北京
节气是对气候的准确表达，立夏一到，初夏该有的样子马上来了，温度高了，雨水多了，蔷薇开了，鱼儿肥了，麦子抽穗了……当然在田间屋后，大片的马齿苋也不知道什么时候已经长出来了。远远望去，一片翠绿，叶片油亮，彰显着夏日的生机。
野菜不是春天的专属，夏天依然可以品尝，其中最具有代表性非马齿苋莫属了，天气越热越潮湿，其长得越快，今天摘完，隔天就又蓬勃出一片新的。正是由于其旺盛的生命力，在过去食物匮乏的年代，其成为了帮助人们度过艰难岁月的“救济菜”。而时过境迁，到了食材充盈的现在，人们依然难以忘记马齿苋的滋味，每当其蓬勃而生时，总要挖上一些，尝一尝。
一般的野菜大多非常清淡，没有什么特殊的滋味，而马齿苋吃起来却能够明显尝到一些酸味儿，而这种味道也正适合初夏的时节，令人味蕾大开。当然不仅味道独特，其还有一个非常响亮的名字，那就是“营养界的六边形战士”，早在李时珍的《本草纲目》中便提到过，其浑身是宝，整株可以入药，有散血消肿、利肠、解毒等作用。
当然时至现代，人们对于它的研究也更加透彻，其中蕴含着大量的柠檬酸，维C，维E，类胡萝卜素，纤维素，脂肪酸，生物碱，类黄酮，以及钾离子等，有助于清热去火，润肠通便，抗菌消炎，清肝护眼，利水祛湿，提升抵抗力等。如今初夏时节，正是为入夏做准备的阶段，多吃些马齿苋，好处多，很受益。
下面就来跟大家分享它的两种吃法，随手一炒，爽口开胃，上锅一蒸，清爽健康，每一种吃法都经典，趁着马齿苋还嫩，你也试试吧~
【清炒马齿苋】
1、马齿苋生长的速度非常快，也就容易长老，所以在挖的时候要选择鲜嫩的，即尽量找不开花，不带花骨朵的，这样的口感嫩，吃起来更脆。在清洗前，将其仔细摘一摘，掐掉比较老的部分。
2、摘好之后，要经过仔细清洗，首先用盐水泡泡，再经过冲洗，去除其中的杂质。接着在锅里加些宽水，烧到沸腾的程度时，将其倒进去，煮半分钟后捞起。
3、起锅放油，其中加些蒜片，小米椒，加热的过程中，烹出彼此的香味来。
4、将马齿苋倒进去，调入生抽，醋，蚝油，些许盐，糖，然后快速翻炒，令其入味，马上关火盛出来。
【马齿苋菜莽】
1、作为一种面食，首先来准备面团，其要软一些，一斤面粉，搭配270克左右的清水，其中要加点盐，来增加筋性，和好之后要醒面半个小时以上，这样可以擀出又薄又光滑的皮，蒸熟后也更好吃。
2、准备些鲜嫩的马齿苋，经过仔细清洗，将其中的杂质都去掉。然后沥干，将其进一步切碎。
3、来准备两三个鸡蛋，分别敲到碗里，其中加水淀粉少许，快速打散，令其混合均匀。
4、起锅烧热，多淋一些油，继续热透，把蛋液倒在里边，开始凝固时，快速搅拌，蛋液很快形成小块的形状，关火后再进一步剪碎些，晾凉待用。
5、将马齿苋倒进锅里，补充一些葱花，香油，盐，接着用筷子搅拌，令其入味。
6、将面团再揉一揉，直到细腻为止。然后过十分钟，分成小份，擀薄之后，将馅料撒进去铺好。
7、接着将面片卷起来，把馅料包住，边缘的地方要捏住，轻轻向中间压一压。
8、在蒸锅里添上适量的清水，蒸屉放进去后，要刷一点油，这样蒸熟后不会粘。接着把包好的菜莽放进去，彼此之间要留点缝隙。接着将锅盖住，大火蒸十五分钟就熟了。熟透后，面片质地透明，可以看到里边的馅料。吃起来外皮又薄又软，馅料鲜香，天热蒸一锅，省事又好吃。
初夏时节，马齿苋蓬勃生长，其鲜嫩开胃，且营养十足，可以作为我们餐桌上的开胃菜。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
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