湖北
炖排骨时，除了焯水，记得多加“2步”，肉嫩不柴，汤香不腥
排骨的价格比较贵，但一直特别受欢迎，男女老少都喜欢吃，无论是清蒸、红烧还是油炸，都好美味好解馋。不过要说家中最常吃的做法，当属炖排骨，既能吃肉又能喝汤，而且清淡不油腻，啥时候吃都合适，现在正值夏季，少不了要炖排骨，给家人补充营养和水分。
说到炖排骨，到底怎么做？有人直接把排骨放进锅里加水炖，有人先焯水再炖，有人炖排骨时喜欢加一大堆香料，各有各的做法，究竟怎么做才最好吃呢？
炖好后排骨软嫩不硬不柴，汤清亮或者奶白不浑浊无腥味，做成这样才算做好了。其实炖排骨时焯水这一步必不可少，不能直接下锅炖，会造成汤中有血沫有腥气。不过除了焯水，还要记得多加“2步”，这样做保准肉嫩不柴，汤香不腥。下面就来分享一下炖排骨的做法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧。
【冬瓜薏米排骨汤】
这款汤非常不错，有清热解暑、健脾祛湿、利水消肿的作用，还能给身体补充蛋白质、钙等营养，特别适合夏季食用，学会了可以经常做。
1、提前把适量薏米放进碗中，加入清水浸泡两个小时以上，也可以提前一晚放进冰箱冷藏浸泡。
2、排骨剁成小块，放进大盆内，加清水逐个洗一下，去掉附着的骨渣。清洗一遍后换水，浸泡十分钟。
3、泡过后，下手抓捏排骨，挤出每块排骨内的血水，处理好后换两次水。
4、将排骨捞出，放进锅内，加入清水，没过排骨多一些的量，再加入一勺料酒或者黄酒，开大火煮，看到有灰色浮沫聚集时，用大一些的勺子将它们撇净。
等到浮沫完全撇掉，水了沸腾了，给排骨搅动几下，就可以捞出了。
5、排骨放进温水中，逐个清洗一下，去除表面附着的血沫，这样处理后炖出的汤更干净，卖相好也好喝。
6、处理好后，捞出沥水。另起锅加少许油烧热，放入排骨、姜片翻炒，炒出香味后倒入足量热水。（排骨炒一下再炖煮，汤汁会更加浓郁好喝，若是嫌麻烦，这一步也可以省掉，排骨洗净后直接加热水炖煮）
7、等水沸腾了装进砂锅或者高压锅，再放入泡过的薏米和一些葱段，盖上盖子。若是用砂锅，炖个四十分钟左右，若是用高压锅，用十五到二十分钟。
8、冬瓜切块，皮去不去都行。炖好后，先将葱段去掉，再放入冬瓜块和适量盐，继续小火炖十分钟，这样炖排骨就做好了，出锅前加不加鸡精、白胡椒粉根据个人喜好决定。
炖排骨时，除了焯水，记得多加两步：一步是排骨先浸泡一会儿，去掉部分血水再焯水；另一步是排骨焯水后别直接炖，要用温水清洗干净，避免有血沫带入，影响汤色和味道。
此外，还要注意两个地方，第一：排骨焯水时要冷水下锅，炖排骨时要加热水，这样做排骨不会柴；第二：炖排骨时不要放太复杂的调料，八角、花椒这些都不用放，只需放点葱姜就行。
炖排骨时，可以搭配的食材还有很多，比如山药、白萝卜、胡萝卜、海带、黄豆等等，可以多换着做。
关于炖排骨，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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