用4张桌子拼起餐饮帝国，却6年花光53亿：昔日巨头，为何上演惊天败局？

作者：快刀财经 朱末

眼看它起高楼，眼看它楼塌了。

死去的回忆在猝不及防的时刻，传出了久违的消息。不久前，以光伏作为主要业务的中科云网收到了法院判决书，要求中科云网向投资者赔偿三千多万。同时投资者还要求中科云网的前控股人孟凯进行连带赔偿，于是，消失了几年的前餐饮首富再次进入大众视野。

而中科云网的前身，正是当年孟凯亲手打造的国内民营餐饮第一股——"湘鄂情"（全名北京湘鄂情餐饮管理有限公司）。

作为高端餐饮代表之一，湘鄂情有过无数高光时刻，创始人孟凯凭借一己之力，将四张桌子拼搭而成的"苍蝇馆子"，一步步打造成了响当当的餐饮帝国，巅峰时期，湘鄂情的门店高达34家，遍布北京、上海等十余座城市，年盈利超过1亿元，赚得盆满钵满。

然而，辉煌神话并没有维持太久。从门庭若市天天爆满，到门可罗雀无人问津；从中国驰名商标，到停牌更名；从跨界转型另谋他途，到创始人成老赖飞至国外......湘鄂情用短短几年功夫，把很多企业要走的路都走完了，起落之大，连电视剧都不敢这么拍。

那么问题来了，把一手绝世好牌，打成一手逆天烂牌，湘鄂情的大败局究竟是怎么发生的？

"苍蝇馆子"变餐饮帝国，湘鄂情成民营餐饮第一股

"湘鄂情"，因湖北鄂州人孟凯与湖南妻子的一段湘鄂情缘而得名。

深圳蛇口一条不起眼的小街，见证了两人1994年起步时的不容易：40平米的简陋空间，4张餐台，自己砌的炉子；孟凯一人身兼数职，有时还要亲自挥起大勺炒菜；本钱是从老乡手里借来的，做什么都要精打细算。

起初，店里的生意不温不火，为了调整经营策略，孟凯开始每天用电脑统计菜品，每月撤下销量排名靠后的5个菜，更换新品种，加上孟凯个性豪爽，爱交朋友，他的餐饮店慢慢变成了两湖人在蛇口聚会的"根据地"。用心坚持3年后，小菜馆一步步升级成了1000平米的酒楼，"湘鄂情"品牌也正式走入江湖。

1998年，一次机缘巧合之下，孟凯去跟一个朋友自人民大会堂吃了一次饭，正是这顿饭，促成了孟凯"北上"的决定。孟凯对北京市场调研发现：在一餐动辄数万的奢华饭局和大众消费之间，缺少一个中间档，这个级别的消费大多都是公务、商务宴请，而北京作为政治、经济、文化中心，中档餐饮必会有巨大的市场。

基于这个判断，孟凯倾尽所有凑了300万，将装修奢华、富有荆楚文化风的湘鄂情开进了北京，首店选择在定慧寺的路边，那里正是八大部委集中的地方。

事实证明，孟凯"押"对了，无论是千平大厅还是高级包厢，湘鄂情天天爆满。经营期间，孟凯还根据顾客对海鲜的喜好，在湘菜、鄂菜的基础上加入了粤菜，凭借对餐品的严格要求，湘鄂情名声渐响，经营规模不断扩大，2002年时，北京湘鄂情的年营业额已经达到5500万元，成为最赚钱的饭店之一。

趁热打铁，信心十足的孟凯顺势启动"立足北京、辐射全国"的发展战略，走上了连锁发展之路。到2008年底，湘鄂情在全国拥有直营店13家，加盟店8家，全年销售额达到6.12亿元。

市场红利带来的巨大成功，让孟凯看到更大的前景，孟凯开始谋划湘鄂情发展战略的根本转型，继续大力发展面向全国的餐饮连锁，资产的整合和投资者的进入，迅速积累了强大的品牌势能，为湘鄂情的最终上市打下了基础。

在湘鄂情进京十年后，2009年11月，湘鄂情成功登陆深圳中小板，成为第一家在国内A股上市的民营餐饮企业，募集9.5亿元资金。上市当天，收盘总市值超过53亿元，孟凯的身家也随之水涨船高，以39.37亿元问鼎中餐首富，可谓春风得意马蹄疾。

然而，不出意外就该出意外了。2012年底，中央出台了遏止"三公消费"的"八项规定"，霎时间，国内餐饮的天变了。

疯狂跨界转型自救无果，连锁反应下兵败如山倒

随着节俭令的深入人心，餐饮业遭受重创，每月有15%的餐饮企业阵亡。中高端餐饮更是首当其冲，主打商务宴请的湘鄂情，业绩急转直下，门可罗雀。

慌乱之中，孟凯转向竞争激烈的大众餐饮，而这也为湘鄂情的衰败埋下了伏笔。由于先天基因不同，湘鄂情的各项优势都变成了劣势，很快，湘鄂情出现大面积亏损，亏损金额高达5.64亿元。

大众餐饮梦断，举步维艰的孟凯走向了更加"病急乱投医"的转型之路。2013年，孟凯以2亿元的价格，收购了江苏一家环保公司51%的股份，这个交易让孟凯寄予厚望，但媒体很快就爆出，这家名为晟宜环保的公司，只是一家投资公司，旗下根本没有具体的业务，还涉及财务造假。

一击不成，孟凯又想收购两家安徽的生物公司和影视公司，但最后都因为资金和不熟悉业务等问题，以失败告终。2013年一整年下来，湘鄂情营业额持续下降，加上孟凯的一系列"极限折腾"，湘鄂情在这年里的亏损高达5.64亿元，净利润同比下降788.86%，超过了过去五年净利润的总额。

作为一家上市公司，如果在2014年还不能扭转亏损，将面临退市风险，但深陷其中的孟凯并没有选择及时回头，反而越来越疯狂。

2014年5月，宣布与中科院合作建立大数据实验室，称未来3年将投入不低于1亿元，作为联合实验室研发运营资金，双方将展开网络新媒体及大数据的研究开发及应用推广，同年7月，湘鄂情更名为"中科云网"。

值得一提的是，湘鄂情曾在2012年发行了5年期、票面利率6.78%的4.8亿元"ST湘鄂债"，发行约定，"ST湘鄂债"在存续的第三年末，投资者可选择将持有的部分或全部债券回售给中科云网，回售部分债券的兑付日为2015年4月5日。这一次发债，给湘鄂情留下了一个巨大的隐患。

2014年5月，湘鄂情又募资数十亿投互联网，然而，后来的24.8亿定增转型大数据计划泡汤了，形势更加雪上加霜；2014年末，中科云网原来的42位董事、监事、高级管理人员，29位已经离职，彼时苦苦支撑的餐饮门店只剩了8家，当年1-9月未经审计净利润除上海徐汇店以外均亏损数百万元，而上海徐汇店的净利润也仅有不到2万元。

自救无门，孟凯撑不住了。屋漏偏逢连夜雨，眼看公司债回购即将到期，ST云网仍有2.41亿资金缺口，构成实质违约，证监会以涉嫌违反《证券法》为由，对孟凯立案调查，这是孟凯继成为餐饮首富之后，创造的另一个新纪录——国内首个本金违约的公司债纪录。

为了应对危机，孟凯无奈转让了包括"湘鄂情""湘鄂缘""荷舍"等在内的164项系列商标使用权，获得2.3亿元转让款，其抵押的全部股权也被拍卖。

至此，曾经让孟凯站上人生巅峰的湘鄂情，与他再无关联。经历大起大落后，孟凯远走去了澳大利亚，渐渐消失在公众视野。

回国复出主打亲民路线，奇迹终究还是没能上演

2017年下半年，在澳大利亚待不住的孟凯选择回到梦开始的地方——深圳，准备东山再起。

虽然孟凯一直试图收回"湘鄂情"的商标，以及夺回中科云网的控制权，但遗憾的是，孟凯最终夺权失败，其在公司的股份被全额拍卖，中科云网公司控股股东由孟凯变更为上海臻禧，实际控制人变更为上海臻禧实控人陈继，孟凯彻底出局。

属于孟凯的时代落下帷幕后，孟凯又把希望放在了儿子身上。2021年，孟凯之子孟森成立了北京新湘鄂情饮食文化有限公司，为了这次"整装出发"，孟凯特意请回了1995年创业时的元老级团队，并在传统菜品的基础上，增加了诸如芥末虾球、澳洲牛排等创意菜，以及符合年轻人口味的多种饮品。

不但如此，新湘鄂情也在定位上撕掉了原来的"高端餐饮"标签，提出做"老百姓的生意"，强调性价比和亲民路线，大厅消费人均100元以内，包间多一些宴请专供菜品，人均消费也不过200元至300元。

或许是情怀元素，或许是因为好奇，新湘鄂情在开店之初受到了无数人的追捧，还吸引了不少网红、主播前往打卡。然而，这种座无虚席的火爆并没有持续太久，新鲜劲过去后，新湘鄂情逐渐人气冷清。

反反复复的疫情，又加剧了新湘鄂情的经营困境，为了扭转颓势，孟凯又将重心移到了"预制菜"上。

新湘鄂情与京东合作，推出"湘鄂情八大碗系列"预制菜，均为湘鄂情酒楼的经典传统爆款，有梅菜扣肉、小米海参、糯米牛肉、珍珠丸子等。最贵的40元出头，便宜的还不到20元，分量在270克至320克之间。

孟凯在接受媒体采访时表示，未来会根据不同城市消费者的喜好，对菜品不断更迭、升级和调整，菜品数量有可能达到上百道，还发出了"线下开店不如线上开遍全国的"豪言壮语。

理想很丰满，现实很骨感，预制菜的江湖里，新湘鄂情并没有竞争优势。新湘鄂情已于22年初关店停业，在京东主营"湘鄂情八大碗系列"预制菜的湘鄂情京东自营旗舰店也已闭店，新湘鄂情依然没能逃过"昙花一现"的命运。

湘鄂情的前半段成功，在于踩中了政务商务宴请的风口，但这个风口本身就是不可持续的；反观湘鄂情后半段的失败，在于频繁跨界不断吹大泡沫，以至于最终覆水难收，拖垮了自己。

餐饮的本质是满足人们的饮食需求，提供美味、营养、安全的菜品和优质的服务。对比之下，反复横跳的湘鄂情无论湘菜、鄂菜、粤菜等菜品，还是服务和环境，都没能形成自己的稀缺性和不可替代性，反而将成功寄托在"公款吃喝"这一不可控因素上，当外部环境遭遇突如其来的变化时，轰然倒塌也就在所难免了。

没有企业的时代，只有时代的企业，湘鄂情用自身血淋淋的经历，深刻诠释了这一点。

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参考资料：

1.华商韬略《湘鄂情大败局》

2.品牌观察官《6年败光53亿，昔日餐饮一哥今沦为老赖，"出逃"澳洲2年吃胖40斤》

3.职业餐饮网《"新店不到一年就停业"！曾经的餐饮首富"重出江湖"失败》