冰煮羊绝对是个百亿大市场,现在被严重低估了。内蒙古餐饮老板们,想必大家都留意到了,近期羊和友在广州的火爆程度,已然成为当地餐饮界的热门话题。
提到羊肉的经典吃法,像小肥羊、小尾羊、额尔敦等品牌所代表的涮羊肉,凭借其深厚底蕴与广泛受众,在全国市场都有着极高的知名度与稳固的市场地位。然而冰煮羊这个品类,潜力巨大却长期被市场低估。
冰煮羊,从烹饪方式上就独树一帜。它摒弃传统直接加热煮羊肉的模式,以冰块打底,再放置羊肉。这种独特做法,通过冰块融化时的低温,促使羊肉纤维收缩,有效锁住肉汁。后续加热过程中,羊肉熟透,完美保留鲜嫩口感。搭配枸杞、洋葱、酸奶等食材调制的汤底,赋予羊肉独特鲜香,去除膻味,带来区别于涮羊肉的新奇味觉体验。
从市场格局来看,涮羊肉赛道竞争已然白热化,小肥羊20多年前就干到年销售额50亿,近些年额尔敦等头部品牌也开始不断向全国发力。与之形成鲜明对比的是,冰煮羊在内蒙及全国,都缺乏具有广泛影响力的知名品牌,这无疑是众多餐饮从业者的市场机会。
就拿羊和友在广州的成功来说,引入冰煮羊,契合了广州消费者对新鲜事物的好奇与对美食的包容心态,迅速打开市场,掀起冰煮羊消费热潮。
所以,若能敏锐把握冰煮羊这一品类机遇,在产品研发环节,持续优化口味与食材组合,提升产品竞争力;同时,加大品牌营销推广力度,让冰煮羊的独特魅力为更多消费者所知,极有可能打造出下一个风靡市场的餐饮品牌。目前冰煮羊这个品类无论从品牌化程度和影响力都需要放大,餐饮老板们,想不想抓住这个机会。
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