座城市的烟火气。
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