【闲谭】云南：一男子因吃猪肝，住进ICU；动物肝脏，能不能吃？

一直都有人说吃动物内脏对健康不利、甚至会导致中毒，但小生喜欢吃羊肝、也爱吃猪肝，对这种说法并不以为然。直到后来在新闻上看到了一篇报道：2019年大年初七时，昆明市东川区一男子吃了一些卤猪肝，导致上吐下泻、之后恶化到头昏眼花、呼吸困难，被紧急送到了昆医附二院救治。

家人看到这个新闻后，忙给小生划重点，因为之前他们都不希望小生吃肝脏之类的东西内脏。比如肝脏，他们说含有大量毒素、重金属，吃肝脏、无异于吞食毒药。

在他们的认识里，肝脏是解毒的、会把毒吸附到自己内部；这就好比是空调里的“空气过滤器”，空调之所以能够送出干净空气，就是因为空调里的“空气过滤器”把有污染的物质吸附了。所以，他们确定肝脏很脏。

对于他们的建议，小生也挺在意；尤其是看着刚刚买回来的猪肝，犹豫了一下、开始后查找相关资料核实。结果发现，肝脏的工作机理根本不像家人说的那样，肝脏比“空气过滤器”复杂、先进多了。

肝脏拥有强大的代谢功能，能把摄入到体内的许多有毒有害物质，如重金属、农药、兽药等，都转化分解、排出体外。对于令人担心的毒素和重金属而言，肝脏只是一个加工车间，并不是一个储存仓库。

肝脏能够解毒，并不意味着肝脏肯定有毒。只有当动物的肝脏出现功能下降或者摄入有毒有害物质过多时，才会在肝脏中沉积。

小生还查到2014年11月、国内《食品研究与开发》杂志上的一篇题为《可食用动物肝脏中重金属含量测定》的文章。文章称，研究人员对呼和浩特市内10个不同市场、在售的5种动物肝脏(猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝、鹅肝)、86个不同样品的重金属含量(铅、镉、铬)进行了测定。结果是：猪肝中铅的含量超国家标准43.34%，超标率为50%；牛肝中铅的含量超国家标准43.34%，超标率为50%；羊肝中铅的含量超国家标准2.9%，超标率为17.65%。

结果简单说来就是，猪肝、羊肝、牛肝的铅含量超标，但镉含量和铬含量均未超标。鸡肝和鹅肝的三种重金属含量均未超标。基于这个结果，有专业人士建议：合法经营的商户、出售的动物肝脏都会经过监管部门的检测，重金属含量都不会超标、可放心食用。

看到这里，小生起疑：文章开始时的那个东川男子怎么就中毒了呢？莫非是食用了未经检测的肝脏？幸好，后续的报道解开了这个谜团，问题出在肝脏变质。

当值医生说，变质的食物被肉毒杆菌污染后，大量繁殖，毒素就会释放出来。肉毒杆菌是毒性最强的细菌之一，会破坏人的神经系统，让人出现眼睑下垂、吞咽困难，头昏，呼吸困难，肌肉乏力等症状，严重者的可导致窒息、危及生命。

看到这里，小生就放心了，就对家人说：放心、咱们的猪肝新鲜的很！

各位看官，您如果对肝情有独钟、但又犯嘀咕的话，小生可以给一个主意，那就是：少选或者不选生长周期长的大型畜类的肝脏，如猪肝、羊肝、牛肝；而选生长周期短的小型禽类的肝脏，如鸡肝、鹅肝。