广东
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”苏东坡的这句诗写出了荔枝自古以来深受人们的喜欢。夏天一到，街头巷尾的荔枝摊就热闹起来了。一串串红绿相间的荔枝堆成小山，总让人垂涎欲滴，我路过时总忍不住买上两斤。相信不少人会有一个疑惑：为啥有人买的荔枝甜到心尖，有人买的却又酸又涩，甚至果肉发褐？其实挑荔枝是门技术活，我总结出一套“望闻问切”挑荔枝小方法，不敢说百分百灵验，但照着做能避开80%的坑。接下来，菜卫卫就给大家分享咱怎么从一堆荔枝里挑出“尖子生”，全是干货，可不要错过哦！
一、别只看外壳颜色，还要看品种
很多朋友挑荔枝专挑红彤彤的，结果买回家的妃子笑荔枝反而发酸。为啥？因为不同品种成熟时的颜色大不同！比如“妃子笑”即使熟透了，表皮也带着青绿色，而“桂味”成熟后是暗红色，表皮还带刺手的鳞片。那些看起来鲜红似火的荔枝，可能是人工催熟的，果肉反而软塌发腻。所以记住口诀：“妃子笑看绿，桂味认暗红，糯米糍找扁圆”，按品种挑颜色，准没错！
这里有个小窍门：对着光看果皮，要是能透出微微的光泽，说明果肉新鲜。要是果皮暗沉发灰，像蒙了层灰一样，大概率放久了，果肉可能已经开始变味。还要注意看果皮有没有小黑点或裂口，有小黑点的可能被虫蛀过，裂口的容易进虫子或细菌，都别选。
二、再摸手感，捏一捏
挑荔枝时别不好意思下手，轻轻捏一捏很关键。记住三个字：弹、实、润。轻轻捏一下荔枝，手感就像挑西瓜：太硬？多半是没熟透的“愣头青”，果肉涩口。太软？可能是熟过头或变质了，汁水早流失了。真正的好荔枝，果壳紧绷带弹性，像刚充气的小气球，轻轻一按能回弹。老果农还教了一招：捏完再摸果壳的“钉”（鳞片）。鳞片大而规则、分布稀疏的，果肉更饱满。鳞片密集细小的，多半未成熟。
还有个细节：捏住果柄轻轻提起来，要是果柄和果实连接紧实，不容易掉下来，说明采摘时间不长，比较新鲜。要是轻轻一提就掉柄，甚至果柄已经干枯，那可能放了好几天，水分流失严重。
三、看看果柄和果蒂
有没有发现有些荔枝果柄周围有小黑点？这可不是脏东西，可能是「虫眼」！荔枝蝽象、蛀蒂虫这些小虫子，最爱从果柄和果实连接处钻进去啃果肉。在挑选的时候要把果柄周围的果皮翻起来看看，要是看到有小孔或褐色痕迹，果断放下。如果果柄周围干净，果皮颜色均匀，说明这颗荔枝“出身清白”，更值得买。
果柄的颜色也能看出新鲜度。新鲜的果柄是翠绿色的，和果实连接处紧实无缝隙，轻轻一拽不会松动。如果果柄发黄、发黑，或者连接处有深灰色汁液渗出，这荔枝八成是“库存货”，放了好几天了。再看果蒂（荔枝底部的凹陷处），颜色洁白、边缘清晰的才是刚摘的。
四、闻闻气味
凑近荔枝深吸一口气，新鲜的荔枝有股淡淡的清香味，像晒干的桂圆肉混着点草木香，闻着就让人觉得清爽。要是闻到酒味、酸味甚至刺鼻的化学味，直接pass！这说明荔枝已经变质了。尤其是超市里包装好的荔枝，如果袋子里有积液，打开一闻有怪味，千万别图便宜买，十有八九里头烂了一半。这里有个冷知识：妃子笑荔枝自带桂花香，糯米糍则有淡淡的糯米甜香，通过气味甚至能辨别品种。
五、看个头和形状
别以为越大越好！同一品种里，个头均匀、形状圆润的荔枝往往果肉厚、核小。比如糯米糍荔枝扁圆如心形，果核细如米粒。而尖头荔枝（尤其头部细长的那种）多半是“大核选手”，果肉薄得像纸。再教一招：对着光看果壳，缝合线（中间那条纹路）越明显，甜度越高。
六、不同品种上市时间不同
妃子笑：最早熟，5月下旬到6月中旬上市，这时候别的荔枝还没大批量上市，喜欢尝鲜的可以选，但 可能要多花点钱。
白糖罂：和妃子笑差不多时间上市，甜度比妃子笑高，果肉更软一些，适合喜欢甜口的人。
桂味、糯米糍：6月下旬到7月上旬是旺季，这俩是荔枝里的“优等生”，甜度高、果肉细腻，尤其是桂味，带着独特的清香，资深吃货必选。
黑叶荔：7月中下旬上市，果肉中等甜度，胜在价格实惠，适合用来做荔枝罐头或酿荔枝酒。
七、荔枝上午买比下午好
买荔枝的时间也有讲究，农贸市场或水果店一般早上进货，这时候的荔枝刚到货，新鲜度最高。下午或晚上去买，可能剩下的都是挑剩下的，或者在货架上晒了一天，水分流失不少。尤其是露天摆摊的，大太阳底下晒几个小时，荔枝表皮容易脱水变干，果肉也会失去脆嫩感。
如果是在超市买预包装荔枝，注意看包装日期，尽量选当天或前一天包装的，同时看看包装袋上有没有透气孔，密闭包装的荔枝容易捂出酸味。
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