煮粽子用冷水还是开水，要煮多久？牢记“3要3不要”，软糯不夹生

#图文打卡计划#马上就到端午节了，每天出门走一圈，总是能闻到粽香味，认识的人看到我在外面散步，还请我去他家尝一两个，点评一下他包的粽子，可别说，我们当地有户人家包的粽子是村里面公认最好吃的，每年端午节前夕，他家就会有很多人来预定粽子，甜粽咸粽都有，价格也公道，订的粽子多还能给免费送货上门，像我们这附近的邻居也会去他家做个临时工，一天下来也有100块呢！

这户人家姓吴，本来也不精通此道，还是前些年吴大伯家取了个嘉兴的儿媳妇，才慢慢将这门生意做起来的。虽说我们各家各户到了端午节也都会包粽子，但是做出来的味道的确就是没人家的好吃，毕竟浙江嘉兴的粽子被称为“天下第一粽”，也不是没有原因的。不过据我在他家帮工这阵子的偷师经历看来，要想粽子好吃，拌馅只占3成，煮粽子占7成呢！为啥这么说？您听我细细道来。

这粽子馅料每个地方有每个地方的特色，荤的有猪肉，蛋黄，肉松，海参，鲍鱼，素的有莲蓉，芋泥，豆沙，蜜枣，每一种馅料只要调味得当，选材精良，都不会差太多，但是粽子在煮的时候却是不一样的，很多人直接就是用清水煮，甚至连冷水还是热水下锅都不知道，那煮出来的粽子自然就寡淡啊，甚至做不好还会有夹生，漏米，不粘糯的现象。

那下面我就把做粽子的流程给您捋一遍，其实，只需要牢记三要三不要就可以。

首先在做粽子之前，一定要把前期的准备工作做足。

第1要煮粽叶

粽子叶经过清洗冷水浸泡之后，最关键的一个步骤就是让它的纤维变柔软，同时叶片保持翠绿这个步骤就是用水去煮，煮的时候不能用清水，将作业放入冷水中之后往水里面放入一勺食用碱大概两克左右之后开大火，煮水开之后转成中火，煮大概20分钟，煮好之后不用捞出来，就在水里泡着就行，粽叶本身颜色翠绿，但很多人包出来的粽子颜色却发黑，这是由于。您没有提前用碱水煮粽叶造成的，用碱性物质来煮粽叶，煮好后可以保持它翠绿不变色，同时。碱性物质还可以让粽叶的纤维保持柔软，在包粽子的时候不会断裂。

第2要泡糯米

喜欢口感筋道弹牙硬实一些的，用长粒糯米，喜欢黏糯绵软一些的，用圆粒糯米，但不管是哪一种糯米都需要经过浸泡的步骤，泡糯米是为了让它吸收水分，在煮的时候加快速度，同时也可以让它更加黏糯好吃，并且可以让糯米长大一些，这样在包好之后再煮的时候就不至于膨胀太多，有些朋友糯米没有经过浸泡直接包起来，然后煮，在煮的过程中吸水加热快速膨胀，就会把粽子叶粽子绳全部崩断，最后煮出来就是一锅黏糊糊的粽叶糯米粥。

第3要加盐碱煮

煮粽子的时候很多朋友都是用清水用清水煮出来的，味道会相对寡淡，我们在煮的时候粽子要温水下锅，这样的温度可以使粽子快速吸收水分，同时水中要放一勺食用盐，半勺食用碱一起去煮，加盐可以使粽子叶的香味快速渗透进糯米中，而加入食用碱，可以加速糯米以及馅料成熟的时间，准备一个大点的锅，锅底垫一个竹篦子，避免粽子挨着锅底糊锅，之后把粽子码放进锅里，加水加盐加碱，浸泡半小时左右就可以煮了，素的粽子煮1.5~2小时，肉粽子煮2~3个小时。

接着咱们再来说说，这煮粽子过程中的3不要.

第1不要开着盖煮

煮粽子的时候不仅要盖盖子，最好还是找一条湿毛巾把锅和盖子中间的缝隙给它压住，让水蒸气和香味儿全部闷在锅子里，这样粽叶的香味儿就可以全部渗透进糯米中，而如果开着盖子煮，它的香味就随着水蒸气散掉了，这样煮出来的粽子不香。

第2煮熟后不要直接捞出来吃

粽子经过两三个小时的焖煮，已经完全成熟，煮好后我们先把火关掉，让粽子在水中浸泡半小时到一小时，让粽叶的香味儿更好的渗透进粽子中，也可以让粽子最后再吸收一些水分变得更加黏糯好吃，我们平时去商店里买粽子的时候，看到人家的粽子都是在水中泡着的，其实就是这个道理，这样的粽子经过浸泡之后，味道真的会更加香。

第3不要二次水煮

我们包粽子不可能只包几个，虽然一次性包的粽子比较多，那么就需要在吃的时候进行二次加热，二次加热的时候千万别用水再煮，这样的话会让它的味道变寡淡，而且糯米已经加工成熟，如果再次让它吸水就会变得水哒哒的，所以我们想要再次吃粽子，二次加热的时候一定要记得放在蒸锅中蒸，大火蒸7~8分钟就足够了，时间不用很长，蒸好后的粽子和刚刚煮出来的一模一样，味道都是超级香。

以上就是做粽子的三要三不要，按照这样的方法，保证您包出来的粽子不夹生不漏米，吃着还香甜软糯。

刚刚我们也说了，粽子一次性都会包比较多，那么这些粽子如果吃不完也最好不要放到冰箱，尤其是别放在冷藏室，如果近1~2天内能吃完，建议您将粽子套一个保鲜膜放到冰箱冷藏室中，避免粽子吸收杂味和异味。而如果粽子近两天内吃不完，把每一个粽子单独用保鲜膜包好，装进塑料袋中之后放到冰箱冷冻室中进行保存，这样粽子可以保存半年左右的时间，下次吃的时候先拿出来解冻，解冻后放蒸锅中蒸8分钟就可以食用。

好啦，今天煮粽子的小技巧就和你分享到这了，一定要牢记这三要三不要，这样做出来的粽子才更加鲜香好吃。

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