择一事终一生：中国烹饪大师魏兴东对话郑州科技学院学子

4月29日，由鸿源斋清真豫菜与郑州科技学院联合主办的“大师引航，匠心传承”师生交流活动在鸿源斋清真豫菜惠济店隆重举行。

注册中国烹饪大师、河南省技术能手、郑州市非物质文化遗产传承人魏兴东受邀出席，与郑州科技学院烹饪工艺与营养专业师生及行业代表共话匠心精神与职业规划，并通过现场烹饪演示展现传统技艺的创新活力。

（郑州科技学院领导为魏兴东大师颁发聘书）

此前，魏兴东已被郑州科技学院聘为专任教师，并在学校开设了《宴会设计与管理》课程。

大师寄语：一声手艺人，一生守艺人

活动伊始，郑州科技学院的学生们参观了“魏兴东大师烹饪工作室”。同学们对琳琅满目的奖状、荣誉证书赞叹不已。带队的胡老师提醒大家“和行业领军人物面对面交流，同学们要在特定的场合要勇于展示自己。”

随后魏兴东以《初心与匠心：烹饪技艺的传承与创新》为题发表主题演讲。第一个主题是初心和匠心，“初心一定是一个梦想，也是一种力量和激励。”魏兴东结合自身31年从业经历，阐释了“匠心精神”的核心：“我们把一件事情做好也不难，但是难的是一直不断的把这个事情能做好。”他认为匠心由四个部分构成：敬业、精益、专注、创新。

魏兴东建议同学们及早开始职业规划：“职业规划越早，方向越清晰，围绕方向努力，成功机会越大。”他还强调职业规划应始于兴趣与热爱，“若不喜欢炒菜，也不必强求”。

（魏兴东大师与同学们交流职业规划）

演讲中，魏兴东展示了多项荣誉证书，包括“河南省技术能手”“郑州市非物质文化遗产传承人”“注册中国烹饪大师”等，并分享了其参与国际烹饪大赛、推动中餐文化传播的经历。魏兴东还回答了同学们最关心的问题：餐饮行业各个岗位的薪酬，“中餐厅厨师长平均工资1-1.5万，这个还是比较保守的。跟你个人能力相关。”

魏兴东欢迎同学们加入餐饮行业，并提出了自己的建议：“一是积累实习经验，二是参加行业培训，三是参加实践项目，四是积累人脉关系，五是自我学习与提升，六是保持积极心态。提前融入这个行业，提高实践工作能力，为将来打下坚实基础。”

现场实操：别开生面的现场课

在实操环节，魏兴东现场演示了经典菜品拔丝红薯与创新菜荆芥小龙虾的制作过程。

“拔丝红薯这个菜比较经典，食材也比较简单，主要是白糖和红薯，比较考验功夫。”一新一旧两个菜品，魏兴东先从传统菜品开始。

“这个红薯先焯一下水，第一熟得比较快，第二也容易出丝，第三也更酥脆。”魏兴东在操作过程中也适时传授一些小妙招。

炸制红薯之前，细心地控水、裹粉，然后入油锅炸制。熬制糖浆时，魏兴东不停翻锅，确保受热均匀。“你看，糖浆的颜色，变成香油色了，这就可以了。”随后，将糖浆盛出。用汤勺舀出糖浆，在空中稍微冷却，淋在炸好的红薯上。糖浆如金丝摇曳飘飘洒洒，引发阵阵惊叹，魏兴东细心地劝同学们：“趁热拔，凉了就粘一块拔不动了。”

（魏兴东大师现场演示创新菜品荆芥小龙虾）

第二道是创新菜荆芥小龙虾。作为“夜市之王”，小龙虾常见的味道是麻辣等重口味。荆芥小龙虾，是魏兴东创新的河南味小龙虾。

“我们用的是鲜活的小龙虾，你看，小龙虾很调皮。”魏兴东强调了食材的重要性。“对，油温要烧到七成热。因为小龙虾比较多，要保持锅的温度。”面对在场的同学们，魏兴东强调每个烹饪的细节。

爆香葱姜蒜，按顺序加入花椒、清水和秘制酱料，“可以烹制了，要大火烹出好味道。”出锅前，加入河南特色食材——荆芥。

荆芥、胡椒、酱料、小龙虾混合出一种奇妙的香气，既浓郁鲜香又提神醒脑，现场的人们振奋了。魏兴东鼓励同学们来尝尝这道创新菜。

“不错不错，加入荆芥之后，颜色更鲜红了。”“提香解腻，好吃好吃。”“我感觉比麻辣的好吃。”同学们纷纷赞叹。

院校寄语：传承匠人匠心精神，传播中华饮食文化

现场课的主角——郑州科技学院烹饪工艺与营养专业的同学们踊跃发言。

“这个现场课也主要是为了教会我们宴会设计这门课程。之前也觉得这门课很简单，就是设计一个菜然后来做。但真正学习的时候却发现不是这样的，这堂课让我受益良多。”

“感谢魏老师请我们吃了这么好吃的小龙虾，传授了不少厨艺技巧，让我们获得了经验。”

“魏老师让我们看到了职业道路的空间，我明白了职业规划的重要性。荆芥小龙虾很好吃，谢谢魏老师。”

郑州科技学院食品科学与工程学院院长张中义教授致辞，感谢魏兴东大师在价值观方面对学生的引导。激励学生们用目标和期望指引自己的人生道路，“以魏大师为标杆，在烹饪道路上不断地去探索、传承匠人匠心的烹饪精神，创造属于自己的精彩。”

（郑州科技学院食品科学与工程学院院长张中义教授致辞）

副院长孔欣欣教授从梦想谈起：“人要是没有梦想，跟咸鱼有什么区别？大学生都是带有梦想来的。但是所有的梦想其实都需要脚踏实地去实现”。呼吁学生“珍惜学习机会，将技能转化为安身立命之本”。她特别提到扬州大学博士切纹丝豆腐的案例，勉励学生“做匠人，做大师，做烹饪艺术家”。

（郑州科技学院食品科学与工程学院副院长孔欣欣教授寄语）

院领导再次提醒同学们：“中华传统饮食文化需要有人继承发扬、守正创新，在座的同学们，你们就有这个使命。我们优秀的中华传统饮食文化需要有人来欣赏、来享受。”

结语：深化校企合作，推动技能传承

本次交流会除了魏兴东和郑州科技学院的师生，还有诸多行业代表，现场互动热烈。活动尾声，师生们与魏兴东合影留念。随后举行晚宴，其中就有荆芥小龙虾这道菜。

（宾主合影留念）

郑州科技学院表示，未来将继续深化校企合作，搭建技能传承平台，助力学生成长为“懂技术、善管理、有情怀”的行业人才。