怀涿盆地葡萄酒，缘何入选国家级名单

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　　近日，怀涿盆地葡萄酒入选首批国家传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，成为我省唯一入选的培育对象，而怀来葡萄酒是怀涿盆地葡萄酒的集中代表。

　　怀来是世界级的葡萄酒产区，有着种植和酿造的悠久历史。多年发展中，怀来葡萄酒产业引入了标准化、智能化，酿造出品质极佳的葡萄酒，在世界葡萄酒行业占据了一席之地。近年来，怀来葡萄酒又走出一条酒旅融合的新路，为葡萄酒产业发展开辟了新业态。

　　北纬40°的明珠

　　6月10日，怀来县长城桑干酒庄。乘电梯下到十几米深的酒窖，数以千计整齐排列的橡木桶闯入眼帘。行走在酒窖中，一股清凉的沁人心脾的酒香呼入肺腔，让人有些沉醉，这是陈酿葡萄酒产生的混合香气。

　　酿酒的葡萄皆是怀来所产，这里是最适宜葡萄生长的家园之一。在地球上，北纬40°是一条黄金线，串起北半球最好的葡萄酒产区：在西方，这条线串起法国波尔多和美国加州；在东方，河北怀来是黄金线上的一颗明珠。

　　怀涿盆地葡萄酒入选首批国家传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，成为我省唯一入选的培育对象，而怀来葡萄酒是怀涿盆地葡萄酒的集中代表。“这个结果并不意外。”张家口市工业和信息化局全程负责组织申报工作，该局消费品工业科科长马庆洋认为，能入选关键是怀来产区的风土。

　　马庆洋从申报材料中抽出一张怀涿盆地地形图。图中，盆地中央的怀来，北依燕山、南靠太行山余脉，盆地底部是河川平原。“得益于水的滋养，这里形成了独特的小气候，四季分明、光照充足、昼夜温差大，再加上河流冲击形成的砂质土壤，非常利于葡萄生长。”马庆洋说。

　　酿酒葡萄品种马瑟兰落地怀来的故事，颇能说明怀来产区的优势。

　　怀来县东花园镇中法庄园里，几株2001年种下的马瑟兰老藤是葡萄园里的明星。每有参观者到访，都喜欢与老藤合影留念。

　　中法庄园为中法两国合作建设。1999年至2000年，中法两国专家跑遍了山东、天津、宁夏、河北等地，最终将项目落户怀来。

　　“之所以选择怀来，是专家组坚信，这里的土壤组成和结构，适宜的昼夜温差及降雨少、光照强、干燥多风的特点能够种植出高品质的酿酒葡萄。”中法庄园酿酒师赵德升说。

　　2001年4月，从法国引进的马瑟兰葡萄种苗抵达中国，这是马瑟兰首次引种到中国。在怀来，马瑟兰葡萄展现出了优于法国本土的性状，在产量、品质、抗病性等方面也优于大部分红葡萄品种。

　　不久后，第一瓶单一品种的马瑟兰葡萄酒诞生在怀来。如今，马瑟兰葡萄已经成为国内最具代表性的酿酒葡萄品种之一。

　　此次入选国家级名单，还与怀来葡萄种植和酿造的历史有关。

　　6月11日，怀来县张家口长城酿造（集团）有限责任公司，酒史馆的一瓶葡萄酒吸引了记者目光。陈年酒体泛出黄色，瓶身酒标是手绘的，瓶盖不是木塞，而是锈迹斑驳的铁盖，这些岁月的痕迹无不在诉说这瓶酒的历史——这里是新中国干白葡萄酒的诞生地。

　　“怀来葡萄酒工业可以追溯到民国时期。”在水泥砌成的酿造车间，张家口长城酿造（集团）有限责任公司副总经理李建军告诉记者，经过不断发展，1960年，怀来建成年产3000吨葡萄酒车间，1976年，新中国第一瓶干白葡萄酒——沙城龙眼干白葡萄酒在怀来诞生。

　　此外，第一瓶传统法起泡酒、第一瓶符合国际标准的白兰地，也都诞生在怀来。可以说，怀来是中国葡萄酒的重要发源地。

　　比起酿造的历史，怀来葡萄种植的历史更为悠久。“怀来是中国最古老的葡萄产区之一，有1200多年葡萄种植历史，素有‘中国葡萄之乡’和‘中国葡萄酒之乡’的美誉。”李建军说。

　　怀来葡萄酒的产业优势是本次入选国家级名单的另一个重要因素。

　　在国内，长城葡萄酒家喻户晓，这个上至国宴用酒，下至平民乐饮的品牌，就出自怀来。目前，怀来有40多家葡萄酒生产企业300多款葡萄酒产品，是全国最大的县级酿酒葡萄种植加工基地。“长城葡萄酒年产量万吨左右，仅它一家产量就占到全国市场的近十分之一。”马庆洋说。

　　不仅如此，怀来葡萄酒还远销美国、英国、澳大利亚等20多个国家。在未来产业规划中，怀来还有更大的雄心：引进拉菲、奔富等世界顶级酒庄，建设国际酒庄CBD，打造全球葡萄酒产业高地。

　　标准化智慧化的产业路径

　　走出长城桑干酒庄的酒窖，从楼顶的观景台向下看，是美丽的桑干河风景和万亩葡萄园。

　　葡萄园中，翠绿的葡萄叶随风摆动。此时的葡萄果粒只有米粒般大小，再过半个月，果实就会如串串绿宝石悬挂枝头。

　　葡萄长势的信息，在酒庄数据中心显示屏上一览无余。葡萄园内的传感器实时反馈地块数据，透过显示屏，温湿度、风速、光照等气象参数以及土壤墒情等信息尽在掌握。这个智慧化系统，指导着种植者随时做出精准调控。

　　近年来，怀来葡萄酒产业持续升级，向着智慧化、标准化发展，首先变化的是葡萄种植环节。

　　“七分种、三分酿”，怀来的酿酒师们常挂嘴边的这句话，更说明种植环节的重要。为了种出优质葡萄，各个种植企业除了进行智慧化改造，还普遍推行了标准化种植模式。

　　在中法庄园300余亩的葡萄园内，记者看到，葡萄株的行距在2.5米左右，株距在1.0米左右，整齐划一。葡萄穗也有讲究，距离地面0.7米至0.8米，在这个距离上，采光和通风性好，且远离地面不易感染病菌。当然，这样规划也便于机械化种植。

　　赵德升表示，庄园实现了埋藤、修剪、灌溉、打药等大部分环节的机械化。机械化又不断推动管理走向标准化。

　　在葡萄采收上，怀来酿酒葡萄的成熟季是10月份，但按照一定标准，有些品种到11月中旬才采收。此时，葡萄糖度深度积累，糖酸比适宜，达到生产高品质葡萄酒的最佳标准。为了达到这一标准，种植者不惜牺牲产量，把亩产控制在400公斤以下。

　　为了推动规模化、标准化种植，近年来，除发展种植企业外，怀来葡萄种植还逐步由散户向家庭农场、合作社转变，这样不仅有利于推广先进技术、降低成本，还产出了更高品质的葡萄。

　　在葡萄酒酿造上，怀来企业在精进技术上做足了文章。

　　6月10日，初见怀来迦南酒庄时，这个新中式建筑留给人的印象像一座“大型艺术馆”。然而，建筑内部却暗藏玄机。数十条管道排线嵌入房屋内部结构，直通葡萄酒酿造车间。这些管道的作用包括输送利于酒类存储的惰性气体、控制温度与湿度的平衡等。

　　有了控制技术助力，迦南酒庄的酿造车间便可以根据葡萄品种、品质等进行独立发酵，不仅能实现葡萄酒品质的精准把控，还能按需生产差异化的产品。

　　在酿造技术上，当地也积累了厚实的家底。怀来依托中国科学院、中国农业大学等科研院校，建成河北省葡萄种质资源库、葡萄产业技术研究院等15个创新平台。在怀来的葡萄酒企业中，省级科技型中小企业就有16家之多。

　　“怀来葡萄酒酿造历史悠久，技术积累深厚。多年发展中，这个产业不仅创新了大量技艺，还培养出一批优秀的酿酒师。如今，全国多个产区的酿酒师和管理者，很多是从怀来走出去的。”怀来县工业和信息化局副局长李慧勇说。

　　优质产区加上先进的酿造技艺，成就了怀来葡萄酒的高品质。近些年，怀来葡萄酒成了拿奖专业户，累计获得800余项国内外大奖。

　　获奖项目中，怀谷庄园酿酒师曹蔼的作品尤其亮眼，其酿造的葡萄酒连续多届斩获布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖。在这位资深酿酒师看来，高标准种植和酿造工艺下，怀来葡萄酒已经具备了领先世界的品质。

　　酒旅融合的葡萄酒新业态

　　6月11日，记者在怀来县东花园镇的瑞云酒庄采访时，恰好赶上了一场盛大的婚礼。新郎新娘都是北京人，他们形容这座石头建造的酒庄像一座古堡，气质典雅，特意把婚礼选在这里举行。

　　位于官厅水库旁的瑞云酒庄，最初从一片荒地起步，逐步建起了葡萄种植园和酿酒车间。后续发展中，酒庄探索出酒旅融合的发展模式。而今，这座酒庄已经成为集多功能于一体的旅游景区。

　　在瑞云酒庄办公室主任韩秀娟的带领下，记者参观了整座酒庄。酒庄内开设有画廊、博物馆、品酒室、餐厅及民宿等，可以体验陶艺制作、手工艺品仿制、葡萄酒酿造等多个文旅项目。

　　“每逢周末或者节假日，客人总是络绎不绝，有家庭出游，有公司团建，最多的要数婚礼庆典，今年酒庄已经承接了50多场婚礼。”韩秀娟说，除了接待游客，还有很多艺术家前来举办展览，新车发布会也常在此举办。

　　酒庄本是生产和存储酒的基地，却探索出一条三产融合的新路。这一模式以葡萄酒为载体，以酒庄为平台，致力于打造集农耕体验、住宿餐饮、艺术品鉴、文化研习于一体的人文体验综合体。

　　这种融合发展模式，反过来为葡萄酒销售开辟了新路径。瑞云酒庄的葡萄酒，不进店铺和商超，而是利用酒庄的人气，发展消费能力强的会员进行销售。会员游酒庄、品美酒，体验沉浸式消费。

　　目前，怀来有各种类型的葡萄酒庄41座，除了瑞云酒庄，长城桑干酒庄、紫晶庄园等多家酒庄都对游客开放，并相继推出了葡萄酒特色旅游体验，酿出酒旅融合的“新味道”。

　　在与文旅的融合中，葡萄酒成为发展全域旅游的载体。

　　官厅水库旁，一个高高矗立的“红酒杯”颇为引人注目，这里是世界葡萄酒之窗的入口。展馆里面别有洞天，红酒瓶塞拼成的地图、会讲故事的动态壁纸、体验感超强的VR场景等，开启了一次世界葡萄酒沉浸式环游之旅。

　　这座葡萄主题展馆自2020年建成以来，便成为怀来旅游的人气景点。基于此，怀来专门打造了葡萄酒旅游路线，以展馆、葡萄酒庄旅游为亮点，串联起了怀来的县域特色旅游路线。

　　“我们发布了‘醉美怀来’一二三日旅游线路，以葡萄酒文化体验为中心，把怀来特有的红色文化、邮驿文化、影视文化、长城文化、湿地文化纳入进来，为游客提供了可观、可赏、可品、可游的旅游路线。”怀来县葡萄酒局局长陈雯雯说。

　　看准了地域优势，怀来的葡萄文旅产业精准聚焦京津市场。陈雯雯表示，他们正努力把怀来葡萄酒文化游打造成环京旅游的新IP，吸引更多京津游客前来观光体验。

　　今年以来，葡萄酒文化引领下的“紫色研学”逐渐升温，成为怀来酒旅融合的新亮点。

　　研学活动中，怀来专门设置了“一颗葡萄的诞生”“葡萄到葡萄酒的华丽转变”“小葡萄大产区”三个课题，揭秘怀来葡萄种植的前世今生、葡萄酒酿造的精湛工艺，以及怀来产区文化的千年传承。长城桑干酒庄年接待游客及研学者上万人。

　　“我们会继续深入挖掘葡萄酒文化，增加互动体验项目，打造一批精品化、个性化、深度化的文旅融合项目，实现葡萄酒文化和产业发展的更好融合。”陈雯雯说。（记者 魏雨 王雪威）

　　记者手记

　　讲好葡萄酒的“怀来故事”

　　即便不了解葡萄酒，“法国波尔多”“82年的拉菲”的说法，大多数人也肯定听过。波尔多和拉菲作为葡萄酒著名产区和品牌享誉世界。

　　葡萄酒作为一种兼具文化底蕴与情感价值的商品，其品牌价值尤为重要。好品牌不仅能赋予产品独特魅力，更能创造溢价空间。

　　在国内，说得上来的葡萄酒品牌不过长城、张裕等少数几个。近些年，国内葡萄酒企业在打造品牌上没少下功夫，仅就怀来来说，就新打造了“紫晶”“中法”“怀谷”“沙城”等80余个品牌。然而，这些品牌在业内享有盛誉，却还并不为大众所熟知。

　　如今，怀来葡萄酒的品质已经达到了世界水准，产业升级的下一步，就是要做强品牌，讲好葡萄酒的“怀来故事”。

　　张家口长城酿造（集团）有限责任公司副总经理李建军认为，怀来产区有1200多年葡萄种植历史，这不仅是珍贵的文化遗产，更是塑造产区形象的好抓手，为打造怀来产区特色IP提供了文化支撑。

　　“怀涿盆地现存最古老的葡萄藤已逾480年树龄，这株活化石般的老藤就是讲述怀来产区故事的最佳载体。”李建军说，同理，围绕新中国第一瓶干白葡萄酒诞生于怀来，也能构筑怀来产区独特的葡萄酒基因和酿造传承故事。

　　中国葡萄酒的历史积淀不逊于西方，葡萄酒品牌要实现差异化发展，需要扎根于本土文化基因。

　　怀来迦南酒庄葡萄酒品牌“诗百篇”在业内名气不小。“诗百篇”的名字出自杜甫作品《饮中八仙歌》，赋予了这款葡萄酒浓厚的东方文化内涵。随着国潮文化蓬勃兴起，民族自信不断增强，如今许多葡萄酒品牌正在以中式美学塑造产品形象。

　　讲好品牌故事，还需要结合产区特点打造自己的葡萄酒文化。

　　多年来，葡萄酒在推广品鉴、标准制定等方面一直沿袭国外体系和术语，在文化赋魂方面先天不足，因而结合产区特点打造独特的葡萄酒文化就显得极为迫切。

　　当地酿酒师表示，在葡萄酒推广上应更加注重融入地方风土文化，比如描述酒的香味时，可以用樱桃、李子、桑葚等大家熟悉的本地水果。再如，饮酒的杯子、场合、方式也可以融入本地特有的元素。

　　讲好葡萄酒的故事非朝夕之功。对怀来来说，唯有深耕本土文化，讲好属于自己的故事，才能一步步赢得消费者的认同，实现产业的跨越发展。

　　（记者 魏雨）