“客”意盎然·绎山野烟火 广州朗豪酒店明阁 - 客家风味菜单

广州朗豪酒店明阁，作为蝉联五年入选《广州米其林指南》推荐餐厅，以“古今交融”的烹饪哲学探寻岭南饮食文化的深层魅力。值此盛夏，明阁中餐行政总厨周凯芳师傅携团队从客家千年迁徙史中汲取灵感，以新派技法重塑传统围屋烟火，推出“客家珍馐焕新宴”——以和牛、膏蟹、辽参等顶级食材碰撞千年客家山野之味，演绎一场跨越时空的味觉盛宴。

觅得山野臻味

岭南群山间，自北南下的客家人历经千年，以步履书写“舌尖上的迁徙史”——从“无鸡不成宴”的盐焗记忆，到“酿尽山河”的生存智慧，围屋烟火早已超越果腹之需，渗染为族群文化基因的载体。周凯芳师傅深耕粤菜二十余载，深谙“传统为根，创意为魂”的烹饪之道。本次菜单以客家“肥、咸、香、熟”的味型底蕴为基，保留客家“酿、焗、蒸、炖”古法，注入现代健康理念，以熟悉的客者乡味与新炒新潮的味觉碰撞。

酿山野 | 和牛酿豆腐煲

豆腐为「面皮」，山珍作馅——客家人以巧思将中原面食记忆与岭南物产相融，豆腐象征「富贵」，肉馅暗合「团圆」。明阁主厨大胆革新，弃传统五花肉，取澳洲M8和牛短肋肉细剁成糜，丰腴脂香与豆香缠绵交织，弹嫩和牛肉粒与滑润豆脂在唇齿间碰撞，将客家「粗料精作」的智慧演绎得淋漓尽致。

承客韵 | 客家盐焗鸡

盐，是客家五次大迁徙中的生命图腾，盐焗鸡则是万里跋涉间诞生的生存智慧。菜单中，周师傅精选饲养180日的走地文昌鸡，在保留传统粗盐高温渗透焗制工艺的基础上，融入粤菜水蒸技法——先以蒸汽锁住丰沛肉汁，再借热盐逼出干爽咸香。非遗之魂未改，却添一分岭南温润，恰似客家人刚柔并济的族群性格。

御臻品 | 御前贡菜扒辽参

梅菜为匙，解构山海。周师傅弃用梅州派的咸鲜重章，独取曾臻选为御前贡菜之一的惠州梅菜清韵——鲜芥经三蒸三晒，褪尽浊脂存留脆嫩，与黑豚肉碎猛火快炒，激出焦糖般琥珀香气。以梅菜鲜爽与五花的脂香搭配辽参弹嫩，丰富口感的层次，演绎成“山珍海味”的奢华对话。

海飨山 | 膏蟹蒸肉饼

颠覆客家“无肉不鲜”的肉食传统，以膏蟹的鲜甜激活手剁走地黑毛土猪的醇厚。以惠州“贡菜“-惠州梅菜为油脂丰腴的黑毛猪五花提鲜，肉糜经千次捶揉渐成广府玉脂滑。蒸汽升腾间，猪肉的甘香与蟹鲜香韵交织，呈现“山海融合”的味觉奇境。

飨宴即旅程，味觉即记忆。从围屋烟火到饮食雅聚，在富有“西关大屋”的亭台花厅中飨宴亲朋，似与客家围屋的山野喧闹意象遥相呼应。明阁“以食载道”的烹饪哲学交织共生，邀您以舌尖丈量文化，品鉴时光淬炼的传奇至味。

餐厅信息：

地址：广州市海珠区新港东路638号 广州朗豪酒店3层

时间：09:00-14:30，17:30-22:00

臻味共赏： 致电 (86 20) 8916 3588