江西
在赣鄱大地的美食江湖中
若论起“香糯入魂”的滋味
松湖米粉肉定是当仁不让的王者
美味的松湖米粉肉出锅
这道以米粉裹肉、层层醇香为特色的传统赣菜，在江西人“无辣不欢”的饮食哲学中，以“肥而不腻、软糯咸鲜”的绝妙口感，成为宴席上压轴登场的“镇桌之宝”。
炒制的米粉细碾成粉
关于米粉肉，清代诗人袁枚曾在《随园食单》中记录了这道名菜：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”据《新建县志》记载，松湖米粉肉早在1600多年前，由许逊为孝敬其师黄堂谌母而制作。
颗粒饱满的籼米混着八角桂皮慢炒至金黄
松湖米粉肉的魅力，得源于得天独厚的物产馈赠。赣江冲积平原孕育出的籼米颗粒饱满，混着八角桂皮慢炒至金黄，再细碾成粉，既保留稻香又蓬松吸汁。精选的猪五花肉，肥瘦相间如“三层玉带”，切成一厘米厚的薄片，倒入些许米酒增香，抓匀后再加入食盐、味精、老抽、生抽调味，与焦香的米粉交融后无半分腥腻。
竹笼为器、菜叶为垫，码放时将肉片皮朝下，层层叠如宝塔。猛火攻、文火煨，两个小时的蒸汽升腾间，油脂悄然渗入米粉，米香则反哺肉片，终成“你中有我”的至臻境界。掀开蒸笼出锅的瞬间，蒸腾的热气裹着浓香扑面而来，咬开时肉汁在舌尖爆开，醇香粉糯、肥而不腻的口感仿佛是一场味觉的延时摄影。
对于南昌人来说，松湖米粉肉承载着岁月的记忆和家的味道。儿时总听大人说，立夏这天吃了松湖粉蒸肉便能饱足油润地撑过一个炎炎夏季，而且整个夏天都不会长痱子，谓之“撑夏”。岁月更迭，四季交替。随着物资日趋丰盛，人们对“吃”这件事也越来越讲究，在“食”代变迁中，四海珍馐飞入寻常百姓“菜篮”，餐桌上的这方小天地也变得五彩斑斓。但立夏吃米粉肉仍是南昌人固定的传统民俗，它早已超越简单的口腹之欲，成为当地文化的精神图腾。
松湖米粉肉，一口解乡愁。每年端午，在松湖米粉肉的发源地南昌市新建区松湖镇，无论身在何处的村民都会返回家乡，划龙舟、吃米粉肉。这一口穿越千年的醇香，是赣江水的吟唱，是鄱阳湖的馈赠，更是江西人写给大地的烟火情书。
南昌市松湖米粉肉非遗传承人夏新鹏说，仅凭松湖米粉肉，在松湖镇就衍生出年产值超过千万元的乡村企业。无论是游子归家，还是贵客临门，松湖米粉肉这道菜总能让四方食客在氤氲香气中，触摸到赣地山水的温度与烟火人情的厚重。
来源：江西宣传
编辑：徐晨霞 二审：李园园 刘培堃 终审：凌云 邹岚
南昌发布
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