【思享龙城】小中见大——柳州螺蛳粉产业成因新解码

一碗螺蛳粉，让柳州成为一座有“味道”的工业城市。从街头巷尾的市井味道，到工业流水线的标准产品；从地方小吃的味觉记忆，到全球餐桌的文化符号，“小”米粉何以发展成为“大”产业？

今年柳州螺蛳粉产业（农产品精深加工）高质量发展大会上，与会行业代表在现场展开热烈且充分的交流探讨，从工业化理念、产业链集群、大网络运营、现象级品牌等四重“密码”解锁了柳州螺蛳粉的产业奇迹——柳州螺蛳粉产业的全球化发展，是一场工业文明对传统美食的重新编码。

柳州螺蛳粉产业（农产品精深加工）高质量发展大会现场

工业化理念迸发“破壁”之道

“理念是行动的先导，一定的发展实践都是由一定的发展理念来引领的，发展理念是否对头，从根本上决定着发展成效乃至成败”。有观点认为，柳州螺蛳粉的故事，本质上是一场“工业理念”对传统小吃的重塑。地方小吃要走产业化之路，工业化发展是其中必由之路。柳州，是广西最大的工业城市，天生有着深厚的工业基因。早在2015年，柳州市就提出了柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的工业化发展理念，并陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》等一系列螺蛳粉产业发展规划，规范了米粉制作、物理杀菌、真空包装等生产技术标准。此外，针对柳州螺蛳粉“出海”，还积极对接中国检验检疫科学研究院，编制《柳州螺蛳粉出口要求通则》等，为出口企业提供合规指引和技术标准，正式开启柳州螺蛳粉从街头走进园区、从小作坊加工蜕变为工业化生产的时代。

今年4月23日，工业和信息化部正式公布了《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单（第一批）》，柳州螺蛳粉成功入选该名单，标志着柳州螺蛳粉产业正式纳入国家重点扶持体系，对推动区域传统食品工业化升级、打造地域特色品牌具有里程碑意义。柳州螺蛳粉产业化的实践表明，坚持大中见小、小中见大，通过工业化理念来解决标准化和规模化问题，传统美食可以获得更持久的生命力和更广泛的影响力。

人民日报记者走访螺霸王螺蛳粉文化展览馆拍摄的螺蛳粉自动生产流水线

产业链集群聚合“乘数”效应

打造现代食品加工产业链，通常要畅通农业生产-食品工业-流通体系等各环节，形成上中下游闭环的产业链模式。近年来，柳州市通过“企业+合作社+基地+农户”的产业帮扶模式，培育螺蛳粉原材料生产企业，形成涵盖酸豆角、酸笋、螺蛳、木耳、米粉等品类初加工经营主体322家，螺蛳粉原材料基地规模达68万亩，上游产业链为产业发展提供有力支撑；全市现有注册预包装柳州螺蛳粉生产企业138家，全国各地遍布螺蛳粉实体店4.9万家，规模不断扩大，中游产业链体系基本建成；根据《经济日报》数据显示，从地域消费上看，全国各地螺蛳粉消费者数量不断增长，从年龄上看，“90后”消费者成为柳州螺蛳粉消费主力，下游产业链的消费级市场基本盘得以不断扩张。

经济学家黄奇帆认为，生产力的提升就需要大规模的产业链集群，完整的产业链集群是保持竞争力的关键。柳州积极推动螺蛳粉产业协同发展，建立全产业链标准体系，提供政策支持、建设基础设施、培育人才、促进合作等，支持、打造和发展螺蛳粉产业集群。柳州市商务局数据显示，2024年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入759.6亿元，其中，实体店营业额396.9亿元，配套及衍生产业销售收入193.7亿元。柳州螺蛳粉产业园成为全国最大螺蛳粉生产基地，柳州螺蛳粉特色小镇形成一体融合全产业链业态等。如今，柳州螺蛳粉产业链仍在不断延伸，柳州螺蛳粉研学游如火如荼、螺蛳粉文创“衍生品”类型多样、海外实体店加速扩张，“粉圈”效应不断拓展，让“螺蛳粉+”内涵变得更加丰富。

大网络运营解锁“流量”密码

柳州市瞄准“互联网+”契机，实施“电商柳州”工程，积极打造螺蛳粉电子商务产业园，鼓励企业入驻并给予入园补贴等扶持政策，培育壮大一批本地螺蛳粉电商龙头企业，指导企业通过跨境电商平台开店销售，带领螺蛳粉产业从线下发展到线上，形成网络销售集聚效应。除了开设线上店铺，很多本地螺蛳粉摊主还抓住“短视频”和“直播”风口，完成线上到线下的流量转化。在电商蓬勃发展的推动下,柳州螺蛳粉销量呈现“井喷式”增长，预包装快递寄递量连续3年超1亿件。

布局好销售运营网络，是柳州螺蛳粉成功“出圈”的最强推手。“酸臭”本是食品的“避嫌点”，但也因此自带热搜体质，成了最佳营销点！网友自发分成“真香党”和“避雷党”激情对线，#、#螺蛳粉真香#等话题常年霸屏，微博阅读量破几十亿人次。奥运冠军张雨霏“我要吃螺蛳粉”话题累计阅读量超10亿次，李子柒等知名博主制作螺蛳粉的视频播放量超亿次。众多美食博主、网红达人的试吃推荐，激发了大众的好奇心和购买欲，进一步扩大柳州螺蛳粉的影响力。

5月20日，上海西雅国际食品展上，一家企业的柳州螺蛳粉产品

现象级品牌镌刻“文化”符号

美食是文化传播的载体，也是讲好中国故事的生动媒介。柳州螺蛳粉企业主动融入全市“名企外宣”国际传播布局，产品出口全球30多个国家和地区，螺霸王品牌连续4年春节亮相美国纽约时代广场向世界拜年，好欢螺品牌独家冠名运载火箭发射成功传播了“好吃到上天”的理念。据媒体报道，在网友评选出中国对外输出的“新四大文化”中，柳州螺蛳粉排名榜首。在第七届中华文化海外传播大连论坛暨东北亚文明对话论坛上发布的“中华文化国际传播十大案例”，“柳州螺蛳粉网红小吃香飘海外”作为“世界网红”美食代表成功入选。《挖掘地方美食传播题材 讲好“有味道的”中国故事——广西柳州以螺蛳粉为载体提升国际传播能力的探索与启示》获中国外文局全国“对外传播十大优秀案例”。从IP孵化到流量运营，再到文旅融合，柳州螺蛳粉产业已站在文化赋能的黄金窗口期，跨越地理边界，成为代表中国饮食文化的新名片。

柳州螺蛳粉之所以成为现象级国民美食品牌，不仅因其标志性的“酸臭”味道，更在于它构建了一个超越螺蛳粉本身的文化符号和情感连接，为乡村振兴、文化输出提供了可借鉴的路径。2024年柳州螺蛳粉品牌价值提升至125.59亿元，排名中国品牌价值区域品牌(地理标志)第27位，带动超过30万人就业。柳州螺蛳粉从“小米粉”向“大产业”跨越的成功模式，还推动了融安金桔、糖料蔗、油茶、竹木等“柳字号”产业的发展步伐，释放出新的经济活力。

专家学者表示，柳州螺蛳粉的崛起是工业化思维与传统文化碰撞的火花，是标准引领与市场创新的完美结合，更是中国食品工业从“制造”向“智造”转型的缩影，是“民以食为天”古训的时尚呈现。未来，柳州螺蛳粉将以更加坚定的步伐，向全球消费者展示螺蛳粉的独特魅力和深厚文化底蕴，推动螺蛳粉产业的良性持续发展，让这一美食瑰宝得到更广泛的传播和认可。

螺霸王螺蛳粉拜年广告出现在美国纽约时代广场LED一号屏

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来源丨柳州朋友圈

编辑｜李洋

柳州市互联网信息办公室出品