上海
【食材】猪大肠、葱姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、青红椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白胡椒粉、鸡精、食用油
【做法】 1. 猪大肠冷水下锅，放入葱姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，加一勺料酒、两勺生抽、两勺老抽 。大火煮开后转中小火，煮35分钟，捞出切段。 2. 锅中倒油，油热后放入猪大肠，炒至微微发焦盛出。 3. 锅中留底油，油热后放入花椒、干红辣椒、姜蒜和一勺豆瓣酱，炒出红油。放入洋葱、青红椒，炒熟。 4. 倒入猪大肠，加两勺生抽、少许老抽，翻炒入味。最后放入白胡椒粉和鸡精，大火翻炒均匀即可。
✅螺丝椒炒牛肉
【食材】牛肉、螺丝椒、蒜片、生姜丝、淀粉、生抽、米酒、油、蚝油、盐、鸡精、老抽
【做法】1.把牛肉中放入淀粉、生抽、米酒、油、蚝油、少许盐 ，抓拌均匀。
2.起锅烧油，油热后倒入牛肉，翻炒至七八成熟，捞出备用。
3.锅里留油，倒入螺丝椒翻炒至断生，加少许盐调味。
4. 倒入炒好的牛肉，加一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，放少许鸡精，翻炒后即可出锅。
✅小炒河虾
【食材】河虾、姜、蒜、小米辣、干辣椒、芹菜、葱段、青红椒、料酒、蚝油、生抽、盐、老抽 【做法】 1. 将河虾爆香炒熟，盛出备用。 2. 锅中留底油，放入姜、蒜、小米辣、干辣椒，炒出香味。 3. 倒入炒熟的河虾，依次加入1勺料酒、少许蚝油、1勺半生抽、少许盐、少许老抽，翻炒均匀，让河虾充分吸收料汁。 4. 放入芹菜、葱段、青红椒，炒至断生，即可出锅。
✅小炒鸡腿肉
【食材】鸡腿3个、青红椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蒜末、姜、食盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 鸡腿去骨切成小块，放入碗中，加入一勺生抽、少许老抽、一勺蚝油、少许胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的鸡腿肉，滑熟后盛出。另起锅，重新倒入适量油，油热后放入鸡腿肉炒制，炒至微微发焦。
3. 在炒至微焦的鸡腿肉锅中，放入蒜末和姜，炒出香味。
4.放入青红椒，加少许老抽、一勺生抽，大火翻炒均匀，最后放入少许食盐和鸡精，再次大火翻炒均匀即可出锅。
✅西葫芦炒肉
【食材】瘦肉、西葫芦、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、蒜末、小米辣
【做法】1.将瘦肉切片，放入碗中，加入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油，抓匀腌制。 2.锅中倒油，油热后放入腌制好的瘦肉片，翻炒至熟。 3. 在炒熟的瘦肉锅中加入蒜末、小米辣，炒出香味。 4. 西葫芦提前腌制（可能是加盐腌制出水），将腌好的西葫芦倒入锅中，与瘦肉一起翻炒。 5. 倒入调好的酱汁，大火快速翻炒，使食材与酱汁均匀混合，即可出锅。
酱汁:2勺生抽+1勺老抽十1勺蚝油十1勺淀粉+小半碗水搅匀
✅豆皮肉沫
【食材】
肉末、豆皮、生抽、蚝油、老抽、淀粉、辣椒面、蒜末、葱花、清水
【做法】
1. 在碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺淀粉、一勺辣椒面，再倒入适量清水，搅拌均匀备用。
2. 将肉末放入锅中炒熟后盛出。
3. 锅中留底油（若炒肉末时出油较多，可不用额外加油），放入蒜末爆香。
4. 把炒熟的肉末倒回锅中，接着放入豆皮。
5. 倒入调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠，均匀裹在豆皮和肉末上。
6. 出锅前撒上葱花即可。
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