湖南
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作者丨彪哥
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香港明星圈有一句话：你再红，能红得过黎明吗？
在湘菜界以前也有这样一句话：你再火，能火得过彭厨吗？
扳着手指头往前数十年，彭厨和他的创始人，都是餐饮界明星般的存在。
而当彭厨从巅峰时期的超600家收缩到300家时，难免有人唱衰：
“彭厨不行了！”
也有人说：是那个时代造就了彭厨，今天，彭厨已经被后浪拍死在沙滩上。果真如此吗？
还真不是。这个湘菜头部品牌其实正在上演一场品牌进化论，他正在以一种更灵活、更自在的方式活着。
彭树维是“狂”，更是“真”
一个餐饮品牌的气质，与创始人的性格分不开。这句话用在彭厨身上尤为贴切。
彭厨的火，离不开彭树维的“狂”和“真”。
在神雕侠侣中，杨过被推举为新五绝中的“西狂”。那是因为他至情至性、不拘礼法的性格，以及融合多种武学后自创的黯然销魂掌。
在湘菜界中，彭树维就是这样一位至情至性之人。他嗓门奇大，但待人真诚，脾气火爆，但厨艺绝佳，融合各家所长创立的彭厨，实力在餐饮界有目共睹。
彭树维将自己独特的个性融入到彭厨的每一处细节之中，品牌logo、菜单、墙面绘画、宣传海报等。
这种强烈的个人IP 营销，让彭厨从众多餐饮品牌中脱颖而出。
他就是彭厨的活招牌，消费者一看到他，就联想到彭厨那地道、热辣的湘菜味道。
可以说，只要有彭树维在，彭厨这面旗帜就会红。
产品依旧抗打，人设又在新立
《湘菜》在走访湖南十四个地市州时，发现有不少当地餐饮品牌也加入了彭厨。
比如在醴陵，这里的醴陵小炒已经深入人心，外地餐饮品牌很难介入。
但当地30年的老品牌福启沅，就加盟了某百年老品牌和彭厨，问及哪个品牌生意好，居然是彭厨，问及原因：就是因为产品抗打。
那为什么过了这样多年，彭厨的菜品依旧抗打。
首先是彭厨的产品更新速度堪称一绝，彭树维亲自带领团队进行研发，他将大量精力投入到产品研发和市场分析中。
其次，在当下短视频风靡的时代，彭树维亲自分享做菜，凭借“彭厨炮哥” 这个广为人知的名号，凭借着30 多年积累下的对味型的敏锐感知，吸引着无数粉丝围观。
在镜头前，一口大锅柴火旺，一把铁瓢做梦锅铲，吃菜园子里的当季新鲜菜，吃鳝鱼就要煸出那口焦香，将彭厨“真诚”“家常”“优质食材”的理念传递给更多人。
直到现在，彭厨的肉汤泡饭、陈坛辣椒肉炒肉等经典菜品依旧是标杆，口味稳定性高。
再加上新品频出，人设新立，在人均50左右的品牌中，彭厨有核心的竞争力。
“彭厨优选”，是时代的选择
彭厨最受争议的，是他的门店收缩。
但内行人都可以看出来，这种现象是“彭厨优选”，而不是品牌衰落，这是属于时代的选择。
2010年前后的餐饮江湖，《湘菜》在见证栏目中提到，那是湖南餐饮高速发展的激情十年，湖南餐饮开启湘菜连锁化新篇章。
近十年来，湖南餐饮经过一个快速发展期后，进入了精耕细作的回归期。他们开始沉下心来做透区域市场，用产品力和运营效率说话。
彭厨门店收缩，正在完成一场教科书级的战略转型，用质量换数量，用效率换规模，用深耕换扩张。
还是拿武林高手做比喻，什么无相劫指、六脉神剑、易筋经啥都想学，还不如深耕降龙十八掌，凝心聚力突破一种。
彭厨的门店数量变化，绝非品牌衰落的信号，而是其主动实施“主攻优选” 市场策略的体现。
彭大炮的店，回归初心
“彭厨是我的，彭大炮也是我的，以前你们说彭厨，以后你们可以说彭大炮的店”。
短短一句话，道出了彭树维回归的初心，开启一段新征程。
相较于彭厨夸张的卡通造型，彭大炮的店的形象设计变成了彭大炮本人，他在田间收割稻谷，在山野寻找好味，茅草屋顶，木质房子，这种返璞归真的形象塑造，让消费者直观感受到彭大炮的店回归自然、挖掘地道美味的品牌初心。
牛油、蒸筒子骨、萝卜汤、黄精蒸鸡……这些以前彭厨没做过的创新菜，传递出 “从田间到餐桌” 的新鲜理念。
彭大炮的店，以最本真的模样出现在大众视野。
彭树维，经历世间无数繁华，现在只为回归初心。
彭厨的故事，远未结束。
彭树维的"狂"与"真"，依然是彭厨最鲜明的标签；产品的"稳"与"新"，依然是它立足市场的根基；而"彭大炮的店"的诞生，则是他另一段征程的重新出发。
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