武夷岩茶文化传播者朱捷告诉你关于武夷岩茶的十五个问题

武夷岩茶，作为我国十大名茶之一，以其独特的岩韵和丰富的内质，深受茶友们的喜爱。让我们一起与武夷岩茶文化传播者朱捷分享绿海无垠的武夷山。

岩茶常见的15个问题，你知道几个? 武夷岩茶文化传播者朱捷来告诉你！

武夷岩茶产于福建闽北,“秀甲东南”的武夷山一带，属于闽北乌龙茶，半发酵茶。

它的香气和滋味独特让人着迷，印象深刻。

常见的15个问题。

1、武夷岩茶为什么要叫岩茶?

2、武夷岩茶的制作有哪些工序?

3、哪个季节的武夷岩茶品质最好?

4、武夷岩茶有多少个品种?

5、武夷岩茶的四大名丛是什么?

6、大红袍和武夷山岩茶是什么关系?

7、什么是武夷岩茶的三坑两涧?

8、如何理解武夷岩茶的岩韵?

9、武夷岩茶的岩韵和火功有什么关系?

10、武夷岩茶清香型和传统型有什么区别?

11、武夷岩茶是品种及工艺重要，还是山场重要?

12、茶的炭焙味一般要多久才会下降?

13、焙火重的岩茶是不是更耐保存?

14、武夷岩茶可以存放多久?

15、武夷岩茶有收藏价值吗？

1、武夷岩茶为什么要叫岩茶?

岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。岩茶，产自武夷山，属于闽北乌龙。

武夷山当地，坐拥独特的丹霞地貌，高耸的丹岩，在景区内随处可见。巨大的丹岩，经过常年的风化、流水侵蚀后，会有不少碎屑。这些碎屑既可以让周围的茶地土壤，变得疏松，透气。还能提供丰富的养分物质，包括氮磷钾等，利好茶树生长。

2、武夷岩茶的制作有哪些工序?
武夷岩茶是所有茶中制作工艺工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类。

岩茶初制过程:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。

岩茶精制过程:毛茶初拣、粉筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。

3、哪个季节的武夷岩茶品质最好?
岩茶根据采摘季节可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

“春茶，水最好;冬片，茶最香”;秋茶，品质一般;夏茶苦涩”，这是对武夷岩茶四季茶叶的大众评价。而对于春茶与冬茶哪个好，其实仁者见仁，智者见智，只要是符合自己口味的，都是好茶。

4、武夷岩茶有多少个品种?
武夷山堪称茶树品种王国，武夷岩茶品种繁多，令人眼花缭乱。除去肉桂、水仙、大红袍及传统四大名丛。还有部分武夷山传统小名丛种植少产量低，加上一些新品种及外来种，这类茶在武夷山也会被统称作品种茶，如黄旦、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙等，有几百、上千种。

5、武夷岩茶的四大名丛是什么?
现今武夷岩茶中四大名丛:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。

盛名的大红袍之前也是武夷山四大名丛之一，后因大红袍成为单独的品种，半天妖(腰)才有机会填补大红袍的空缺，进入四大名丛的行列之中。故此又有五大名丛之说。

6、大红袍和武夷山岩茶是什么关系?
一说起武夷岩茶，大家第一想到的就是武夷山大红袍。其实，武夷岩茶指的是武夷山产的乌龙茶，属于六大茶里的青茶。而大红袍是武夷岩茶中最具代表的产品，因为其知名度高，很多人习惯将武夷岩茶统称为大红袍。其实大红袍只是一个树种名称，大红袍的别称，又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。

7、什么是武夷岩茶的三坑两涧?

“三坑两涧”常用来代表正岩产区里的优质武夷岩茶。“三坑两涧”包括慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨、夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。区内物种繁多，形成良性的生态循环链条，为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。

8、如何理解武夷岩茶的岩韵?
对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是很重要的影响因素。对于五大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要，或哪个因素影响更大，其实都重要，山场决定了上限，工艺决定了下限。好管理+好山场+好工艺，才能成就一泡好岩茶。

9、如何理解武夷岩茶的岩韵?

武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同岩茶品种有不同的喉韵特征，“岩韵”由此产生。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征，也因其不可言传的特征而流传在广大爱茶者的口碑里。岩韵特征不是工艺制作特征，岩韵代表的就是先天的地域树种特征，如树种的优劣、树种生长环境的优劣等。高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字，一般的岩茶都可体现“香”，等而上之才体现“清”，再上之才表现出“甘”，最佳者才表现为“活”。后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。

10、武夷岩茶的岩韵和火功有什么关系?

焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。

11、武夷岩茶清香型和传统型有什么区别?

这两种各有千秋，能喝到其中的极品茶，都是一种缘分和享受。主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同，清香型通常香气清鲜，鲜爽，滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。而传统型岩茶的特点则是香气浓沉厚重，杯底香好。滋味醇厚、甘活、岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶。

12、茶的炭焙味一般要多久才会下降?
一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，炭火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放1~2个月后，炭火味就会明显下降。中足火的茶一般要过3~5个月后，炭火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

13、焙火重的岩茶是不是更耐保存?

是的，但如果轻焙火的茶叶生长环境较好，加工适度到位(特别是指做青和烘干)，储存条件很好的情况下，茶叶可以存放一年以上，甚至几年不会返青。

14、武夷岩茶可以存放多久?
武夷岩茶的存储方式相当简单，要么密封分装，要么直接箱子封装。花香型的岩茶建议密封的情况下几年内喝完，因其含水量较高，时间长了易氧化转变，虽然茶质不会坏，但口感就不如新茶香顺。而碳香型的岩茶在密封条件下则可以长时间存放。

15、武夷岩茶有收藏价值吗?
岩茶中具有收藏价值的是碳香型的岩茶，但并不是所有碳香型岩茶都具有收藏价值，需要经过专业人士推荐、考究其茶的制作工艺。陈茶除了药理功能显著之外，滋味醇和带有陈香味，也是好茶者的佳选。目前最具有收藏价值的就是大红袍，水仙、肉桂，铁罗汉，水金龟等，收藏时需要密封好、避光、防异味、避高温、防潮湿，不要经常打开即可。