不止是咖啡丨咖啡风味怎么说？ 从“甜酸苦”开始，做个有表达力的风味侦探！

“这杯咖啡，好喝！太好喝啦！”

“哪里好喝？”

“就……感觉很顺口？”

咖啡场景中是不是这样的对话很熟悉？

在我们上周的#精品咖啡X线上“咖啡中的甜”课程中，大家聊到了一个让许多咖啡爱好者“词穷”的话题——#咖啡风味，到底该怎么说出口？

别担心，其实你已经具备了成为“风味侦探”的所有条件，我们只需要，从一个新的角度重新认识这杯咖啡。今天的分享一定会让你频频点头，顿悟开心！

咖啡风味怎么说？

从“甜酸苦”开始做个有表达力的风味侦探！

1、建立自己的“甜酸苦”三角坐标

【第一步】建立你自己的“甜酸苦”三角坐标

喝下一口咖啡，先别急着说出“日晒豆的熟芒果香”这种大招，而是先问自己三个简单的问题：

•它甜吗？

•它酸吗？

•它苦吗？

这三种基础味觉，是我们从小到大最熟悉的感官，也是咖啡世界最初的密码。

2、从“甜”出发，向外展开风味词汇

【第二步】举个例子，我们从“甜”出发，向外展开风味词汇吧

如果你觉得这杯咖啡有点甜，那是哪一类的甜？

•像草莓？那是清爽的果糖感；

•像蜂蜜？那是柔和的天然甜；

•像焦糖？那是一种带烘焙感的甜。

同样的，如果你感受到酸——

是柠檬的尖锐？

橘子的圆润？

还是西柚的轻微苦感？

风味表达的乐趣就在于：甜不只有一种，酸也有千万种。

不要担心你说不出这些水果的名称啊！听太多朋友说我不懂咖啡风味，只要向前一步，你就迈出了“懂”的第一步。

3、建立自己的“风味辞典”

【第三步】用你的生活经验建立“风味辞典”

风味词汇不一定全部从书中学习，生活就是你最好的风味老师。

现在就给自己一个任务：

写下你吃过的10种水果或食物，并打上“酸”“甜”或“苦”的标签。无论你是南方人，还是北方人，你一定有得写！

这样列出来，下次喝咖啡时，就可以从这张“生活风味清单”里找灵感。

说不定你会发现：

“这杯咖啡的甜，还真有点像我小时候啃过的烤苹果干呢！”

4、多吃多尝吃货终于有理啦！

【第四步】走出门，多尝一口——吃货有理！

是的，这次吃货终于有了最正当的借口：为了提升风味感知力，我们必须认真对待水果，还有更多食物！

不过你也不必烦劳自己奔赴果品专柜，小区楼下的水果摊就是训练场：

•挑几种不同的苹果、葡萄和橘子；经济实惠。

•每种买两个，回家和你爱的人一起尝——你一个、我一个，还能轻松对比出两人在不同水果酸和甜上的感知差别；

•还可以顺手记下每种水果给你的口感提示，变成属于自己的“味觉词典”。

五一假期出游刚回来？那应该是提升风味词汇的大好时机！

• 回忆在新城市的街头所尝的陌生水果；

• 想想你是否在异国市场咬过一口的奇异果实；

• 你是否和当地咖啡师聊两句，问问他们怎么形容水果的味道，那就赚大了！

错过了？别着急。

也别惊讶！——不同文化里的风味词，就会丰富你对咖啡的感受力。

风味表达，不靠天赋，靠方法

【写在最后】风味表达，不靠天赋，靠方法

其实，今天这篇文章就是我们从每位#精品咖啡X课程伙伴的真实体验中，总结出来的风味表达技巧。它不复杂，却非常实用，希望能够帮助你迈出成为“风味表达者”的第一步。

而那张广受好评的——SCA精品咖啡协会的“咖啡风味轮”，正是一张风味探索的藏宝图：

•它颜色亮丽、设计感十足；

•更重要的是，它与我们今天说的方法完全契合：

从甜酸苦（内圈）一步步往外展开，直至花香、坚果、热带水果等具向、细腻的风味描述。

下一次，我们就来仔细拆解这张风味轮图，告诉你:

每一个颜色，每一层圈，都藏着什么样的风味秘密？

让我们从“好喝”出发

喝出更大的世界。

看完今天的分享，再看看这一张SCA“咖啡风味轮”，是不是突然开窍了？

喝一口咖啡，风味词已经脱口而出了？甜中带莓果甜、菠萝香？甜橙酸里还藏着白花香？（对了，我们本周四的线上小课程就聊聊咖啡里的“酸”，感兴趣的话就快快上车吧）

如果是 YES！YES！

那就快给我们点一个赞画个心，留言告诉大家你的感受吧！

恭喜你！

你的每一次小小突破，

都是通往风味世界的一大步！

咖啡风味轮图片来源：

sca.coffee

作者：田彧

Ribicoffee联合创始人，WSET三级，CIIPMT认证培训师。游走于美酒与咖啡之间，佛系在跑马和头马路上，尽享美好生话每一刻。

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