餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——曼玲粥

凭借现熬工艺、荤食粥差异化定位及强供应链管控，曼玲粥得以在中式快餐领域快速扩张。

作者 | 道哥团队

曼玲粥2012年创立于上海，隶属曼玲集团，主打现熬粥品及中式快餐，定位“全国现熬粥大王”。2024年升级品牌战略，slogan更新为“好米新鲜熬，好粥吃曼玲”。

截至目前，全国门店超1500家，覆盖160余城市。

选址策略：数据驱动+场景适配

1.核心选址原则

人流密度优先：锁定商业中心（万达等综合体）、写字楼集群、高校周边及成熟社区入口，确保基础客流量稳定。单店日均订单目标≥1200单，选址需满足“5分钟步行覆盖万人级消费群体”模型。

交通便利性强化：临近地铁站（500米内）或公交枢纽，预留非机动车停放区，适配外卖骑手高频取餐动线。商业区门店标配专用卸货通道，保障食材配送效率。

2.精细化场景适配

商务区店：选址写字楼大堂或底层商铺，主打午市套餐+30分钟快送，设置自助取餐柜。

社区店：选址大型小区主出入口，延长营业至23:30，强化家庭套餐与夜宵粥品。

校园店：选址高校生活区餐饮街，推出学生优惠套餐，匹配课后高峰时段。

3.数据化决策支持

通过热力图分析可视化竞品分布、人口密度及消费力数据，规避同质化竞争高风险区。

4.供应链协同布局

新店选址需满足“24小时供应链覆盖”，位于仓储中心150公里辐射圈，确保80%食材次日达。

二三线城市优先落地商圈配送集中点，降低物流成本。

客群定位：以年轻白领与女性群体为核心

1.核心客群定位

都市年轻白领（主力消费群体）：主打"快节奏+健康营养" 需求，针对20-35岁上班族推出高蛋白荤食粥（如胡椒猪肚鸡粥、香菇牛肉粥），满足高效工作场景下的能量补给，该群体贡献超60%营收。

女性消费群体（战略重心）：基于数据分析，女性顾客占比达68%，针对性开发养颜粥品（如红枣桂圆粥、木瓜炖雪蛤）及低糖甜粥系列，门店优先布局商场、写字楼等女性高密度区域。

2.延伸客群覆盖

家庭群体：全年龄兼容，主打营养均衡，推出儿童粥（南瓜粥、蔬菜粥）+成人滋补粥套餐，社区店延长夜宵时段至23:30。

学生群体：主打高性价比、便捷性，校园店设置9.9元早餐套餐，匹配课后高峰时段。

健康需求人群：定制无糖粥品，提供专业营养搭配建议。

定价策略：粥品锚定价格，配餐收割利润

1.产品分层定价

引流型粥品：以8-15元低毛利粥品（如皮蛋瘦肉粥8.8元）吸引高频次消费，建立用户黏性。

利润型配餐：小油条（4.5元/根）等点心力推高毛利（30%-50%），通过搭配销售提升客单价。

溢价养生粥：核桃红枣桂圆粥（18元）等满足品质需求，价格锚定18-25元区间，强化健康标签。

2.场景化组合策略

套餐捆绑法：粥品+点心组合（如“皮蛋瘦肉粥+灌汤包”套餐22.8元），比单点节省3元，刺激配餐销售；午市商务套餐（荤食粥+小菜+饮品28-35元），精准匹配白领刚需场景。

异化分量定价：粥品标配750g超量装，以“喝不完”记忆点支撑价格；小笼包按“个”售卖，最低3个起售变相提高客单。

3.区域动态调价机制

城市分级定价：同类产品上海售价较二三线城市高10%-15%。

地域口味适配：川渝麻辣牛肉粥定价18元，低于江南蟹粉粥，贴合区域消费力。

营销方法：产品高频迭代+情感场景绑定

1.高频产品创新驱动

月度上新机制：每月推出4-6款创意新品，维持消费者新鲜感，动态SKU库超140款，覆盖肉粥、甜粥、海鲜粥等多元品类。

地域化口味定制：川渝地区推麻辣牛肉粥，江南主推蟹粉豆腐粥，实现区域市场精准渗透。

2.节日文化赋能

中高考季推出“糕粽套餐”（定胜糕+粽子），借“高中”谐音强化情感连接；母亲节上线养生粥礼盒，绑定家庭消费场景。

3.品牌联名与数字化赋能

影视IP跨界合作：联名《坚如磐石》《海关战线》等电影，通过限量周边和主题套餐提升品牌调性。

私域流量运营：社群团购+门店私域群组合，实现线上线下流量互导。

4.健康信任背书

供应链透明化：公开食材溯源信息，强化“当日鲜送”标签，消除健康疑虑。

场景化营养提案：针对术后人群定制无糖粥品，提供专业营养搭配指南。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——汉堡王（中国）”，欢迎持续关注。